מגוון קישואים מתאימים לשימור - גם צעירים עם עור עדין וגם גדולים בשלים עם זרעים גדולים. מהאחרון, רק עיסה נקייה תעבור לצנצנות בגילונים או בקוביות.
קוויאר דלעת
רכיבים:
- קישואים - קילו אחד;
- עגבניות - 300-350 גרם;
- גזר - 200-250 גרם;
- בצל לבן - 200-250 גרם;
- שום מיובש - חצי כפית;
- מלח - 1 כפית עם מגלשה;
- סוכר - 3 כפיות;
- שמן מזוקק - 70 מ"ל.
הכנה:
מקלפים את הקישואים מהעור הצפוף. הליך זה נחוץ גם עבור ירקות צעירים. מקלפים את שאר הירקות. חותכים את גבעולי העגבניות, מסירים את העור. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לאחר טבילת הירק למשך מספר שניות במים רותחים. יש לציין כי יש לשקול ירקות כבר להיפטר מכל המיותר.
קוצצים את החומרים המוכנים גס. מטגנים ירקות במחבת עם כמות קטנה של כל שומן. יש צורך להעביר אותם באופן עקבי לטיפול בחום. ראשית מטגנים את פרוסות הבצל (כחצי שעה), אחר כך את הגזר (2.5-3 דקות) ואז את הקישואים (עוד 6-7 דקות). ירקות מבושלים כאשר התנור מחומם מעט מעל הממוצע. לאחר הפחתת האש, ניתן לשלוח עגבניות ומלח למחבת. מערבבים הכל, מכסים ומשהים כ- 20-25 דקות, מערבבים לעיתים קרובות בעזרת מרית עץ. אם הקליפות מהעגבניות לא הוסרו מיד, יהיה די קל לבחור אותן מהתבנית.
העבירו את הירקות המרוככים לסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים שום (יבש) וסוכר מגורען. הרגו הכל עם בלנדר. הביאו את המסה לרתיחה. מרתיחים לאחר מכן במשך 6-7 דקות. בתהליך, הרכב צריך לבשל באופן פעיל. מערבבים אותו ברציפות, אך עשו זאת בזהירות, מכיוון שהמסה תתיז.
יוצקים את תכולת הסיר למיכלים מעוקרים. סגור עם מכסים סטריליים. עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין. מכמות המרכיבים שצוינה מתקבל כ -1 ליטר חטיף. אתה צריך לשמור על קור רוח. מתכון מוצלח שכזה יאפשר לכם להכין "ממרח" טעים על לחם. אתה יכול גם להשתמש בו כרוטב.
חטיפי קישואים
רכיבים:
- קישואים - 5 קילו;
- בצל וגזר - 320-350 גרם כל אחד;
- שמן חמניות - 2 כוסות מלאות;
- חומץ שולחן וסוכר - כוס אחת כל אחת;
- מלח - 2 כפות. l. עם מגלשה;
- פרוסות שום טרי - 200-250 גרם;
- ירקות מגוונים (הטוב ביותר מכל שמיר + פטרוזיליה) - 80-100 גרם.
הכנה:
שוטפים את כל הירקות. התחל להכין מהבסיס - קישואים. ראשית, חתוך את העור מהם, הסר זרעים גדולים. טוחנים את החלקים הנותרים בפומפיה גסה. אם "עוזר" כזה אינו בהישג יד, אתה יכול פשוט לחתוך את הקישואים לעיגולים, ואז כל אחד לרבעים.
קוצצים את הבצל דק מאוד. מגרדים את הגזר. שוטפים את הירוקים תחילה, מייבשים ואז קוצצים דק. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא במספריים למטבח.
מועכים את שיני השום הקלופות. זרקו את המרכזים החשוכים שלהם. את החלקים הנותרים ניתן להעביר דרך מטחנת בשר, מכבש שום או לקצוץ בפומפיה דקה.
בסיר גדול וקל לערבוב, שלב את כל המרכיבים המוכנים, למעט השום והירוק. מכסים אותם בחול ומלח. מכסים בשמן וחומץ. שלח את המיכל עם כל תכולתו למדורה. מבשלים את ההרכב במשך 20-25 דקות תוך ערבוב תכוף. לאחר זמן זה מוסיפים שום ועשבי תיבול. ממשיכים בבישול עוד 10-12 דקות.
מחלקים את הכלי המוגמר ומקורר מעט במיכלי זכוכית סטריליים. הכי נוח לקחת צנצנות של חצי ליטר. מעבדים אותם מלאים (מעקרים) עוד 8-9 דקות.
מגלגלים חטיף. תירגע. שלח לאחסון.
