לבשר הארנבים, ובעיקר לשומן, יש ריח קל, אך עדיין מורגש, ספציפי. לכן, עדיף לבשל מנות מטוגנות או מבושלות עם תבלינים מארנב - בצל, פלפלים (עדיף אדום), להשתמש בבייקון, ברטבים שונים. ארנב מטוגן או מבושל טעים מאוד, אך גם לא כדאי לוותר על אכילת בשר ארנבות מבושל.
זה הכרחי
- לארנב אפוי עם ביצה:
- - הרגליים האחוריות של הארנב - כ -500 גרם;
- - תפוחי אדמה מבושלים - 600 גרם;
- - ביצים - 4 יח ';
- - שמנת חמוצה - 200 גרם;
- - בצל ירוק - חבורה אחת;
- - מלח לטעימה;
- עבור צ'אכוכבילי בצ'רקסית:
- - ארנב - 1 ק"ג;
- - בצל - 4 יח ';
- - עגבנייה - פירה - 3 כפות. l.;
- - חומץ 9% - 1-1, 5 כפות. l.;
- - יין (פורט או מדיירה) - 0.5 כוסות;
- - חמאה - 3-4 כפות;
- - עגבניות, ירקות - לפי הטעם;
- לארנב עם שום:
- - ארנב - 2 ק"ג;
- - שומן חזיר - 1 כף. l.;
- - בצל - יחידה אחת;
- - שום - 2-3 שיני;
- - קמח - 50 גרם;
- - מרק או מים - ליטר אחד;
- - מלח, פלפל - לפי הטעם
- לארנב מבושל:
- - בשר ארנבות - 1.5 ק"ג;
- - גזר - 1 יח ';
- - בצל - 2 יח ';
- - שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- - שמנת חמוצה - 150 גרם;
- - מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- - רוטב עגבניות (או קטשופ) - 2 כפות;
הוראות
שלב 1
ארנב אפוי עם ביצה
אופים את הרגליים האחוריות של הארנב בתנור עד שהם רכים, ואז מפרידים את העצמות, חותכים את הבשר למנות. בתחתית התבנית מניחים את תפוחי האדמה המבושלים, חתוכים לפרוסות ועליהם שוב הבשר ותפוחי האדמה. מערבבים ביצים גולמיות עם שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ דק, מלח ושופכים את הבשר ותפוחי האדמה עם תערובת זו. אופים בתנור. באותו אופן, תוכלו לבשל ארנב על ידי החלפת תפוחי האדמה באורז פירורי, כוסמת או דייסת דוחן, פסטה מבושלת, אטריות, שעועית.
שלב 2
צ'כוכבילי ארנב
חותכים את הפגר המוכן לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להסמקה. לאחר מכן הכניסו את הבשר לסיר, הוסיפו עוד בצל קצוץ דק, מחית עגבניות, חומץ, יין, מרק, מלח, פלפל, עלה דפנה. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 1.5 שעות בתנור (או על אש נמוכה). בהגשה מוסיפים לכל פרוסה 2-3 פרוסות עגבניות ועשבי תיבול.
שלב 3
ארנב עם שום
מברישים פגר של ארנבון קטן בשום, משפשף במלח. ממיסים את שומן החזיר בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ובשר הארנבות, מטגנים אותו מכל הצדדים על אש גבוהה. ואז מוסיפים מעט מים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. כשהארנב מוכן הוציאו אותו. מורחים קמח על השומן שנותר, מדללים אותו עם מרק או מים, מלח לפי הטעם, מרתיחים ומסננים. הרוטב לא אמור להיות סמיך. מחלקים את הארנב בתבשיל שום לחתיכות ומגישים חם עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. מגישים את הרוטב בנפרד.
שלב 4
ארנב מבושל
מבשלים את פגר הארנב במים מלוחים עם גזר, בצל ושורש פטרוזיליה. מחלקים לחתיכות ומכסים ברוטב שמנת חמוצה. לרוטב השתמשו במרק שהארנב היה בו. בשמנת חמוצה, מחוממת לרתיחה, מוסיפים הקפצת קמח (ללא שומן), מערבבים היטב, מלח ופלפל. מסננים את הנוזל ומוסיפים אליו בצל קצוץ דק, מוקפץ בחמאה. מבשלים הכל עד שהם רכים ואז מוסיפים את רוטב העגבניות (קטשופ). לקישוט - תפוחי אדמה או פסטה.
