באיטליה נהוג להגיש פסטה עם רטבים שונים בטעם עשבי תיבול ארומטיים. אחת המנות הפופולריות ביותר היא פטוצ'יני שרימפס עם רוטב שמנת. מנה זו נבדלת על ידי הטעם החריף והארומה של עשבי תיבול יבשים.
להכנת חמש מנות פטוצ'יני שרימפס עם רוטב שמנת, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פסטה - חבילה אחת;
- סרטני נמר - 500 גרם;
- לימון - 1 יח '.;
- שום - 3-4 שיני;
- שמנת כבדה - כוס אחת;
- יין לבן - 100-150 מ ל;
- שמן זית - 3 כפות;
- מיורן מיובש - כפית אחת;
- טימין מיובש - 1 כפית;
- פטרוזיליה - 4-6 ענפים;
- פלפל אדום חריף - 0.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- גבינת פרמזן - 150-200 גרם.
למנה זו, תוכלו להשתמש בשרימפס מבושל וגם גולמי. עם זאת, עדיף לנקות ולבשל את השרימפס בעצמך.
להפשיר את השרימפס. לשם כך, השאר אותם למשך שלוש עד ארבע שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש לנקות את השרימפס מקליפות ומקרבים. שוטפים פירות ים היטב מתחת למים זורמים. מפזרים את השרימפס עם מיץ לימון, מוסיפים מלח ומערבבים.
יוצקים מים לסיר ושמים באש. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומרתיחים לפי ההוראות שעל האריזה. כשהפסטה מבושלת מרוקנים את המים.
השאירו כמות קטנה של מים בה התבשלה הפסטה למקרה שהרוטב יתעבה. אפשר להוסיף את הנוזל הזה לרוטב.
קולפים את השום וקוצצים אותו בעזרת סכין או מכבש שום. שים את המחבת. יוצקים כמות קטנה של שמן זית. כשהשמן התחמם היטב, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה-שתיים. ואז שופכים את היין לתבנית. מוסיפים שמנת לאחר שתי דקות. פלפל, המלח את הרוטב. מוסיפים טימין, מיורן, פלפל אדום חריף. ממשיכים להרתיח את הרוטב עוד חמש דקות, עד שהוא מסמיך.
אם הרוטב לא מסמיך זמן רב, אפשר להוסיף לו כמות קטנה של עמילן או קמח - בערך שתיים-שלוש כפות.
כשהרוטב מוכן מוסיפים אליו את השרימפס. הוצא אותם במשך כארבע עד שבע דקות. נכונות השרימפס יכולה להיקבע על ידי צבעו הוורוד החדש שנמצא. אם אתם משתמשים בשרימפס מבושלים, מבשלים כשתי דקות. וודאו שהשרימפס לא מבושל יותר מהזמן שנקבע. אחרת הם יהיו קשים.
מגררים את גבינת הפרמזן דרך פומפיה גסה. קוצצים פטרוזיליה. מניחים את הפסטה המבושלת על צלחת. יוצקים את הרוטב השמנתי על הפסטה. סדרו את השרימפס בזהירות. מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק מעל.
תוכלו לשנות מתכון זה על ידי הוספת מרכיבים שונים אליו. האפשרויות הפופולריות ביותר למנה זו כוללות גם מרכיבים כגון סלמון מעושן, בייקון, פטריות פורצ'יני, תרד ועגבניות שרי.
המתכון, שמכיל גם פטריות, טעים במיוחד. על פי מתכון זה, עליכם לקצוץ 150 גרם פטריות, לטגן במחבת בתוספת שמן זית, ואז להכניסם לרוטב שמנת יחד עם שרימפס. גרסה זו של פטוצ'יני שרימפס עם רוטב שמנת ארומטית עוד יותר ובעלת טעם עשיר.
