ירקות בתנור טעימים יותר מירקות מבושלים ובריאים בהרבה מטיגנים. בישול זה משפר את טעמו הטבעי של האוכל, מקרמל סוכרים טבעיים, מעניק לירקות טעם מתקתק וקראסט פריך.
איך אופים ירקות בתנור
ניתן לאפות בתנור לא רק בצל, גזר, תפוחי אדמה, קישואים ופלפלים, אלא גם שעועית ירוקה, אספרגוס, סלק, ברוקולי, כרובית או נבטי בריסל. אם תקפידו על כללים פשוטים, תוכלו לשלב כל שילוב שנראה לכם מתאים. חשוב לזכור שלכל ירק זמן בישול שונה. ישנן שלוש דרכים עיקריות לאפיית תבשילי ירקות:
- אופים כל ירק בנפרד ואז מערבבים הכל יחד. שיטה זו תארך זמן רב יותר, אך במקביל כל סוג של ירקות ייאפה במתינות;
- שלבו בתבשיל רק ירקות שזמן הבישול שלהם זהה. לדוגמא, כל ירקות השורש והבצל מטוגנים כ 30-45 דקות, מצליבים (ברוקולי, כרובית ונבטי בריסל) בין 15 ל 25 דקות, עגבניות - 15-20 דקות, דלעת - מ 20 עד 60 דקות, קישואים ופלפלים - 10-20 דקות. זמן האפייה תלוי גם לאילו חתיכות קוצצים את הירקות;
- הוסיפו ירקות בשלבים, הכניסו קודם את הקשים והגדולים ביותר ואז הוסיפו את אלה שהם רכים יותר.
ירקות מטוגנים, אז תמיד קחו קצת יותר ממה שאתם רוצים מוכנים. אל תפחדו לבשל יותר מדי, מכיוון שקל לחמם ירקות אפויים וניתן להוסיף אותם גם למרק ירקות או לבסיס מרק. אך יש לזכור כי אין לתלות את תבנית האפייה בחוזקה, אחרת הירקות יתבשלו. לאפייה, מזון לא צריך להיות קרוב זה לזה.
גם כמה שמן אתה משתמש חשוב. צריך שיהיה מספיק ממנו כדי שהירקות יהפכו מבריקים מכל עבר, אך לא כל כך שהוא זורם מטה ויוצר שלוליות. בדרך כלל, כף שמן אחת מספיקה לכל קילו ירקות. השמן לא רק מאפשר לירקות להתבשל בצורה אחידה, אלא גם משפר את ריחם. מתאים לא רק שמן זית או חמניות, אלא גם שמן שומשום, שמן זרעי ענבים, שמן חרדל, שמן אבוקדו, שמן דלעת, שמני אגוזים, שומן אווז. כולם יביאו למנה שלכם ניואנסים חדשים של טעם וארומה.
ירקות מתובלים אפילו במלח ופלפל יהיו טעימים, אך הם יהיו טעימים עוד יותר אם תוסיפו להם עשבי תיבול חריפים, תבלינים שונים, בחלק מהמקרים, גבינה, זיתים, צלפים, אגוזים.
במהלך האפייה יש להפוך ירקות לפחות אחד, ורצוי מספר פעמים. כך הם יתבשלו באופן שווה ויכוסו בקרום יפהפה מכל עבר.
איך מטגנים ירקות בודדים
אתה לא צריך לבשל תבשיל ירקות. לפעמים יש צורך לאפות סוג ירקות אחד. להלן מספר טיפים שיעזרו לך להשיג את הטעם המושלם.
ניתן לאפות סלק ישירות בעור. כדאי לעשות זאת על ידי הנחת ירק השורש בכלי עם מעט מים ושמן זית ואז סגירת המכסה. לאחר מכן הקליפה תתקלף במאמץ מינימלי. ניתן לקלף סלק, לפרוס או לנטוש אותו, לטפטף אותו בשמן זית ולאפות אותו, לכסות אותו בנייר כסף. מגישים סלק אפוי עם רוטב של חומץ בלסמי, דבש ומיץ תפוזים.
יש לחתוך את הכרוב הלבן לשניים, להסיר את הגבעול ואת כל השאר לחתוך לטריזים. מניחים את הטריזים בקערה עם חמאה מומסת או שמן זית מחומם, מלח ופלפל, ואז מעבירים לתבנית, מכסים בנייר כסף ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
כדי לאפות את שורשי הפטרניפ, יש לקלף אותם, לחתוך אותם לתוך טריזים ולכסות אותם בתערובת של חמאה מומסת, סירופ מייפל חם וחרדל דיז'ון. גזר יהיה טעים בזיגוג של שמן זית, דבש וזרעי קימל. גזר כזה ילווה במטבל של פטה מוקצף עם בלנדר, נענע קצוצה וצנוברים.
