אוכמניות היא ברי יקר בעל תכולת קלוריות נמוכה וטעם חמוץ מתוק מקורי. כגידול גננות, הוא החל לגדל ברוסיה רק בסוף המאה ה -19. את פירות השיח ניתן לאכול טרי או לבשל על בסיס ריבה ארומטית וטעימה במיוחד.
אוכמניות הן פירות יער נפוצים שמגדלים בגנים ביתיים ונקצרים ביער. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, תרכובות מינרליות, חומצות פרי, נוגדי חמצון. השימוש בו במזון מוריד את לחץ הדם, משפיע לטובה על עבודת מערכות הלב וכלי הדם והשתן.
ריבת אוכמניות היא מעדן בריא שלא רק שיש לו טעם עשיר, אלא גם משפר את העיכול, מפחית עייפות ומשפר את החסינות. ישנן אפשרויות רבות להכנת ריבה, אך בכל המקרים זה מתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה.
ריבת אוכמניות קלאסית
להכנת ריבה טעימה וסמיכה, תוכלו להשתמש גם בשחמניות גן וגם ביערות. במקרה זה, יש להעדיף את פירות היער, מכיוון שהוא ארומטי ובריא הרבה יותר. לאי הכלאות הגן אין טעם בולט, ולכן בהחלט כדאי לנסות את פירות היער לפני הקנייה. להכנת ריבה ארומטית וסמיכה, תזדקק ל:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
ממיין את הפירות בזהירות. גרגרי יער פגומים, מקומטים, רקובים ובשלים יתר אינם מתאימים להכנת ריבה. יש להניח בצד גם אוכמניות שלא בשלות, מכיוון שהקינוח מתגלה ממש לא טעים מהן והן לא מתבשלות במהלך העיבוד.
מכניסים את הגרגרים למסננת ושוטפים, מרוקנים את המים. לאחר שהפירות התייבשו מעט, העבירו אותם לקערת אמייל או לסיר בגודל מתאים, מכסים בסוכר. תנו לפירות היער להתבשל לפחות 30 דקות. במהלך תקופה זו, עליה להפעיל את המיץ.
מניחים את האוכמניות והסוכר על הכיריים ומבשלים במשך כ- 30 דקות. הסר את הקצף מעת לעת. מערבבים את הריבה לעתים קרובות למדי בעזרת כף עץ או מרית. קל לבדוק מוכנות אם שמים בזהירות את הכמות המינימלית שלו עם כף על צלוחית. ריבה מבושלת היטב לא אמורה לרוץ.
אם אתם רוצים שהפינוק יהיה סמיך יותר, תוכלו לקרר את האוכמנית המבושלת ולהרתיח אותה שוב. אין צורך להוסיף מים בתחילת הבישול, אך אם יש מעט מיץ משוחרר, תוכלו לשפוך כמה כפות מים למחבת. אך ככל שמוסיפים יותר נוזלים, הריבה מתגלה מדוללת יותר וזה לא משפיע בצורה הטובה ביותר על מאפייני הטעם.
לעקר צנצנות זכוכית. לשם כך יש להחזיקם באדים למשך 5 דקות. זה מאוד נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת על התבנית עם חור לצוואר הפחית. אפשר לעקר צנצנות בתנור. ראשית, יש לשטוף אותם היטב, ואז להכניס לתנור על הגריל עם המכסים כלפי מטה. הגדל את הטמפרטורה בהדרגה, והגדר תחילה את המצב ל- 50 ° C, ואז הגדל ל- 100 ° С. לעקר ב 100 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מספיק להוריד את המכסים למים רותחים למספר שניות.
מסדרים את המעדן המבושל בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי ניילון סטריליים. שמור על זה קר. עדיף להסיר את החומר לעבודה למרתף.
ניתן להכין ריבה, המבושלת על פי המתכון הקלאסי, בתוספת פטל. ניתן לקבוע את יחס הגרגרים באופן עצמאי תוך התמקדות בטעם שלכם.
ניתן לבשל ריבת אוכמניות עם פירות וגרגרים אחרים. המעדן המקורי עשוי מתפוז ולימון. עבור 1 ק ג פירות יער, הוסף 1 פרי הדר. ראשית, מומלץ להסיר את הגרידה מלימונים ותפוזים בעזרת פומפיה דקה מאוד. ניתן להשתמש בגרידה גם לבישול.
