פאי אוכמניות הוא קלאסיקה אמיתית של בישול ביתי. להכנתו תוכלו להשתמש בכל בצק: שמרים, ביסקוויט, עלים, לחם קצר. אם אין אוכמניות טריות, קפואים יעשו, הקינוח יתגלה כטעים לא פחות.
עוגת חול במילוי שמנת חמוצה: מתכון שלב אחר שלב
בצק לחם קצר קלאסי משתלב עם אוכמניות חמוצות. מילוי שמנת חמוצה הופך את הטעם לאינטנסיבי ובהיר יותר, מרכך את היובש של עוגות לחם. פירות יער טריים או קפואים מתאימים, ניתן להתאים את פרופורציות הסוכר לפי הטעם. הקינוח אינו מכיל יותר מדי קלוריות, קל מאוד להכין אותו. ניתן לאפות את העוגה לחג; היא נראית יפה כולה או חתוכה.
רכיבים:
- 350 גרם קמח חיטה באיכות גבוהה;
- 150 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת סוכר וניל;
- 2 ביצים;
- 100 גרם חמאה (ניתן להחליף במרגרינה טובה);
- כפית אחת אבקת אפייה;
- 200 גרם אוכמניות טריות או קפואות;
- 1 כף. l. עמילן תפוחי אדמה.
למלא:
- 200 מ"ל שמנת חמוצה (תכולת שומן לא פחות מ -15%);
- סוכר (150 גרם;
- כפית אחת סוכר וניל.
מנפים קמח לקערה עמוקה ומערבבים עם אבקת אפייה, סוכר וסוכר וניל. מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה, משלבים עם אוכל יבש והופכים הכל לפירורים. כונן ביצים לקערה ולוש במהירות לבצק רך והומוגני. אם זה נדבק לכם הרבה לידיים, הוסיפו עוד קצת קמח.
לשים את הבצק על קרש מקומח ולוש במשך 1-2 דקות. לא כדאי למעוך את הבצק הקצר זמן רב מדי, אחרת העוגות יתגלו קשוחות ושטוחות. משמנים תבנית עקשן עם קצוות גלי נמוכים בחמאה ואבקת מעט בקמח. מניחים את הבצק במרכז, מורחים אותו על פני השטח בעזרת האצבעות.
ממיין אוכמניות טריות, שוטף ומייבש על מגבת. אתה לא צריך להפשיר פירות יער קפואים. מוסיפים עמילן לאוכמניות, מערבבים בעדינות. מכניסים את המילוי לתבנית, מחליקים בעזרת מרית סיליקון או כף.
בכלי נפרד מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר וניל רגיל. יוצקים את הקרם על האוכמניות, מחליקים את המשטח בעזרת סכין רחבה. הכניסו את הפשטידה לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים כ -20 דקות, עד שהשוליים משחימים קלות. אתה יכול לבדוק את המוכנות בעזרת שבר עץ או קיסם. מוציאים את הפשטידה הצהובה מהתנור, מצננים ישירות בתבנית. מגישים חם או קר, חותכים לפרוסות מסודרות.
עוגת שמרים עם אוכמניות טריות
קלאסיקה אמיתית - פשטידת בצק שמרים ביתית טעימה. כדי להפוך את המילוי לטעים ועשיר עוד יותר, הוא משלים במילוי שמנת חמוצה, מוקצף בסוכר. ניתן להגיש עוגה כזו עם תה, היא אינה מתיישנת במשך מספר ימים ונראית נהדר בתצלום.
רכיבים:
- 50 גרם שמרים טריים באיכות גבוהה;
- 3 ביצים בינוניות;
- 0.5 כוסות חלב;
- 75 גרם סוכר;
- 120 גרם חמאה או מרגרינה;
- 50 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 0.5 כפית מלח;
- קורט ונילין;
- 3 כוסות קמח חיטה.
למילוי:
- 500 גרם אוכמניות טריות;
- 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה.
ממיינים את פירות היער, שוטפים, מפזרים על מגבת לייבוש. ממיסים את החמאה ומצננים מעט, מחממים מעט את החלב. כל מוצרי הבצק חייבים להיות חמים ולכן כדאי להוציא את הביצים מראש מהמקרר. שים שמרים בקערה עמוקה, הוסף 2 כפות. l. סוכר וחלב חם. טוחנים את התערובת לתערובת חלקה, מוסיפים מעט קמח, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות, מכוסה במגבת. תנאי חשוב הוא שהמטבח חייב להיות חם על מנת שהבצק יתפח.
