לזניה פופולרית מאוד באיטליה. את המנה הזו מכינים מעלות בצק דחוקה במילוי ורוטב. מפזרים גבינה מעל. בין סוגי הלזניות תוכלו למצוא בשר, פירות ים, וצמחוניים. המילוי נבחר לפי טעמכם. יש כאן מרחב אמיתי לדמיון. ניתן למצוא כעת לוחות לזניה בחנויות רבות. אם תרצו תוכלו להכין את הבצק בעצמכם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 130 גרם. יסורים;
- - כף אחת. פתיונות;
- - 2 כפות. חלב;
- - 2 ביצים;
- - מלח.
- לרטבים:
- - 1 ק"ג. בשר מגולגל דרך מטחנת בשר;
- - 500 גרם. רסק עגבניות או 4 עגבניות;
- - 4 שיני שום בינוניות;
- - 1 ליטר חלב;
- - חבילת חמאה אחת;
- - 100 גרם קמח;
- - 300 גרם גבינה קשה;
- - גבינת פרמזן 50 גרם;
- - תבלינים;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
בצק.
מקציפים מעט ביצים עם קורט מלח. אין צורך לנצח עד רכה. זה מספיק כדי לפרק את מבנה החלבון. מוסיפים חלב. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ואת הסולת לתערובת החלב-ביצה שנוצרת.
שלב 2
ללוש את הבצק. מבחינת צפיפות, הבצק צריך להיות כמו כופתאות. מרדדים את המסה שהתקבלה לצלחות באותו גודל. הם צריכים להיות דקים, לא עבים מ -3 מ מ. ככל שמרדדים את הבצק דק יותר, הלזניה טעימה ועסיסית יותר. במתכון הקלאסי לזניה יש 9 שכבות בצק. הלזניה הזו גבוהה מאוד. אפשר לצמצם את מספר שכבות הבצק, אבל לפחות צריכות להיות 4.
שלב 3
טובלים את השכבות, אחת אחת, במים מומלחים רותחים ומבשלים 4-5 דקות, ואז מייבשים את הסדינים. אם אתה משתמש בפלטות שקנו בחנות, קרא תחילה את ההוראות להכנתן. יש דפי רכישה שלא צריכים להיות מבושלים מראש.
שלב 4
רוטב בשר.
מטגנים את הבשר הטחון בשמן צמחי, מוסיפים לו רסק עגבניות או עגבניות. אם אתה מוסיף עגבניות, קלף אותן מראש. לשם כך טבלו אותם במים רותחים למספר שניות. עגבניות יתקלפו בקלות. הוסף תבלינים לבחירתך. כשהרוטב יבש מאוד אפשר להוסיף מעט מרק. שים לב, עם זאת, שרוטב הבשר צריך להיות סמיך ולא נוזלי.
שלב 5
רוטב בשמל.
קוצצים את השום ומוסיפים לחלב. מחממים את תערובת השום והחלב על אש נמוכה כ -10 דקות. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה, מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את חלב השום לקמח ומביאים, תוך כדי ערבוב, לעקביות של שמנת חמוצה. אם הרוטב אינו אחיד, פשוט מסננים אותו דרך מסננת דקה.
שלב 6
לזניה לבישול.
משמנים את התבנית בשמן. להניח את הלזניה בשכבות: רוטב בשמל, עלה בצק, רוטב בשמל, מילוי בשר, גבינה קשה מגוררת, בצק. החלף שכבות עד למילוי הצורה.
שלב 7
אם אתם אוהבים גבינה, תוכלו לקחת גבינה מגורדת קשה יותר מהמצוין במתכון. זה רק יהפוך את הלזניה לעסיסית יותר. שימו לב שהשכבה האחרונה צריכה להיות רוטב בשמל, ומפזרים קלות פרמזן מגוררת.
שלב 8
אופים לזניה איטלקית בתנור שחומם מראש. הגדר את הטמפרטורה ל- 1800C. הלזניה תהיה מוכנה תוך 35-45 דקות. החלק העליון של הלזניה המוגמרת צריך להיות שחום קל. חשוב: הקפידו על משטר הטמפרטורה הנדרש. אחרת, הרוטב עלול להיאפות והלזניה תהיה יבשה.
