פוקצ'ה הוא לחם שטוח איטלקי לאומי עשוי מקמח חיטה. בתרגום מילולי, פוקצ'ה היא לחם שנאפה על האח. מתכון הפוקצ'ות המסורתי מכיל 3 מרכיבים בלבד - מים, שמן זית וקמח חיטה.
זה הכרחי
- - 350 גרם קמח חיטה
- - 250 מ"ל מים
- - פרמזן מגורר 160 גרם
- - 5 גרם שמרים
- - שמן זית
- - מלח ים גס
- - 2 בצלים צעירים עם עשבי תיבול
- - כמה ענפי כוסברה ונענע
- - שן שום
- - מלח ופלפל
הוראות
שלב 1
מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, גבינת פרמזן מגורדת ושמרים. מרתיחים מים ויוצקים בזרם דק לקערה המכילה קמח, גבינה ושמרים. יוצקים מעט שמן זית ולשים לבצק אלסטי חלק.
שלב 2
מעצבים את הבצק לצורת כדור. מכסים אותו במפית פשתן ומניחים אותו בצד במקום חם ונטול טיוטות למשך שעה. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים, ועל משטח עבודה מקומח מרדדים שני מלבנים.
שלב 3
מורחים את שכבות הבצק המגולגלות על תבנית עם נייר אפייה, משמנים כל שכבה בשמן ומכסים במפית סמרטוטים למשך 20 דקות, כדי שהבצק יתפח מעט. מחממים את התנור ל -210 מעלות ואופים את בסיס הפוקצ'ה למשך 10-15 דקות.
שלב 4
לרוטב הפסטו מקלפים וקוצצים דק את השום, שוטפים וקוצצים את הבצל. שוטפים ירקות מנטה וכוסברה מתחת למים זורמים, מנערים עודף לחות וקוצצים דק. מערבבים עשבי תיבול מוכנים בקערה נפרדת, מוסיפים שום קצוץ, שמן זית, מלח ומתבלים בפלפל.
שלב 5
מגישים, חותכים מראש את הטורטיות לחתיכות משולשות, מזלפים רוטב פסטו ומפזרים מלח גס.