את הדלעת הכי קל לאפות בפרוסות, ומשמנים כל אחת בשמן זית, מלח ופלפל. אם אתם רוצים להגיש את הדלעת האפויה כתוספת, ציפו את הפרוסות בתערובת עלי טימין, שום קצוץ וצ'ילי וחמאה טחונים ואפו עוד 5-7 דקות.
יש לאפות, לקלף ולחתוך רוטבגה ולפת. שומן אווז או טלה הוא המתאים ביותר לגידולי שורש אלה. אפשר לאפות מקלות סלרי ארוכים אם תרצו. יש לכסות אותם בחמאה מומסת או בשמן זית מחומם ולאפות כ -20 דקות.
ראשי השום מטוגנים על ידי חיתוך חלק מהצמרות וטפטוף שמן זית, ואז עטיפתם בנייר כסף.
ירקות אפויים עם חומוס פריך
המנה על פי מתכון זה מוכנה במהירות, אך היא יוצאת טעימה ויעילה. אתה תצטרך:
- 4 קישואים בינוניים;
- ראש ראש בצל אדום;
- פלפל אדום 1;
- 500 גרם עגבניות שרי;
- 2 שיני שום;
- חומוס משומר של 400 גרם;
- לימון 1;
- 50 גרם טימין טרי;
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
פורסים את הקישואים לאורך למקלות קטנים. חותכים את מכסה הפלפל, מסירים את הזרעים וחותכים את העיסה לאורך. סוחטים את המיץ מהלימון ומסירים את הגרידה. חותכים את הבצל לטריסים. זרקו את גרגרי החומוס למסננת ונקזו את כל הנוזלים. מוציאים את העלים מהטימין.
מניחים את הקישואים על תבנית מרופדת בקלף אפייה. מזלפים שמן ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ -20 דקות, הופכים 2-3 פעמים במהלך תקופה זו.
מחממים שמן זית על אש בינונית ומאדים בצל אדום למשך 5 דקות. מעבירים לתבנית עם הקישואים. שים את העגבניות. מזלפים מעט שמן זית. מוסיפים טימין, מלח, פלפל ושום, מערבבים ומבשלים 15 דקות, הופכים כל 5 דקות.
מחממים עוד קצת שמן זית במחבת בה טוגנו הבצל. מוסיפים את גרגרי החומוס ומוסיפים מלח, פלפל וגרידת לימון. מבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחומוס פריך.
מניחים ירקות בקערה, מוסיפים גרגרי חומוס, מיץ לימון ומגישים.
ירקות אפויים בסגנון ים תיכוני
לגבינת פטה מלח יש טעם מלוח לא בולט, שמודגש בחמיצות קלה. זה יקפיץ באופן מושלם סימפוניה של ירקות נדיבים. אתה תצטרך:
- ראש שומר אחד;
- 2 פלפלים אדומים גדולים;
- 10 גבעולי סלרי;
- 2 ראשי בצל אדום מתוק;
- 1/2 כוס ציר עוף
- לימון 1;
- גבינת פטה 150 גרם;
- מלח טחון דק;
- פלפל שחור טחון טרי.
חותכים את החלק העליון של השומר וחותכים את הבצל לכ- 8 טריזים. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו גם ל טריזים. חותכים את החלק התחתון ואת צמרות גבעולי הסלרי, חותכים אותם לחתיכות. חותכים את החלק העליון של הפלפל, מסירים את הזרעים וחותכים את העיסה לפרוסות ארוכות.
מניחים ירקות על תבנית אפייה גבוהה עם שוליית אפייה. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. סוחטים מיץ מלימון, מערבבים עם מרק ויוצקים לנייר אפייה. מכסים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
הסר את נייר הכסף. קוצצים את הפטה ומפזרים עליו את הירקות. מכניסים את תבנית האפייה חזרה לתנור ואופים כ- 30 דקות נוספות. מגישים צוננים לפחות 10 דקות.
מתכון שלב אחר שלב לאפיית כרובית
אין צורך לחתוך את הכרובית לפרחים לפני האפייה. אפשר לבשל עם ראש כרוב שלם. זה לא יהיה רק טעים, אלא גם מרשים! אתה תצטרך:
- ראש כרובית אחד במשקל כולל של כקילוגרם;
- 2 ענפי עגבניות שרי;
- 4 שיני שום;
- 4 כפות. כפות שמן זית;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- ¼ כפיות פתיתי פלפל אדום;
- 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה.