כאשר המסה גדלה מעט בנפחה ובועות מופיעות על פני השטח, הוסיפו ביצים, 1 כוס קמח מנופה מעורבב עם וניל ומלח, שפכו חמאה מומסת. מערבבים הכל, מוסיפים שמן צמחי, מוסיפים עוד קמח.ללוש בצק רך בידיים, לאסוף אותו בגוש, להכניס אותו לקערה ולכסות במגבת. מחממים את הבצק למשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, הוא אמור להכפיל את נפחו.
ללוש את הבצק המוגמר ולהניח על קרש מקומח. מרדדים את העוגה לגודל התבנית, מפרידים חלק ומרדדים בנפרד. העבירו את הבצק לתבנית על ידי עטיפתו על מערוך. משמנים את תבנית האפייה בחמאה מומסת ובאבקה קלה בקמח, או מכסים בנייר אפייה משומן. חותכים רצועות מהבצק שנותר ומניחים אותן בצורת דפנות. מפזרים את העוגה עם עמילן דרך מסננת - היא תשמור את המיץ בתוך הפשטידה, המילוי ייצא טעים, והבצק לא יישרף.
מורחים את האוכמניות באופן שווה על פני הקרום, מפזרים מעל את העמילן שנותר, משמנים את הדפנות בביצה טרופה. השאירו את העוגה לנוח 10 דקות. ואז מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים 30-35 דקות, יש להשחים את שולי הפשטידה. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ או קיסם.
שמים את הפשטידה על קרש עץ ויוצקים מעל את השמנת החמוצה, מוקצפת בסוכר. יש עקרות בית שפועלות אחרת: ראשית, מפזרים את המילוי בסוכר כך שהוא נמס, ואז שופכים את המשטח בשמנת חמוצה סמיכה ומיישרים אותו במרית סיליקון. יש להשאיר את העוגה לספוג במשך 10 דקות, ואז ניתן לחתוך אותה למנות ולהגיש.
את פאי האוכמניות כדאי לאכול חם. אם אתם מתכוונים להגיש אותו למחרת, ניתן לחמם את המאפים במיקרוגל.
פאי בצק עלים קל
מי שלא יודע להכין את בצק השמרים הקלאסי יאהב אופציה פשוטה יותר - קינוח המבוסס על עוגות עלים קנויות. אתה יכול להשתמש בריבת אוכמניות עבות או בתפאורה כמילוי. תכולת הקלוריות של מעדן כזה גבוהה, ולכן המנות צריכות להיות קטנות.
רכיבים:
- 300 גרם בצק עלים מוכן;
- 2 כוסות אוכמניות קפואות
- חלמון ביצה אחד;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. עֲמִילָן.
להפשיר מעט את הבצק, לרדד אותו לשכבה. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן ומעבירים עליו את הבצק בעזרת מערוך. מערבבים אוכמניות עם סוכר ועמילן, מחלקים את המילוי על העוגה. תנאי חשוב: על מנת שהעוגה תשמור על צורה, עדיף להניח את דפנות רצועות הבצק לאורך הקצה. מברישים אותם בחלמון מוקצף לקבלת קרום חום זהוב.
מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. המאפים יהיו מוכנים תוך 15 דקות. מצננים אותו על הלוח, חותכים לחתיכות ומגישים.
פשטידת קפיר מהירה: הכנה שלב אחר שלב
מתכון טוב מאוד לתה ביתי. הפשטידה רכה ונימוחה וטעימה לאכילה עם קצפת, רוטב וניל או גלידה מעט מומסת.
רכיבים:
- 300 גרם אוכמניות טריות או קפואות;
- 1 כוס קפיר (עדיף שומנית);
- 1 כוס סוכר;
- 1 כוס קמח חיטה
- ביצה 1;
- 0.5 כפית סודה;
- 0.25 כפית מלח.
מקציפים את הביצה והסוכר בקערה עם מיקסר. כאשר גבישי הסוכר מומסים לחלוטין, מוסיפים קפיר, סודה ומלח. מוסיפים קמח מנופה במנות. העקביות של הבצק המוגמר צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
משמנים תבנית עם דפנות גבוהות בשמן. מוזגים לתוכו מחצית מהבצק, מורחים מעל את גרגרי היער ששטפו ומיובשים בעבר. מכסים אותם בבצק שנותר, מכניסים את התבנית לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים 30-35 דקות, העוגה אמורה לרכוש קרום זהוב מעורר תיאבון.
בדוק את מוכנות הביסקוויט בעזרת שיפוד עץ; עליו לא להיות עקבות של בצק. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים על קרש עץ. אם הביסקוויט נדבק לתבנית, עטפו אותו במגבת לחה, הטריק הקטן הזה יעזור בהנחת הקינוח מבלי לקלקל את מראהו. מצננים את המוצר, מפזרים אבקת סוכר או מקשטים בקרם וניל אם רוצים.
