אחד הכללים הבסיסיים להכנת מנת בשר טעימה הוא בחירה מוכשרת של מוצרים. לא כל עקרת בית יכולה לקנות בשר איכותי טרי מחלק מסוים של הפגר. אם הכל ברור פחות או יותר עם פילה, רך או אנטריקוט, אז הבחירה באגף גורמת למספר קשיים.
מה זה אגף
האגף (podcherevok) הוא החלק הבטני של פגר הבקר. הוא מכסה את כל חלל הבטן בבעלי חיים ומכיוון שהוא ממוקם מתחת לצלעות, הוא מכיל רקמות חיבור וסחוס.
חתך כזה נחשב לבשר בכיתה א 'ומתאים היטב לאפייה, עישון ותבשיל.
כדי לא לטעות ולקנות תת-תחתון איכותי, אתה צריך לדעת את הכללים לבחירת בשר כזה.
לאגף טרי טוב יש שכבה דקה של שומן בגוף. הבשר יציב, אדום עמוק. כדי לברר את טריות המוצר, מספיק ללחוץ קלות על הבשר עם האצבע שלך, שקד איכותי לא יתעוות.
אתה לא צריך לקנות חתך עם כתמים וחבורות. לאגף עם מספר גדול של ורידים ייקח הרבה זמן לבשל ולא ימצא חן בעינייך עם עקביות טובה וטעם נעים.
אתם מוזמנים לרחרח את הבשר. לטרטל בטן טרי ריח בשרני נעים ללא זיהומים.
מנות צלעות בקר הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. בשר בקר מכיל הרבה ברזל, ויטמינים B3 ו- PP, חלבון. השימוש בו מסייע להחזרת האנרגיה תוך אי עומס יתר על הבטן.
תכולת הקלוריות באגף הבקר היא כ -225 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
בנוסף, חגורת הבקר מכילה כמות גדולה של קולגן, המהווה סם אמיתי של יופי ונעורים. מזונות עשירים בקולגן עוזרים לחיזוק השיער והציפורניים ולהחזרת גמישות העור.
עם זאת, עבור אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת הלב וכלי הדם, עדיף להימנע משימוש באגף, מכיוון שהוא מכיל פורין וכולסטרול המזיקים להם.
הכי נוח לבשל לחמניות שונות מכיסוי בקר ולאפות אותן בתנור. אגף עגל הוא אידיאלי לכך.
ירקות מבושלים, אורז, תפוחי אדמה, אגוזים ופירות יבשים מעורבבים באופן מושלם עם אגף.
רול "שמחת אוכלי הבשר"
רכיבים:
- בשר חזיר, כלומר אגף - 1.5 ק ג;
- צימוקים - 150 גרם;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- שום - 4 שיני גדולות;
- אגוזים (אגוזי מלך או אחר האהוב עליכם) - 70 גרם;
- ירקות לפי הטעם;
- מלח ותבלינים (פפריקה, קינמון, פלפל שחור, כוסברה) - לפי הטעם;
- שמן צמחי לשימון תבנית האפייה.
שוטפים את הצימוקים ומכסים במים חמים למשך 12-15 דקות. שוטפים את השזיפים מיובשים וחותכים לחתיכות גדולות.
קוצצים דק את הירוקים, מעבירים את השום דרך מכבש. כותשים או קוצצים את האגוזים בעזרת סכין.
שוטפים את האגף, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים אותו לאורכו לשני חלקים. הסר עודפי שומן וסחוס גדול או ורידים.
מקציפים קלות את הבשר בעזרת פטיש מטבח. ממליחים את האגף משני הצדדים ומפזרים תבלינים. שים אגוזים, עשבי תיבול, שום, שזיפים מיובשים וצימוקים על החלקים המוכנים, גלגל שתי לחמניות, ואבטח את הקצוות בשיפודי עץ.
משמנים תבנית אפייה (תבנית) בשמן צמחי, מכניסים לתוכה לחמניות ומבשלים בתנור 50-60 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
אם תרצה, הטופס יכול להיות מכוסה בנייר כסף או מכסה מיוחד, ואז הגליל יתגלה כעסיסי יותר.
חותכים את הגליל לפרוסות ומגישים חם או קר.
מתכון פשוט לגליל בקר
רכיבים:
- אגף עגל - 700 גרם;
- פטריות מיובשות - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 4 שיני;
- מים קרים - 0.5 כוסות;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שוטפים את הבשר, חוצים את הסיבים לחתיכות בינוניות, מקציפים.
מועכים את השום, מוסיפים אותו למים קרים. טובלים חתיכות בשר ברוטב שום, מניחים היטב בקערה ומשאירים למשך 3 שעות.
מרתיחים את הפטריות וחותכים לרצועות.
מפלפלים את הבשר, המלח ושמים פטריות באמצע כל נתח, מגלגלים ודוקרים את הקצוות בשיפוד עץ.
מרדדים את הלחמניות בקמח מעורבב עם תבלינים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
מקפלים את הלחמניות המטוגנות בגוספר או במחבת עם קירות עבים.
הכן רוטב קליל. לשם כך, מטגנים את קוביות הבצל, יוצקים אליו את מרק הפטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים במשך 3 דקות.
יוצקים את הרוטב על הבשר ומכניסים לתנור למשך שעה להתבשלות על אש נמוכה.
מגישים עם חמוצים ופירה.
