אם עדיין לא שלטתם ברטבי הפסטה הפשוטים והטעימים הללו, תקנו זאת עכשיו! יתר על כן, הם מוכנים בפשטות רבה.
רוטב פסטו
- כוס בזיליקום טרי;
- 3 כפות. צנוברים;
- רבע כוס אגוזי מלך;
- כפית אחת מלח ים גס;
- 2 שיני שום (בחרו שיני גדולות יותר);
- חצי כוס שמן זית;
- חצי כוס פרמזן, מגוררת על פומפיה דקה.
1. שוטפים את עלי הבזיליקום ביסודיות רבה ומייבשים על מגבת מטבח.
2. טוחנים צנוברים, אגוזי מלך ושום במכתש. מוסיפים מלח וקוצצים הכל שוב. התחל להוסיף את הבזיליקום בהדרגה, וטחן את הכל יחד. ברגע שהפסטו העתידי שלכם נראה כמו שמנת ירוקה, הוסיפו את הגבינה והמשיכו לטחון את כל המרגמות.
3. מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב. אם אתם ממהרים, תוכלו לטחון הכל חוץ מהגבינה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ואז להוסיף את הגבינה ולערבב הכל בלי להשתמש בבלנדר. שיטה זו אינה מומלצת לשימוש, שכן בזיליקום מתחמצן במהירות בחימום, וקיים סיכון לקבל פסטו ירוק, אלא חום.
4. הרוטב מוגש מיד לפסטה החמה.
רוטב וודקה
- 2 כפות. חמאה;
- כף אחת. חמאה;
- 4 שיני שום;
- כף אחת. רסק עגבניות;
- עגבניות משומרות;
- חצי כוס וודקה;
- חצי כוס שמנת כבדה;
- כפית אחת סהרה;
- 1 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק.
1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום ורסק עגבניות. מטגנים כ- 30 שניות. שום צריך לתת טעם. מוסיפים את עגבניות השימורים מיד לאחר מכן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה.
2. מוסיפים וודקה ומבשלים 10 דקות נוספות.
3. מוסיפים לאט את השמנת הכבדה ומבשלים 10 דקות נוספות. שימו לב לא להרתיח את הרוטב, אחרת הקרם יתכרבל. השתמש באש איטית ככל האפשר.
4. מוסיפים סוכר, פרמזן, חמאה ותבלינים לפי הטעם.
5. מגישים חם עם פסטה.
רוטב אלפרדו
- 4 כפות חמאה;
- שלושת רבעי כוס שמנת כבדה;
- רבע כוס חלב מלא;
- שני שליש מכוס פרמזן מגוררת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
1. במחבת עם תחתית כבדה מוסיפים חלב, שמנת וחמאה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים 20 דקות, מוסיפים את הגבינה בהדרגה כף אחת בכל פעם. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מגישים עם פסטה, מוסיפים מעט מרק פסטה לרוטב לפני ההגשה.
רוטב אליו אוליו
- רבע כוס שמן זית;
- 4 שיני שום (בחרו שיני גדולות יותר);
- חצי כפית צ'ילי;
- משחה לשונית;
- 3 כפות. פטרוזיליה (קוצצים דק לפני כן);
- 3 כפות. כפות בזיליקום (קוצצים דק דק מראש);
- חצי כוס וזוג כפיות להגשת פרמזן מגורד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
1. מחממים צ'ילי, שום ושמן זית על אש גבוהה עד לרוחש. לאחר שהשום ריחני, כבה את האש ותן לשמן לשבת.
2. מבשלים את הפסטה במקביל.
3. מניחים שוב את המחבת על אש בינונית, מחממים ומוסיפים את הבזיליקום והפטרוזיליה.
4. מוסיפים את הפסטה המוגמרת למחבת עם הרוטב, מוסיפים חצי כוס פרמזן ומערבבים היטב.
5. מתבלים במלח ופלפל. מניחים את הפסטה על צלחת ומעל מפזרים פרמזן.