מניחים עגבניות ושום בתבנית אפייה עמוקה ורחבה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ואדום. חותכים את העלים הירוקים של הכרוב, חותכים את הגזע ומניחים באמצע על גבי שאר הירקות, מזלפים את יתרת השמן ומתבלים בתיבול שנותר.מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. מבשלים שעה, עד שהכרוב רך. בדוק זאת על ידי פירסינג בעזרת סכין ארוכה דקה או מזלג מיוחד בעל שני שיניים. חותכים את הכרוב המוגמר לטריזים, מפזרים פטרוזיליה ומגישים. רוטב טרי עשוי יוגורט, עשבי תיבול ושום משתלב היטב עם המנה הזו.
מתכון ירקות פשוט עם דבש ורוטב בלסמי
חבישה ברוטב דבש ובלסמי תאפשר לירקות להדגיש בצורה מושלמת את המתיקות של הירקות. לקחת:
- 250 גרם נבטי בריסל;
- 250 גרם גזר;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 2 ראשי שאלוט;
- 3 כפות. כפות שמן זית;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- ½ כפית פלפל שחור גרוס;
- 2 כפות. כפות רוטב בלסמי;
- 1 כף. כף דבש נוזלי.
קלפו גזר ותפוחי אדמה. חותכים לחתיכות גדולות, באותו גודל כמו הנבטים של בריסל. חותכים את השאלוט לשניים. שלבו ירקות והניחו על תבנית מרופדת בקלף אפייה או שטיח אפייה מסיליקון. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מעבירים את הירקות החמים לקערה ומתבלים בדבש, שמן זית ורוטב בלסמי. מערבבים היטב, משאירים 10 דקות ומגישים.
ירקות אפויים עם עשבי תיבול טריים
השילוב הנכון של עשבי תיבול טריים יכול להפוך מבחר של ירקות נפוצים ממנה תוצרת בית למנה המסעדה. אתה תצטרך:
- 6 גזרים בינוניים;
- 6 גבעולי סלרי;
- ראש ראש בצל אדום;
- 6 תפוחי אדמה אדומים קטנים;
- 6 שיני שום;
- 5 ענפי פטרוזיליה;
- 5 ענפי טימין;
- 2 ענפי רוזמרין;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שוטפים את הירקות. אם הגזר ותפוחי האדמה צעירים, אז אתה לא יכול לקלף אותם, אלא רק לשפשף אותם בכפפה או ספוג מיוחדים. מקלפים את הבצל. פורסים גזר לאורכם, גזרים קטנים צעירים ניתנים לאפייה שלמים. תפוחי אדמה ברבעים, בצל למשך 6-8 טריזים. חותכים את גבעולי הפטרוזיליה הגסים, קוצצים את הירוקים. מוציאים את הגזוז ועלי הרוזמרין. בקערה שלבו עשבי תיבול, שמן זית, שיני שום טחונות, מלח ופלפל. מניחים ירקות על תבנית מרופדת ונכסים באופן שווה ברוטב. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. ירקות אפויים הם תוספת טובה לבשר ועוף, אך ניתן להוסיף אותם גם לאורז או לפסטה, מעורבבים עם קטניות לארוחת צהריים או ערב בתזונה מלאה.
מגוון ירקות צעירים ובהירים
ניתן לאפות ירקות צעירים רבים בשלמותם ובקליפות. לדוגמא, תפוחי אדמה צעירים, שקליפתם מכילה יסודות קורט יקרים רבים. אתה תצטרך:
- 2-3 גזרים צעירים;
- ראש ראש בצל אדום;
- 2 ראשי שום;
- 4 סלקים קטנים צעירים;
- 20 תפוחי אדמה צעירים עם קליפה צהובה;
- מלח ופלפל טחון טרי;
- 1 כפית עלי טימין.
שוטפים את הירקות. מחממים סיר מים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. טובלים תפוחי אדמה במים רותחים במשך 5-6 דקות. מסננים ומייבשים. חותכים את החלק העליון של השום ½ ס מ. חותכים את הגזר לאורך. חותכים את הבצל לטריסים. מניחים את כל הירקות המוכנים בקערה רחבה, מכסים בשמן, מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול. עוטפים את הסלק בנפרד בנייר כסף. מורחים ירקות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 50-60 דקות. מסירים את נייר הכסף מהסלק, מצננים מעט וקולפים. חותכים לפרוסות. מסדרים את הירקות על מגש. מגישים כמתאבן, כתוספת או להשלמת בשרים על האש. כמות אוכל זו מספיקה ל 3-4 מנות.
