רוטב הוא לא רק תוספת למנה. בעזרת הרוטב תוכלו להשיג עומק ועושר רב יותר של טעמים. אפילו אוכל מוכר יכול להישמע חדש לגמרי. אחד הרטבים הפופולריים הוא שמנת. מכינים אותו די בקלות, ויש הרבה מתכונים לכך.
שפים מנוסים מבטיחים שאי אפשר ללמוד לבשל רוטב, זה דורש כישרון. ההיסטוריה של הכנת רטבים חזרה כמה מאות שנים. במהלך תקופה זו, השפים הגיעו לשלמות, ורטבים מודרניים הם ממש יצירות מופת קולינריות. רוטב שמנת לעיתים רחוקות משאיר מישהו אדיש. אחרי הכל, קל להכנה, אך יחד עם זאת טעים מאוד.
הבסיס לתיבול כזה למנה, כשמו כן הוא, הוא שמנת. החשוב מכל, אנשי מקצוע מייעצים להשתמש במוצר עם אחוז שומן בינוני - כ -20%. רוטב זה קליל ואוורירי במיוחד, מה שהופך אותו לתוספת מעולה לירקות, פסטה, בשר או דגים.
7 מתכונים לרטבים שמנת
לגרסה הקלאסית של הרוטב, תזדקק ל:
- שמנת - 200 מ ל;
- קמח - כף אחת;
- חמאה - כף אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מטגנים את הקמח במחבת עד להזהבה. מוסיפים אליו שמן ומערבבים היטב כדי להפוך את המסה להומוגנית. יוצקים את השמנת ומרתיחים כמה דקות. זכור לערבב במרץ תוך כדי פעולה זו. מתבלים במלח ופלפל. הרוטב מוכן. כל האחרים נעשים על בסיס אפשרות בסיסית זו.
לדוגמא, תוכלו להכין רוטב פטריות שמנת. בשביל זה תצטרך:
- שמפיניון טרי - 200 גרם;
- שום - 3 שיני;
- שמנת - 1 כף;
- חמאה - 4 כפות;
- ירקות, מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור - לפי הטעם.
להכנת הרוטב הזה ממיסים את החמאה ומכניסים לתוכה את השום הקצוץ. לאחר מספר דקות מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מבשלים במשך 5 דקות. ואז שופכים פנימה את השמנת ומערבבים הכל היטב. מבשלים עוד כ -10 דקות, מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים את התבלינים הנותרים.
רוטב פופולרי וטעים נוסף הוא רוטב שמנת הבצל. כדי להכין אחד כזה, קח:
- שמנת כבדה - 55 גרם;
- חלב - 1, 5 כפות;
- בצל - 0, 5 ראשים;
- עלה דפנה - 0, 5;
- חמאה - 2 כפות;
- קמח חיטה - כף אחת;
- מלח - קורט 1.
מוזגים חלב לסיר ומוסיפים בצל קצוץ דק, עלה דפנה ומרתיחים. מסירים מיד מהאש ומניחים בצד להתקרר למשך 15 דקות, ואז מסננים. ואז ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח, מחממים הכל ומערבבים היטב. מוזגים את החלב המסונן ומביאים לרתיחה. מחממים את הרוטב למשך 10 דקות, מתבלים במלח, מוסיפים שמנת ומערבבים שוב. היתרון של רוטב זה הוא שאפשר להוסיף אותו בקלות לא רק למנות עיקריות, אלא גם להשתמש בו כאלמנט נוסף של מרקי פירה.
אתה יכול גם להכין רוטב חרדל שמנת לו תזדקק:
- שמנת - 350 גרם;
- חרדל - 2 כפות;
- מרק - 150 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח לטעימה.
מרתיחים את המרק ואז מוסיפים לו שמנת בזרם דק ומערבבים היטב את המסה. מוסיפים חרדל והופכים את הכיריים לאש נמוכה. הכניסו את הרוטב על זה למשך 5 דקות, וזכרו לערבב אותו כל הזמן. נותר להוסיף רק מלח ופלפל. ואז מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים את השמן. מקציפים את הרוטב עם מזלג.
חובבי שמנת וגבינה יכולים לפנק את עצמם ברוטב גבינה שמנת. כדי להכין אותו תצטרך:
- שמנת - 200 גרם;
- גבינה קשה - 175 גרם;
- שום - 2 שיני;
- אגוז מוסקט, מלח, פלפל - לפי הטעם.
משפשפים את הגבינה - עדיף לעשות אותה על פומפיה דקה. יוצקים את השמנת לסיר ומחממים על אש נמוכה. ואז מוסיפים גבינה ומחממים הכל יחד למשך 2-4 דקות. מוסיפים את התבלינים ונותנים לרוטב לתפוח כ -3 דקות נוספות.
לקבלת רוטב שמנת בטעם פרובנס הכינו רוטב סלט שמנת צרפתי. זה כולל:
- שמן צמחי - 150 מ ל;
- חומץ - 70 מ ל;
- חרדל דיז'ון - כפית אחת;
- שאלוט - 1 יח ';
- שמנת - 3 כפות;
- עשבי תיבול סלטים יבשים - 1 כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
קל מאוד להכין את הרוטב הזה. שלבו שמן צמחי, חומץ, עשבי תיבול ותבלינים. קוצצים את השאלוט ומוסיפים לתערובת. מוסיפים חרדל ומערבבים היטב. ואז מוסיפים את השמנת ומערבבים שוב.
אם אין זמן לבשל, רוטב מיונז שמנת טעים יבוא להצלה. הייצור שלה ייקח כמה דקות. ואפילו לא צריך לעמוד ליד הכיריים. בשבילו קח:
- שמנת - 200 מ ל;
- חרדל - כף אחת;
- מיץ לימון - כף אחת;
- מיונז - 100 גרם;
- מלח לטעימה.
להכנתו, מספיק לערבב את כל הרכיבים למסה אחת ותוכלו להגיש.
היתרונות של רוטב שמנת
רוטב שמנת נחשב רב תכליתי. אחרי הכל, ניתן להשתמש בו עם כל מנה - היא קלילה, טעימה ומעניקה לאוכל טעם מקורי ורענן.
היתרון של רטבים כאלה הוא העובדה שהם אינם דורשים שום מוצרים מיוחדים ויקרים, מכיוון שהמארחת מכילה כמעט את כל המרכיבים במקרר.
