למי שרוצה להגיש לא רק כרוב כבוש, אלא כרוב מיוחד בצבע אודם עם טעם וארומה בולטים, כדאי לבחון מקרוב את המתכון להכנת כרוב כבוש בסגנון גוריאני. מנה זו מגיעה מגרוזיה, ולכן הכרוב מתובל בטעמים עם מרכיבים מסורתיים של המטבח הגאורגי כמו כוסברה, פלפלים חריפים, זרעי כוסברה. הצבע הבהיר של הכרוב ניתן על ידי סלק. בכרוב גוריאני, סלק נחתך לפרוסות מסודרות ומרובד בנתחי כרוב.
זה הכרחי
- מוצרים:
- • כרוב לבן 2-3 יח '. 800-1000 גרם כל אחד
- • סלק גולמי 3-4 חתיכות
- • סלרי עלים - 150-200 גרם
- • שום - ראש אחד
- • פלפל חריף - 2-3 תרמילים
- • עלה דפנה - 2-3 חתיכות
- • גרגירי פלפל שחור (ניתן להחליף בפלפל אנגלי או ורוד)
- • ירקות של כוסברה ושמיר אופציונלי
- לתמלחת:
- • מים - 2-3 ליטר
- • מלח שולחן, לא מיודד בקצב של ליטר מים 1 כף ללא שקופית מלח.
הוראות
שלב 1
ראשית אתה צריך להכין מלפפון חמוץ. לשם כך יש להרתיח מים בסיר עם מלח ולהצטנן עד לחמימה קלה. הנוזל המקורר צריך לטעום כמו מי ים מבחינת מליחות.
שלב 2
הכן את הירקות שלך. מקלפים את העלים העליונים של הכרוב וחותכים לפרוסות בינוניות. עבור נקודת התייחסות, ראש כרוב קטן או בינוני נחתך לשניים, החלקים המתקבלים לעוד 2-3 חתיכות. חתיכות בגודל זה יתססו בקלות תוך 3-4 ימים. אם אתה חותך לחתיכות גדולות יותר, למשל, רבעים, אז זמן התסיסה מוגדל ל 4-5 ימים.
קלפו את הסלק וחתכו אותם לשניים. חותכים בעדינות את החצאים שהתקבלו לפרוסות, לפרוסות דקות. מכינים את השום והפלפלים החריפים. מחלקים את השום הקלוף לשני חלקים, חוצים את הפלפל החריף לשניים מבלי להסיר את הזרעים. הסלרי נשטף היטב והחלקים הקשוחים מוסרים.
שלב 3
פרוסות סלק נמרחות בתחתית בסיר, כרוב מלמעלה וכך כל הירקות דחוקים לראש המיכל. שום קצוץ, פלפל חריף מוזגים בשכבה הלפני אחרונה, מעל מורחים סלרי או ירקות שמיר. השכבה העליונה היא פרוסות הסלק המוערמות. המלח המקורר נשפך למיכל, חשוב שיכסה לחלוטין את תערובת הירקות.
שלב 4
יש להחדיר כרוב במקום קריר במשך כ 3-5 ימים. אם אין מקום כזה, אתה יכול להשאיר את הכרוב הגוריאני לתסוס בטמפרטורת החדר. במקרה זה, הוא יהיה מוכן בעוד 3-4 ימים. במהלך תקופה זו, טעמם של כל הירקות ישולב, חריפות השום והפלפל האדום תהפוך למלח, סלק יצבע כרוב לבן ותקבלו חטיף גוריאני פיקנטי יוצא דופן. בתאבון!