לחמניות עגל עם גבינה
רכיבים:
- אגף עגל - 1.5 ק ג;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- חלב 3 כפות;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמיר טרי - לפי הטעם;
- מלח, תבלינים "מערבבים לבשר" - לפי הטעם;
- קמח - לחם;
- שמן צמחי - לטיגון.
שוטפים את האגף ומייבשים במגבת נייר, חותכים לפרוסות קטנות ומקציפים.
ממליחים ומפזרים את הבשר משני הצדדים. קוצצים את השום דק ומפזרים על העגל.
מגרדים את הגבינה בפומפיה בינונית, קוצצים את השמיר. שמים תערובת גבינה-שמיר על כל פרוסה ומגלגלים את הבשר לרולדות, מהדקים את הקצוות בקיסמים או קשורים בחוטים.
מערבבים ביצים עם חלב לתערובת אחידה. טובלים את הלחמניות בתערובת חלב-ביצה, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי.
ואז שמים את הבשר על תבנית משומנת ואופים בתנור במשך 20-30 דקות בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס.
קציצות תוצרת בית "מכרז ממכרז"
רכיבים:
- אגף בקר - 400 גרם;
- בשר חזיר עם אחוז שומן בינוני - 350 גרם;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- מרק בשר - 150 מ ל;
- ביצי עוף בגודל בינוני - 2 חתיכות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו ומסירים את הגידים. ואז חותכים את הבייקון, האגף והחזיר חתוך לחתיכות וטחון.
מערבבים את הבשר הטחון, מוסיפים מלח ותבלינים. טריק הבישול העיקרי הוא להכות את הבשר הטחון. לשם כך עליכם להכין מספר קציצות גדולות מהמסה הכוללת ולזרוק אותן על שולחן או קרש עץ פי 15-20 כל אחת. ואז יוצרים קציצות בגודל הרגיל מהטחון שהוכה כבר.
מערבבים ביצים עם מרק. לחם את הקציצות תחילה בקמח, אחר כך בתערובת הביצים וטגן בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה.
כיכר בשר עם חרדל צרפתי
רכיבים:
- חוט חזיר - 1.5 ק ג;
- שום - 3 שיני;
- פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם;
- חרדל גרגירי (צרפתי או דיז'ון) - 2 כפיות;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי.
שטפו את הבשר, הסירו את הסחוס והוורידים, נגבו במפית. מורחים את התרמילים על השולחן (קרש חיתוך), מתבלים במלח ופלפל, מברישים בחרדל.
מעבירים את השום דרך מכבש ומפיצים בעדינות את כל הבשר.
מרדדים את הבשר לגליל הדוק, מתקנים אותו בשיפודי עץ או קושרים אותו בחוט קולינרי חזק.
שמים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר למשך 3-4 שעות.
מוציאים את הגליל מהמקרר, מחליפים את הניילון הנצמד בנייר כסף.
חממו את התנור ל 180 - 200 מעלות ואפו את הגליל הכבוש עד שהוא רך (45-60 דקות). 5-7 דקות לפני שהרדיד מוכן, הסר את נייר הכסף, וכתוצאה מכך הבשר יקבל קרום חום זהוב.
השאירו את הגליל להתקרר ואז הסירו את החוטים (השיפודים) וחתכו לפרוסות. התוצאה היא מתאבן נהדר שאפשר להגיש לבד או עם תוספת.
אגף אפוי "ריחני"
רכיבים:
- צלע חזיר - 1 ק ג;
- שום - 2-3 שיני קטנות;
- עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי - לפי הטעם;
- תערובת תבלינים מלח וחזיר - לפי הטעם;
- אגוזי מלך ושזיפים מיובשים - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
שוטפים ומייבשים את הבשר, מקלפים את העור, חותכים את הסחוס והוורידים.
משרים שזיפים מיובשים במים חמים למשך 10-15 דקות. חותכים את האגוזים לחתיכות בינוניות, ואת השום לפרוסות.
שוטפים את השזיפים מיובשים וחותכים אותם לשניים.
הכינו חתכים לאורך כל הבשר, הכניסו לתוכם אגוזים, שום ושזיפים מיובשים.משפשפים היטב את החזיר במלח ותבלינים, מקפלים לשניים וקושרים בחוט חזק. שים עלה דפנה ופלפל אנגלי מעל.
משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו את האגף ואופים בתנור כשעתיים בטמפרטורה של 160-180 מעלות.
בקר עם חבושים
רכיבים:
- אגף בקר - 500 גרם;
- חבוש - 500 גרם;
- בצל - 2 חתיכות, - מלח ותבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- ירקות קצוצים;
- מים.
שטפו את האגף, ייבשו אותו, הסירו את הסחוס והוורידים וחתכו לחתיכות קטנות.
מטגנים את הבשר בשמן צמחי במחבת עמוקה. מתבלים בפלפל ובמלח.
לאחר השחמת הבשר עד להזהבה, העבירו אותו לתבנית ושפכו עליו מים כך שיכסה את הבשר. מבשלים על אש נמוכה למשך שעה.
שוטפים חבושים, מקלפים וחותכים לפרוסות, בצל - חצי טבעות. מוסיפים חבושים ובצל 15 דקות לפני הבשר.
העבירו את הבשר המוגמר לכלי גדול וקשטו בעשבי התיבול האהובים עליכם.