אוכמניות משתלבות טוב עם דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים ודומדמניות.
ריבת אוכמניות "חמש דקות"
ריבת ה"חמש דקות "מתגלה כטעימה במיוחד ובריאה ככל האפשר. עם הפחתה של זמן הבישול והגדלת משך תקופת ההכנה, הגרגרים לא רותחים, הם נשארים צפופים. כדי להכין את הריק תצטרך:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם;
- חומצת לימון - 3 גרם.
ממיין את הגרגרים בזהירות, מסיר את הגבעולים, את כל הפירות הפגועים, כמו גם זרדים, זיהומים. ייבש את האוכמניות על ידי הנחתן על גבי משטח ישר, ואז הניח אותן בסיר בשכבות ומפזר סוכר. מכסים את הכלים כך שלא ייכנס לתוכו שום דבר ויתנו לפירות היער להתבשל במשך 5-6 שעות. במהלך תקופה זו, עליה להפעיל את המיץ. אי אפשר להגדיל את משך העירוי, מכיוון שתהליכי תסיסה עשויים להתחיל.
מרתיחים את הריבה כ -5 דקות, מסירים את הקצף בזהירות. מוסיפים חומצת לימון לאחר סיום הבישול, מערבבים הכל היטב ויוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות, סוגרים עם מכסי קטרון סטרילי או מכסי ברגים ממתכת.
ריבת אוכמניות ותפוחים
לריבת תפוחים ואוכמניות יש טארט וטעם מעט חמצמץ. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג אוכמניות;
- כוס מים אחת;
- 1 ק"ג תפוחים חמוצים (ניתן להשתמש בחמצמצה מתוקה);
- 1.5 ק"ג סוכר;
- לימון 1;
- הל כלשהו;
- 100 מ"ל מכל ליקר פירות יער.
שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מסירים את הגרעין וחותכים כל פרי ל-8-12 חתיכות. כדאי לקבל פרוסות דקות. ממיינים היטב את האוכמניות, שוטפים.
מניחים את פרוסות התפוחים בסיר, מוסיפים כוס מים ומבליחים 10 דקות. במהלך תקופה זו, הם צריכים להתרכך לחלוטין. סוחטים את מיץ הלימון לסיר, מוסיפים את האוכמניות ומבשלים 10 דקות נוספות. מדי פעם אתה צריך להסיר את הקצף מפני השטח.
מוסיפים סוכר, חצי כפית הל לתערובת הפירות והגרגרים, מרתיחים 10 דקות, מסירים את הקצף. מוסיפים משקאות אחרונים. לאחר מכן, הרתיח את הריבה עוד 2 דקות ושפך אותה לצנצנות סטריליות, מכסה במכסי ניילון, ולאחר התקררות, הניח אותה במקום קר.
ריבת אוכמניות
אתה יכול להכין ריבה טעימה מאוד מפטל שחור, שיכולה לשמש גם כמילוי לפשטידות ועוגיות. אתה יכול פשוט לשתות תה איתו או למרוח אותו על לחם. קינוח סמיך זה מוכן ללא תוספת של אגר, ג'לטין או סוכני ג'ל אחרים. כדי לבשל אותו, אתה צריך:
- 750 גרם אוכמניות;
- 1 ק"ג סוכר.
ממיין את האוכמניות, שוטף ומנקז. יוצקים את גרגרי היער לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהגרגרים מתרככים. פעולה זו עשויה להימשך 20-30 דקות.
תנו לפירות היער להתקרר מעט ולשפשף אותם דרך מסננת קטנה. יהיה מעט בזבוז. שים את הסיר עם עיסת פירות היער שוב על האש ומרתיח עד שהוא מסמיך (כ- 40 דקות). כדי לבדוק אם הריבה מוכנה, צריך להרטיב בה כף ולהטפטף אותה מעל הסוכר. אם הטיפה נשארת על פני השטח ואינה נספגת בסוכר, תוכלו לכבות את הכיריים ולשפוך את הריבה לצנצנות. מוציאים את הריבה המוגמרת במקום קריר. לאחר זמן מה, העקביות שלה תיראה כמו ג'לי צפוף.
ריבת אוכמניות עם שזיפים
בתוספת שזיפים, ריבת אוכמניות טעימה וארומטית במיוחד. כדי להכין אותו, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- אוכמניות - 2 כוסות;
- שזיפים - 3 כוסות;
- סוכר - 3 כוסות;
- רבע כפית חומצת לימון;
- חצי כפית קינמון;
- כמה ניצנים של ציפורן.
