צלעות בקר ידועות בבישול כמוצר רב-תכליתי. בעזרתם ניתן להכין מאכלים טעימים ומגוונים להפליא. יתר על כן, אלה לא רק צלעות אפויות נפלאות עם מרינדה. סוג בשר זה מכין תבשילים, מרקים, חטיפים ואפילו קבבים מעולים.
צלעות בקר ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג צלעות בקר;
- 3 כפות. l. קטשופ מתוק;
- 140 גרם רסק עגבניות;
- 1/4 פלפל צ'ילי
- 2 כפות. l. סהרה;
- 2 שיני שום;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
שוטפים את הצלעות וקוצצים לחתיכות קטנות. מכניסים מלח ופלפל לסיר מים, מרתיחים את המים ומכניסים לתוכו את הצלעות. מבשלים את הבשר 8-9 דקות ברתיחה גבוהה. מוציאים את הצלעות מהמים, משאירים להתקרר.
הכן את המרינדה. לשם כך, שלבו רסק עגבניות וקטשופ מתוק. מוסיפים שום קצוץ, פלפלי צ'ילי קצוצים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב את כל החומרים.
משפשפים את המרינדה מעל הצלעות מכל צד. יוצקים את הרוטב שנותר מעל. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
מניחים את הצלעות הכבושות במחבת, יוצקים מעל את המרינדה שנותרה ומבשלים על האש עד שהם רכים. מתברר מנה עסיסית מאוד, טעימה ונימוחה. מגישים צלעות בקר ברוטב עגבניות עם כל תוספת ולחם ביתי.
צלעות בקר עם פטריות ביין אדום
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג צלעות בקר;
- 1 כוס מרק בשר חזק;
- כוס יין אדום יבש;
- 40 גרם רסק עגבניות;
- שמן זית 90 מ"ל;
- 230 גרם בייקון;
- 330 גרם פטריות פורצ'יני;
- מלח סלע גס;
- פלפל שחור טחון;
- שום יבש.
קוצצים גס את הצלעות ומפזרים מלח סלע ופלפל משני הצדדים. משפשפים היטב את התבלינים הללו בבשר עם הידיים. צלעות במרינדה למשך 15 דקות לפחות.
מחממים שמן זית במחבת עמוקה. מטגנים את הצלעות משני הצדדים עד להזהבה.
הוסף רסק עגבניות לצלעות, שום יבש לפי הטעם. יוצקים פנימה את היין ומערבבים את החומרים, מבשלים את כולם יחד במשך 15 דקות.
יוצקים את מרק הבשר על הצלעות. מכסים את המחבת בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה של 70 דקות בחום בינוני.
חותכים בייקון לרצועות דקות ומקפיצים על אש גבוהה במעט שמן. הפסים צריכים להיות פריכים. חותכים את הפטריות לשניים ומטגנים בשומן בייקון.
מוציאים את הצלעות המבושלות מהתנור ומעבירים את הבשר לצלחת נפרדת. מחשיך את תכולת המחבת עד להסמכה. מסננים את הרוטב שנוצר דרך מסננת דקה.
בזמן שהצלעות חמות, מניחים אותן בקערות הגשה. למעלה עם פטריות פורצ'יני מטוגנות וחתיכות בייקון פריכות. יוצקים את הרוטב המסונן על המנה ומגישים.
צלעות בקר בקרמל
אתה תצטרך:
- צלעות בקר של 2.5 ק"ג;
- 160 מ"ל רוטב עגבניות;
- 2/3 כוס בירה כהה
- 2 כפות. l. חומץ לבן יין;
- 2 כפות. l. חרדל חריף;
- 4 כפות. l. רוטב וורססטר;
- 40 גרם דבש נוזלי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח ים;
- שמן זית.
שוטפים, חותכים במנות ומייבשים את הצלעות במפיות נייר. מתבלים את הנתחים בפלפל ובמלח, משפשפים את התיבול במרץ בבשר.
מחממים את התנור ל 90 מעלות. מזלפים את הצלעות בשמן זית ומניחים בכלי אטום לתנור, מרופד בכמה שכבות של נייר כסף, כשהצד המבריק כלפי מעלה. מכניסים את הבשר לתנור למשך 7-8 שעות.
