רוטב הוא חלק חשוב ממנת פסטה; הוא יכול להפוך אותו למכרז או מלוח, חריף וטעים. ישנם רטבי פסטה רבים במטבח האיטלקי, רק כדי שם כמה.
רוטב עגבניות
רכיבים:
- 400 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהם (ללא קליפה);
- 1 כף. כף רסק עגבניות וחומץ בלסמי;
- שן שום אחת;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- חופן בזיליקום טרי;
- מלח, פלפל טחון טרי.
הכנה:
1. מקלפים את השום, חוצים לשניים, מסירים את המרכז הירוק ומשליכים אותו. מכניסים את שארית העיסה למחבת קרה שטפטפה חמאה. לשים על אש בינונית, לבשל כדקה, ואז להוסיף עגבניות ופסטה. מבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ.
2. יוצקים חומץ בלסמי, מוסיפים קורט מלח דק, מערבבים ומסירים מהאש. טועמים במלח, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים. מתבלים את הפסטה החמה מיד ברוטב.
רוטב בולונז
רכיבים:
- 800 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהם;
- 500 גרם בקר טחון;
- 2 גזרים;
- 1 בצל וגבעול סלרי 1;
- שן שום אחת;
- 2 כפות. כפות רסק עגבניות ושמן צמחי;
- 2 כפיות סוכר;
- 1 כפית מלח ואורגנו מיובש;
- 3/4 כפית פלפל שחור גרוס גס;
- 1/2 קוביית זריעה (בשר).
הכנה:
1. מגרדים גזר, קוצצים בצל וסלרי. מוציאים את המרכז הירוק מהשום. מטגנים את הבצל, הסלרי והגזר בשמן עד לריכוך. הוסיפו בשר טחון, שום עבר דרך מכבש ובשלו על אש גבוהה - יש לאפשר לבשר להתבשל עד שהוא רך, ולאדות את כל הנוזלים העודפים.
2. מועכים את העגבניות עם פירה ומוסיפים לבשר יחד עם המיץ. לאחר מכן הוסיפו רסק עגבניות, סוכר, מלח, אורגנו, פלפל טרי גרוס וקוביית זריעה קצוצה. הביאו לרוטב לרתיחה, הפחיתו את האש, והבשלו למשך 15 דקות נוספות. מגישים עם ספגטי מבושל או פסטה אחרת.
רוטב פטריות שמנת
רכיבים:
- 700 גרם פטריות (למשל שמפיניון);
- 1 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- 2 כפות. כפות זריקות סויה.
הכנה:
1. שוטפים את הפטריות ביסודיות וחותכים לפרוסות דקות. מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הפטריות עד שהן רכות. מוסיפים שמנת כבדה ורוטב סויה, מערבבים.
2. מבשלים את תערובת הפטריות השמנת כ -3 דקות על אש בינונית, מכוסה, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. המתן עד שהרוטב יסמיך ואז הסר מהאש.
רוטב פסטו
רכיבים:
- צרור גדול של בזיליקום טרי
- 1/2 צרור פטרוזיליה;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות. כפות צנוברים קלופים;
- 50 מ"ל חלב ושמן זית איכותי;
- 80 גרם גבינת צ'דר.
הכנה:
1. מקלפים את השום, חותכים כל שן ל -2 חצאים ומסירים את הגרעין הירוק. מניחים את שיני השום בקערת בלנדר. מוסיפים פטרוזיליה שטופת מיובש ובזיליקום, צנוברים, שמן זית וחלב.
2. להקציף את החומרים עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף את גבינת העוגה ולערבב. מתבלים ברוטב פסטו על ספגטי מבושל או פסטה אחרת, מקשטים בעלי בזיליקום טריים וצנוברים.