סלט עגבניות ופלפל
רכיבים:
- קישואים קלופים כבר - קילו אחד;
- עגבניות (בשלות ומעט רכות) - 1, 5 קילו;
- פלפלים מתוקים בכל צבע - 4-5 תרמילים;
- שום - 7-8 שיני;
- סוכר מגורען - חצי כוס;
- חומץ שולחן, מלח ושמן צמחי - 1 כף כל אחד l.
הכנה:
קוצצים את הירקות העיקריים המקולפים מראש לקוביות בינוניות. הרוחב האופטימלי של כל אחד מהם צריך להיות בערך 1.7-2 ס מ.
חותכים את הגבעול מהפלפלים המתוקים הבולגרים. מקרצפים היטב את כל הזרעים. חותכים את החלקים הנותרים לריבועים מסודרים. קוצצים את העגבניות לקוביות בינוניות. כדי להפוך את הסלט למכרז יותר, ראשית אפשר להסיר את העור מהעגבניות והפלפלים. אך זהו שלב אופציונלי - הוא מסבך מאוד את תהליך הבישול.
מכניסים את פרוסות העגבניות תחילה לסיר. שלח איתם מיכל לתנור. יוצקים סוכר ומלח מעל. אם אנחנו מדברים על הרכיב היבש האחרון, אז הגרסה המיודדת או "הנוספת" אינה מתאימה באופן מוחלט. מערבבים הכל בעדינות כדי לא ללוש את הירקות.
הביאו את מסת העגבניות לרתיחה על אש בינונית. מבשלים אותו כ- 12 דקות, מערבבים מדי פעם.
מוסיפים חתיכות משאר הירקות המוכנים. יוצקים שמן. חזור על ערבוב ואז הרתיח את המסה והמשיך בבישול עוד כחצי שעה. בערך 7-8 דקות לפני שהרכב מוכן לחלוטין, הוסיפו אליו שום קצוץ. ניתן לחתוך אותו לחתיכות קטנות או להעביר אותו באמצעות מכבש.
כמה דקות לפני שמוציאים את התבנית מהכיריים, מוזגים לתוכה חומץ. הניחו את המכסה על המיכל מיד. הביאו את התערובת לרתיחה והוציאו את התבנית מהכיריים. יוצקים את ההרכב לצנצנות מוכנות בעודן חמות. מגלגלים את המכסים. הפוך מיד את המיכלים, מכסים בשמיכה חמה.
רק לאחר שהתקרר לחלוטין ניתן להעביר את הסלט למקום אחסון. זה צריך להיות קריר וחשוך.
קישואים "כמו פטריות"
רכיבים:
- קישואים - 2 קילו;
- ירקות שמיר ופטרוזיליה טריים - 25-30 גרם כל אחד;
- שום - 5-6 שיני;
- פלפלים טחונים שונים ואגוז מוסקט - 5-8 גרם;
- מלח גס - 30-35 גרם;
- סוכר - 70-80 גרם;
- "לימון" - 8-10 גרם;
- שמן לא מזוקק - 170-180 מ"ל.
הכנה:
למנה כזו, קישואים צפופים בירוק-פירותי מתאימים היטב. שטפו אותם מספר פעמים במים זורמים. חותכים לפרוסות דקות. אם במקביל אמצע הירק התגלה כרך ו"משוחרר ", כדאי להסירו בקפידה בעזרת סכין חדה יחד עם כל הזרעים שנתקלו בהם. חותכים את החלקים הנותרים לחתיכות בינוניות מסודרות.
מניחים קישוטים מוכנים בסיר. הקפידו לקחת מיכל עם ציפוי אמייל.
שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר היטב בנפרד. השאירו את התה הירוק במסננת כך שכל הנוזלים העודפים יתנקזו ממנו. לאחר מכן - קוצצים את המרכיבים בעזרת מספריים למטבח, כולל הגבעולים. העבירו אותם למיכל עם זירות מוכנות. שלחו לשם קוביות קטנות של שום טרי.
ניתן יהיה לערבב את המסה רק לאחר ששופכים לתוכו את המלח, הסוכר המגורר, הפלפלים, "הלימון" ואגוז המוסקט. לאחר מכן, מלאו את הרכיבים בשמן. ולסיום - מערבבים.
מכסים את התבנית עם כל התוכן במכסה. השאירו למרינדה ישירות על השולחן למשך 4, 5-5 שעות. במהלך תקופה זו, הירקות יתנו כמות מספקת של מיץ. יחד עם כל התבלינים הוא יהפוך למרינדה טעימה.
מעבירים את ההרכב מהסיר לצנצנות המוכנות. ממלאים את החלק העליון במיץ מתובל עד הצוואר. שלחו את המיכלים לסיר מרופד במגבת בד טבעית ומלא במים. לאחר הרתיחת הנוזל בתוך הצנצנות, ספרו לאחור למשך 10-12 דקות. גלגל אותם, הפוך אותם וכסה אותם בשמיכה או במעילי חורף ישנים. עוברים לקור לאחסון ארוך טווח.