מעבירים את הצלעות המבושלות לתבנית אפייה משומנת. יוצקים את המיץ שנותר לתבנית. הוסיפו אליו את שני סוגי הרוטב, הבירה, הדבש, החרדל והחומץ, הוסיפו מלח במידת הצורך. מערבבים את החומרים ומבשלים עד שהם סמיכים על אש נמוכה.
יוצקים את הצלעות המוכנות על תבנית עם רוטב שנוצר. אופים אותם בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות. מגישים מנה מקורמלת עסיסית עם כל תוספת.
צלעות בקר בסיר איטי
אתה תצטרך:
- 730 גרם צלעות בקר;
- 1, 5 כוסות מים מטוהרים;
- אדג'יקה תוצרת בית 70 גרם;
- 2 בצלים;
- שמן חמניות;
- מלח עדין לפי הטעם.
שוטפים את הצלעות מתחת למים זורמים וחותכים אותם לצלעות אישיות בעזרת סכין חדה. משפשפים את המלח הדק עם הידיים לתוך עיסת הבשר. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
מניחים מחצית מהבצל הקצוץ בקערת מולטי-קוקר. מזלפים שמן חמניות. מניחים מעל את הצלעות המוכנות. מורחים אותם באדג'יקה ויוצקים מעל את יתרת הבצלים.
ממלאים את כל הרכיבים במים מבושלים מטוהרים. סגור את המיקרו קוקר והפעל את מצב הבקעה והגדר את הזמן ל- 80-90 דקות. לאחר שהמכשיר סיים לעבוד, השאירו את המנה להתבשל על החימום האוטומטי למשך 30 דקות נוספות. מגישים את הצלעות הרכות הרכות חמות.
צלעות עגל עם גזר ושעועית לבנה
אתה תצטרך:
- 9-10 צלעות עגל גדולות;
- 3 גזרים;
- קופסת עגבניות אחת במיץ משלהם (420 גרם);
- קופסת שימורים של שעועית לבנה משומרת
- 5-6 שיני שום;
- שמן זית או שמן צמחי איכותי אחר;
- מלח ותבלינים לבשר לפי הטעם.
טפלו בצלעות, שטפו ושפשפו במלח תבלינים בקר. צולים את הצלעות על פי הגדרת המולטי-קוקר המתאימה. מבשלים את הבשר עם מכסה פתוח, הופכים את החלקים באופן קבוע עד שהם חומים זהובים.
מקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות, קוצצים את השום. קוצצים את העגבניות גס במיץ שלהן ומסירים את העור.
מכניסים גזר, שום ועגבניות לקערת מולטי-קוקר לצלעות יחד עם מיץ מצנצנת. יוצקים שעועית משומרת לאותו מקום ללא נוזל. מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
הגדר את מצב הרתיחה למשך 50 דקות. הטמפרטורה האופטימלית היא 150 מעלות צלזיוס. צלעות לפי מתכון זה רכות מאוד ברוטב ריחני.
צלעות בקר אפויות בקוואס
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג צלעות בקר;
- 2 עגבניות בשלות;
- 430 מ"ל קוואס תסיסה כפול;
- בצל 1;
- 4 פרוסות לחם שיפון;
- 1, 5 כפית כמון;
- 5 חתיכות. ציפורנים;
- שמן צמחי;
- מלח ותערובת תיבול לבשר.
חותכים את העגבניות והבצל לחצי עיגולים. חותכים את הלחם לקוביות קצרות עבות ומייבשים במחבת יבשה או על תבנית עם נייר אפייה בתנור.
קוצצים את הבשר לצלעות במנות, ממליחים ומגרדים כל אחת עם תבלינים. מחממים את השמן הצמחי בקלחת ומטגנים עליו את הצלעות המוכנות עד לקרום יפהפה.
מוציאים את הבקר ומטגנים את פרוסות הבצל והלחם בשומן שנותר במשך 3-4 דקות. ואז שים פרוסות עגבניות, ציפורן, זרעי קימל אליהם, מלח ובשל עד שהעגבנייה מתחילה לשחרר מיץ באופן פעיל. לאחר מכן, מחזירים את הצלעות לקלחת ויוצקים את הקוואס.
סוגרים היטב את המכסה ומשהים את התבשיל למשך 60-70 דקות. מגישים את התבשיל חם עם ברוקולי או תפוחי אדמה מבושלים.
