לזניה היא "פאי" לבבי העשוי משכבות דקות של בצק, בשר ורוטב עגבניות שמנת. מולדת המנה היא איטליה שטופת השמש ומסבירת הפנים, אך ניתן למצוא אזכורים לתופעה בין מתכונים של לאומים אחרים.
לזניה קלאסית אינה מתקבלת על הדעת ללא בשר, אך לעתים קרובות יותר ויותר כיום ניתן למצוא מתכונים לבישול המנה הזו עם ירקות. יחד עם זאת, מבחינת הרכבו הבסיסי, האוכל דומה מאוד לקוויאר דלעת. לדוגמא, לזניה צמחית פשוטה עשויה עם המאכלים הבאים:
- קישואים 1;
- 2-3 חצילים;
- 2-3 עגבניות;
- 1-2 גזרים;
- 2-3 פלפלים (אתה יכול רב צבעוני);
- 0, 5 כפות. חלב;
- 200 גרם גבינה;
- כף אחת. l. חמאה;
- כף אחת. l. קמח;
- כף אחת. l. שמן חמניות;
- יריעות לזניה - 15 יח ';
- מלח, פלפל ותבלינים - לפי הטעם.
חותכים את כל הירקות לקוביות בינוניות ומקפיצים במחבת למשך 10 דקות, משתמשים במלח, פלפל ותוספים אחרים כרצונכם. ניתן לטפטף ירקות קלויים עם שמנת (2-3 כפות) כדי להפוך את התערובת לעשירה יותר, עם טעם חלבי ריחני.
מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן מעט יריעות לזניה ואז מעל מעט ירקות מבושלים.
ניתן להשתמש ביריעות בצק מוכנות שאינן דורשות הכנה מקדימה, או להשתמש במשחה, אותה יש להרתיח במים לפני האפייה, בהתאם להוראות המצורפות.
החלף בין בצק לירקות בצורה דומה עד שכל המרכיבים יהיו בכושר. מכסים את המנה ב 2-3 גיליונות ומפזרים גבינה מגוררת. אופים את הלזניה בחום של 180 מעלות צלזיוס כשעה. אם הסדינים מבושלים לזניה, זמן הבישול לוקח בין 30-40 דקות.
לארוחה עסיסית יותר הכינו רוטב עם חמאה, חלב וקמח. יוצקים את הקמח המנופה לחמאה המומסת, ואז שופכים לאט את החלב. מערבבים כל הזמן את הרוטב, נותנים לו לרתיחה ומביאים אותו למצב שמנת חמוצה עבה. משמנים כל עלה לזניה בתערובת שהתקבלה ואז מורחים את תערובת הירקות.
לקבלת לזניה חריפה ומלוחה, השתמשו בגבינות קשות ומלוחות.
תבלינים שונים יעזרו גם לגוון את המתכון, אותו ניתן להוסיף גם לירקות וגם לרוטב. לרוב, לוקחים פלפלי צ'ילי חריפים, אגוז מוסקט, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, הל, כורכום, אורגנו ומלוח. גם כוס יין לבן, שבאופן מסורתי יש להוסיף לירקות, אינה אסורה.
אפשר לכלול במתכון לזניה ירקות גם דלעת, ברוקולי, כרובית, או להכין את המנה בעזרת שעועית ירוקה (בקיץ אפשר להחליף אותם באספרגוס) ודלעת מתוקה מגוררת. אתה תצטרך:
- 300 גרם שעועית;
- 300 מ ל קרם 10%;
- 150 גרם גבינה;
- 150 גרם דלעת קלופה;
- 8-10 גיליונות ללזניה;
- 2 פלפלים;
- גזר אחד;
- חמאה ושמן חמניות;
- תבלינים לפי הטעם.
מבשלים מעט את הירקות ואז מוסיפים את השעועית ומבשלים עד שהם מבושלים עד מחצית, ומוסיפים במידת הצורך מים. על צלחת משומנת מניחים תחילה שכבת בצק ואז ירקות וחוזרים על התהליך עד לסיום כל מרכיבי המנה. מעלימים שמנת ומכסים בנייר כסף. מבשלים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה, ואז מפזרים גבינה מגוררת ומבשלים מעט עד להופעת קרום חום זהוב.