שזיפים למתכון זה מתאימים עם עיסה צפופה, קטנה בגודל. לפני שמכינים את הריבה עליכם לשטוף אותם, להסיר את הזרעים. מסדרים את האוכמניות, מסירים את הגבעולים, שוטפים. הכניסו את גרגרי היער לסיר וכסו בסוכר, הוסיפו קינמון, ציפורן. מערבבים היטב את כל החומרים, מניחים את התבנית על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה הראשונה. מרתיחים 2 דקות ומסירים מהאש, מניחים לתערובת שזיפים-אוכמניות. חזור על ההליך 2-3 פעמים.
לאחר הבישול האחרון מוסיפים לריבה מעט חומצת לימון ומערבבים היטב עם כף עץ סטרילית. חומצת לימון משמשת כחומר משמר. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות וסוגרים בעזרת מכסי ניילון סטריליים או מכסי הברגה.
שיטה זו לבישול תכשירים ביתיים טובה בכך שאינך צריך להשקיע זמן רב בהרתחה. בין טיפולי החום עליכם לכסות את המחבת במכסה כדי שזיהומים זרים ומוצרים העלולים לגרום לתסיסה לא ייכנסו לריבה.
ריבת אוכמניות עם ג'לטין
כדי להפוך את ריבת האוכמניות לעבה, אך ללא בישול ממושך, ניתן להוסיף לה ג'לטין. כדי להכין ריק כזה תצטרך:
- 2 ק"ג אוכמניות;
- 2 ק"ג סוכר;
- 1 כפית גרידת לימון;
- חצי שקית ג'לטין;
- ונילין על קצה הסכין.
ממיינים את האוכמניות, שוטפים, מייבשים ומכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים ומרתיחים 10 דקות עד שהגרגרים מתרככים. משפשפים אותו במסננת ואז מחזירים אותו לסיר, מוסיפים סוכר, גרידת לימון. מרתיחים 10 דקות.
ממיסים את הג'לטין במים חמים להתפחה ולאחר כ 15 דקות מוסיפים לריבה יחד עם הווניל. מרתיחים את המסה לעוד 10 דקות ויוצקים אותה לצנצנות סטריליות. בכפוף לכל התנאים וההמלצות, הריבה המוגמרת תאוחסן בחדר קריר למשך כשנה. אם שופכים אותו לפחיות שלא עברו עיקור, יש לשמור ריק כזה במקרר לא יותר מ- 6 חודשים.
ניתן לאחסן ריבת אוכמניות מוכנה במקפיא על ידי אריזתה מראש במיכלי הקפאה או אפילו מגשי קוביות קרח. זה מאוד נוח להשתמש בשיטת אחסון זו אם יש צורך בריבה כמילוי לפשטידות או להשלמת קינוחים.
ג'לי אוכמניות
אתה יכול גם להכין ג'לי טעים מאוכמניות, אבל במקרה זה, אתה צריך לסחוט את המיץ מהגרגרים, שנמרח דרך מסננת. אתה לא צריך להרתיח אותו כדי לרכך אותו, אלא לטחון אותו בבלנדר, ואז לסחוט את המיץ, לשפוך אותו לסיר ולהוסיף סוכר. 0.5 ליטר מיץ אמור להסביר 0.4 ק ג סוכר ו- 7 גרם ג'לטין.
מרתיחים את המיץ עם הסוכר בסיר למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את הג'לטין הנפוח ולאחר 2 דקות מורידים מהאש, יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר או למקפיא.
ריבת אוכמניות ללא טיפול בחום
במהלך הטיפול בחום נהרסים ויטמינים רבים. אם תרצו להכין ריבה טעימה ובריאה ביותר תוכלו פשוט לטחון את האוכמניות עם סוכר. דומדמניות שחורות יעניקו לחומר העבודה טעם עשיר יותר. כדי להכין דברים טובים תצטרך:
- 1 ק"ג אוכמניות;
- 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
- 2, 5 סוכר.
ממיינים את פירות היער, מסירים זיהומים, גבעולים מאוכמניות ואז שוטפים, מייבשים וקוצצים בעזרת בלנדר או גוללים במטחנת בשר. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומסדרים בצנצנות. אתה יכול לאחסן חומר כזה רק במקרר.
