פיטי הוא אחד המרקים הפופולריים במטבח האזרביג'אני. מכינים אותו בסיר חימר מחולק מיוחד - פטישניץ, שבאזרבייג'ן עצמה מכונה קיופה. מדובר בסיר בנפח של לא יותר מ -0.8 ליטר. באופן מסורתי, מרק פיטי התבשל על פחם במשך כמה שעות. כל מנת מרק מוכנה ומוגשת בסיר נפרד. לפטי המוגמר יש צבע צהבהב-שקוף, כמו גם ארומה מדהימה המיוחדת רק לו.
זה הכרחי
-
- למנה אחת:
- 200 טלה טרי;
- 20 גרם אפונה;
- בצל בינוני אחד;
- 3-4 חתיכות שזיף דובדבן צהוב;
- 2-3 תפוחי אדמה;
- 30 גרם שומן זנב שומן;
- מנטה
- פלפל שחור גרוס וזעפרן על קצה הסכין;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
השרו את האפונה הכבושה למשך הלילה.
שלב 2
שוטפים את הכבש היטב במים קרים, חותכים לשלוש חתיכות שוות בערך.
שלב 3
מכניסים לסיר את הטלה הקצוץ והאפונה, מכסים במים חמים, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש להתבשלות על אש נמוכה. להביא לרתיחה.
שלב 4
קוצצים את הבצל לקוביות, זורקים לסיר. שים שזיף דובדבנים קצוץ גס ותפוחי אדמה חצי שעה לפני הבישול.
שלב 5
מוסיפים תבלינים וזנב שומן קצוץ דק בסוף הבישול. מתבלים במלח לפי הטעם. אם המים בחדר הילדים התבשלו חזק בתהליך הבישול, ניתן להוסיף מים רותחים.
שלב 6
הכן את תמיסת הזעפרן. ממלאים את הזעפרן בכוס מים רותחים. כף חליטת זעפרן מספיקה למנת מרק אחת. קוצצים את הנענע דקיק לפטי המוגמר. הניחו לעמוד בתנור למשך 2 דקות.
שלב 7
מגישים ממש בקן כי זה טעים הרבה יותר ככה. ראשי בצל קלופים מוגשים על צלחת נפרדת.