פאי קורד מתוק עם אוכמניות
קינוח בריא וטעים שילדים בוודאי ייהנו ממנו. עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'ביתית ולא שומנית מדי.אם אתה משתמש במוצר חנות, עליך לבחור בחלבון טרי ולא מעוכל ללא גושים קשים.
רכיבים:
- 250 גרם קמח חיטה באיכות גבוהה;
- 150 גרם חמאה;
- ביצה 1 גדולה;
- 100 גרם סוכר;
- כפית אחת אבקת אפייה;
- קליפה מגוררת מלימון 1.
למילוי:
- 300 גרם אוכמניות טריות;
- 500 גרם גבינת קוטג 'טרייה;
- 2 ביצים;
- 100 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- 20 גרם סוכר וניל.
ממיין אוכמניות, שוטף וייבש, מפזרים על מגבת. הסר את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה דקה או סכין מיוחדת. מנפים קמח לקערה, מערבבים עם אבקת אפייה.
מוסיפים חמאה קרה, מגוררת על פומפיה גסה, לקערת קמח. טוחנים את התערובת לפירורים, מערבבים עם סוכר, ביצה וגרידת לימון. טוחנים הכל טוב, ללוש בצק לא תלול. תן לזה לנוח 10-15 דקות.
משמנים תבנית עקשן עם דפנות גבוהות ומפזרים קמח. להניח את הבצק, לחלק אותו בצורה בידיים. הכניסו את החומר למקפיא לחצי שעה.
הכינו את המילוי על ידי ריסוק גבינת קוטג 'עם ביצים, שמנת חמוצה, וניל וסוכר רגיל. כדי להפוך את קרם הגבינה למכרז והומוגני, יותר נוח לנצח אותו בעזרת בלנדר טבילה.
מוציאים את הטופס עם הבצק מהמקרר, ממלאים אותו בקרם קורד, מפלסים בעדינות את המשטח בעזרת מרית סיליקון או סכין רחבה. מורחים אוכמניות מעל.
הכניסו את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים את העוגה כ- 50 דקות. אם הצדדים מתחילים להישרף, יש לכסות את המוצר בנייר כסף ולהעביר אותו למפלס התחתון של התנור. ניתן להפחית את האש ל -160 מעלות, הרבה תלוי במאפיינים של תנור מסוים.
מוציאים את העוגה מהתבנית, מצננים על הלוח. מפזרים את גרגרי היער עם אבקת סוכר. מגישים מאפים שלמים או חותכים לחתיכות מסודרות. ניתן להשלים את הקינוח עם שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר או קצפת.
קינוח אוכמניות פשוט בסיר איטי
ניתן להכין פשטידת אוכמניות טעימה לא רק בתנור קונבנציונאלי, אלא גם בסיר איטי. בצק שמרים או לחם קצר אינו משמש לאפייה כזו; ביסקוויט אוורירי בהיר הוא הרבה יותר מתאים. הקינוח מתגלה כטעים וארומטי, מכיל מעט קלוריות ומתאים למדי לשולחן ילדים.
רכיבים:
- 1 כוס אוכמניות טריות
- 4 ביצים;
- 1 כוס סוכר;
- אבקת אפייה של 10 גרם;
- 30 גרם עמילן תפוחי אדמה;
- 160 גרם קמח חיטה.
ממיין אוכמניות, שוטף במים זורמים ומייבש על ידי זילוף על מגבת. בעזרת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר ווניל עד שהם תפוחים. יוצקים אוכל יבש (קמח מעורבב עם אבקת אפייה). ללוש בצק לא תלול.
מערבבים את פירות היער עם עמילן, יוצקים לבצק, מערבבים בעדינות, מוודאים שהמסה השופעת לא תיפול. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן ומכסים בנייר אפייה. יוצקים את הבצק, מחליקים בעזרת מרית. סגור את המכסה, הגדר את מצב "אפייה" למשך 40 דקות. מצננים מעט את עוגת הספוג והופכים אותה על הלוח. את העוגה המוגמרת ניתן לעטר בקצפת או ציפוי שוקולד, אך הקינוח טעים ללא תוספות.
ניתן לאכול פשטידת אוכמניות מיד לאחר ההכנה, אך היא טובה למחרת. קל לאפות קינוחי פירות יער אחרים על פי המתכונים המוצעים. עוגות במילוי מעורב, שבהן אוכמניות משלימות פטל, תותים, דומדמניות, מובחנות בטעם מעניין מאוד.