באופן כללי, אתה יכול לקחת דגימה מחטיף לאחר 5-6 ימים. אך הטעם ה"פטרייתי "האופייני יופיע לא פחות מ -15 יום. המתכון הפשוט והיישר הזה יאפשר לכם להכין חטיף מוצלח מאוד בבית במהירות ובקלות.
אדג'יקה
רכיבים:
- קישואים - 3 קילו;
- גזר ופלפלים - חצי קילו כל אחד;
- שום - 5 ראשים שלמים;
- עגבניות - 1, 5 קילו;
- סוכר מגורען - 80-90 גרם;
- מלח - 2 כפות. l. עם מגלשה;
- פלפל אדום גרוס - 2, 5 כפות. l.;
- שמן מזוקק - כוס מלאה.
הכנה:
ממיינים, שוטפים ומכינים את כל הירקות המוצהרים במתכון. העבירו עגבניות בשלות עם העור דרך מטחנת בשר. חותכים את העור העליון הצפוף מהקישואים ומעבדים אותם עם אותו "עוזר מטבח".
העבירו מטחנת בשר אחת אחת את כל הירקות המשמשים. אחרי עגבניות וקישואים - פלפל מתוק. חובה שתחתוך ממנו תחילה את הגבעול, וגם תנקה את כל הזרעים ותסיר את המחיצות הפנימיות. הבא - גזר ושום. זה האחרון יכול להיות פשוט כתוש בטיט או לעבור דרך בית בד.
שלב את כל הירקות המוכנים בקערה משותפת. מכסים בשמן ומכסים במרכיבים יבשים, למעט פלפל. מבשלים את הרכב על אש קצת פחות מהממוצע 40-45 דקות. מדי פעם אתה צריך לערבב אותו בעדינות בעזרת כף עץ.
לאחר הוספת פלפל אדום, השאירו את המיכל עם אדג'יקה על הכיריים למשך 10-12 דקות נוספות. מסדרים במיכלים סטריליים. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה עד הבוקר.
חטיף "מנגינה טטרית"
רכיבים:
- קישואים (כבר ללא עור וזרעים) - 2 קילו;
- פלפל מתוק - 2 תרמילים;
- גזר, בצל ותפוחים חמוצים מתוקים - 2 יח ';
- שום - 4-5 שיני;
- פלפלים חריפים טריים - 2 תרמילים;
- רסק עגבניות - 70-80 גרם;
- סוכר מגורען - 140-160 גרם;
- שמן מזוקק - 70-80 מ"ל;
- מלח - 30-40 גרם;
- חומץ שולחן - ½ כף.
הכנה:
קוצצים את הפלפלים ללא זרעים וגבעולים באופן אקראי גס. טחנו גם את כל שאר הפירות, למעט הקישואים. בהמשך - מעבדים את החומרים בעזרת בלנדר או "עוזרי מטבח" אחרים. אם משתמשים בראשון, עדיף לבחור בזרבובית "פומפייה".
מטגנים את תערובת הצמחים בשמן חם. מוסיפים מיד את הדבק, המלח והסוכר. ניתן להתאים את מספרם לטעמך.
השאירו את התערובת על האש למשך 15-17 דקות. לאחר הרתיחה, עליך להפחית את חימום הכיריים. עד הסוף, ההרכב בקושי אמור לרתוח.
קלף את הקישואים מכל המיותר. אם הם זקנים, הקפד להסיר את כל הזרעים ממרכזם בעזרת סכין או כף. חותכים לסורגים.
כשרק מחנק קל נשאר בגזר שבתבנית, זה הזמן למלא את קוביות הדלעת. לאחר ערבוב ורתיחה יש להשאיר את ההרכב על הכיריים למשך 20-25 דקות נוספות.
הקפד לנסות את המסה בשלב זה עבור סוכר ומלח. לאחר מכן שופכים פנימה את החומץ. מערבבים את האוכל. השאירו את החטיף העתידי על האש לעוד רבע שעה.
סדרו את המטעמים במיכלי זכוכית מוכנים. בתהליך לחץ לחיצה קלה את מסת הירקות בעזרת כף. התוצאה תהיה כ -4 מיכלים של חצי ליטר.
הניחו לתוכן הצנצנות להתקרר לאט מתחת לשמיכה חמה. לחורף, שלחו אותם מגניבים. המדף הנמוך ביותר של המקרר, מרפסת מבודדת (אם כבר לא צפויים ימים חמים) או מרתף מתאימים לכך. חטיף משומר כזה יהיה טעים שיוגש עם מנות בשריות.