קבב צלעות בקר פיקנטי
אתה תצטרך:
- 750 גרם צלעות בקר;
- 3 כפות. l. שמן חמניות;
- 2 כפות. l. חומץ בן יין;
- קורט קימל וכוסברה;
- 3-4 שיני שום;
- תבלינים, מלח ועשבי תיבול טריים.
שוטפים את הצלעות וקוצצים למנות. הופכים את הירוקים יחד עם שיני השום למסה הומוגנית בקערת בלנדר. מוסיפים מלח, תבלינים, שמן חמניות וחומץ יין. הקציפו היטב את כל החומרים.
מכסים את הצלעות המוכנות עם המסה הירוקה שנוצרת מכל הצדדים ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. אבל אם יש לך זמן, עדיף להחתים את הבשר למשך הלילה.
מניחים את הבקר על רשת וצולים על גחלים חמות עד לבישול. הפוך את הצלעות מעת לעת במהלך התהליך. מגישים את המנה המעושנת עם קטשופ חם וצלעות ירקות טריים.
מרק וינאי עם צלעות בקר
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג צלעות בקר;
- 3 עצמות מוח;
- 1 ק"ג חזה בקר;
- 2 גזרים;
- 1/4 שורש סלרי;
- בצל 1;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- צרור פטרוזיליה טרייה אחת
- 2 עגבניות קטנות;
- 2 עלי דפנה;
- פלפל אנגלי ומלח לפי הטעם.
הכן את הבשר. הניחו את עצמות המוח בתחתית סיר עמוק.מניחים מעל את הצלעות שטופות והקצוצות. הוסף חתיכות גדולות של חזה בקר למיכל. ממלאים הכל במים ומבשלים 4, 5-5 שעות על אש נמוכה מאוד. הקפד להחליק את הקצף תוך כדי.
הכינו בסיס ירקות למרק שלכם. חותכים את העגבניות, הגזר, שורש הסלרי לפרוסות קטנות. חותכים את הבצל לחצי ממש בתוך העור ומטגנים את החתך עד להשחמה.
שים את כל הירקות המוכנים עם בשר מבושל. ממליחים את המרק, שמים את הלוורושקה, גרגרי הפלפל, הפטרוזיליה ומרתיחים את התערובת למשך שעה נוספת. לאחר מכן הסר את עלי הדפנה, הבצל והשורשים. השאירו את המרק לשבת בן לילה.
ראגו של צלעות בקר עם ירקות כפריים
אתה תצטרך:
- 500 גרם צלעות בקר;
- 250 גרם דלעת חמאה קלופה;
- 4 תפוחי אדמה;
- 6 תפרחות ברוקולי;
- 200 גרם שעועית ירוקה;
- 3 כוסות יין שולחן;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים יבשים לפי הטעם,
- 3 שיני שום.
מנקים את צלעות הבקר מסרטים וגידים, שוטפים. חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות. מקפלים את הצלעות והדלעת למיכל אחד, ממליחים, מוסיפים תבלינים ויוצקים על היין. השאירו הכל למרינדה למשך 3 שעות.
במהלך תקופה זו, הכינו את שאר הירקות, קלפו וקצצו תפוחי אדמה, ברוקולי, שעועית, במידת הצורך. מסננים את המרינדה, צלעות הבקר והדלעת ומניחים בסירי אפייה. מכניסים ירקות מוכנים לכל סיר ויוצקים פנימה 150 מ ל מים.
אופים את המנה בתנור בסירים מכוסים למשך שעה. הגישו את תבשיל צלעות הבקר בסגנון כפרי עם עשבי תיבול, שמנת חמוצה ושום.
צלעות בקר אפויות בשרוול
אתה תצטרך:
- 600 גרם צלעות בקר;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- מלח, פלפל, ענף רוזמרין לפי הטעם.
ממליחים ומפלפלים את הצלעות הקלופות, הכבוסות והמנות. חותכים את הבצל והגזר לפרוסות ומוסיפים לצלעות, משאירים הכל לחצי שעה.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לחתיכות גדולות. שים את כל הירקות עם צלעות וענף רוזמרין בשרוול אפייה, קושר אותו היטב.
נענע את השרוול המסוקס כך שכל החומרים שבתוכו יתערבבו היטב. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. מגישים צלעות מוכנות עם ירקות; הם ישתלבו היטב עם סלטים קלים, מלפפונים כבושים או פטריות.
