תהליך שמבוצע באופן מוכשר של הכנת כופתאות ביתיות יאפשר לכם לקבל מנה טעימה ואיכותית. הדוגמנות הנכונה של מוצר פופולרי משחקת בכך תפקיד משמעותי.
איך למלא כופתאות כמו שצריך? נראה שפעילות זו אינה מרמזת על שום מורכבויות מיוחדות. גלגלתי את הבצק, חתכתי ממנו עיגולים בקוטר הרצוי, שמתי מעט בשר טחון על כל אחד, חיברתי את הקצוות, לחצתי אותם כמו שצריך - וזהו, ניתן לטבול את המוצר במים רותחים. אך כל עקרת בית מנוסה תאשר כי התוצאה של ביצוע שלב פשוט לכאורה זה יכולה להשפיע ישירות על הטעם ועל איכות הכופתאות העתידיות.
שולי כופתאות
ראשית עליכם לזכור: את שולי הכופתאות חייבים להיות מעוצבים למצפון. אם במהלך הבישול הקצוות מתפזרים והבשר הטחון נופל למרק, טעמו ומראה המנה יתקלקלו ללא תקנה. ראוי לציין כי דביקות הבצק תלויה ביחס בין מים, קמח וביצים.
אם קשה לחבר את שולי הכופתאות העתידיות, עדיף לשמן את שולי עיגולי הבצק במעט מים או ביצה. בעבודה עם בצקים רכים ודביקים מאוד עלולות להיווצר גם בעיות מכיוון שהדבר מקשה על היווצרות המוצר. כאן תוכלו לייעץ להוסיף מעט קמח וללוש את הבצק שוב או לרדד אותו, לפזר את פני הלוח באותו קמח ביסודיות ולהפוך מעת לעת את השכבה בעת הגלגול.
הבעיה הנפוצה הבאה היא מפרקים מרושלים וגדולים. באופן אירוני, זה משפיע גם על איכות המוצר הפופולרי. הבחינו כי כופתאות עם "תפרים" קטנים ומסודרים טעימים יותר מכופתאות עם קצה מודבק רחב. לכן, נסו ללחוץ על קצה העיגולים בקצות האצבעות, תוך כדי לא לאפשר פערים בחיבור.
שיטות להכנת כופתאות
טבחים מנוסים יוצרים לפעמים קצוות מתולתלים עם "צמה", כמו כופתאות. באופן עקרוני, קל לשלוט בשיטה זו, אם תרצה בכך. בעת שימוש בשיטה זו, עליך להקפיד על סדר מסוים. שים בשר טחון באמצע ספל בצק, חבר את הקצוות, ויוצר כופתא בצורת חצי סהר. לאחר מכן, עוברים שוב על "התפר", אוחזים בעדינות בקצה הבצק ומסובבים אותו מעט לצד אחד. ה"צמה "המתקבלת לא אמורה להיות עבה במיוחד, אך כל תוצאה הדומה לחיבור מתולתל מתאימה לניסוי הראשון.
הכופתאות הסיביריות המפורסמות קטנות ומעוצבות בצורה מעט שונה. ראשית, בשר טחון מונח גם באמצע ספל הבצק, ואז מחברים את הקצוות. כדי להשיג צורה מעוגלת, הקצוות ההפוכים של "הסהר" נלחצים זה נגד זה. כעת הכופתאות המפוסלות מונחות על משטח "אבקתי" בקמח, רצוי בשורה אחת.
