לרוב מקשרים הרוסים "ויניגרט" לסלט הידוע של סלק, גזר, בצל, חמוצים ואפונה ירוקה, אך למילה זו יש משמעות בסיסית, שממנה קיבלה המנה הזו את שמה.
תחת שם זה, סלט זה ידוע רק ברוסיה, ליתר דיוק, בשטח ברית המועצות לשעבר, אך באירופה מילה זו נקראת רוטב. השם מגיע מאחד משלושת המרכיבים העיקריים שלו - חומץ, שנשמע בצרפתית כמו "ויניגר".
רוטב זה פשוט למדי להכנה: הוא מכיל רק שמן צמחי וחומץ ביחס של כ -3: 1, חרדל רך (צרפתי, בוואריה), פלפל שחור ומלח. שמן זית משמש באופן מסורתי כשמן צמחי, אך הוא לא ייצא גרוע יותר אם משתמשים בשמן חמניות לא מזוקק, במיוחד בסלט באותו שם.
רוטב זה מוחל על מספר גדול למדי של מנות: סלטי ירקות שונים, בשר, כמרינדה לדגים.
בנוסף למרכיבים העיקריים, הרכב עשוי להכיל עשבי תיבול צרפתיים או פרובנס שונים, שום. מיץ לימון יכול להחליף חומץ, במיוחד כאשר משתמשים בו כמרינדה לדגים ופירות ים.
ראוי לציין שאם מוסיפים כאן חלמון ביצה ומקציפים היטב, מקבלים את אחד הרטבים הפופולאריים ביותר בעולם - מיונז פרובנס.
כדי להכין את ההלבשה תצטרך
- 3 כפות שמן חמניות זית או לא מזוקק;
- 1 כף 3-6% חומץ או מיץ לימון;
- כפית חרדל רך (לא חובה);
- שחור טחון ו / או פלפל אנגלי (לפי הטעם);
- מלח לטעימה);
- עשבי תיבול טריים או תערובות יבשות מוכנות (לא חובה);
- שום (לא חובה)
הכנה
מוזגים שמן צמחי, חומץ, חרדל לקערה, מלח ופלפל ומערבבים היטב (לא מקציפים). אם בכוונתך להשתמש בשום, אז כתוש טריז בעזרת סכין, קוצץ דק מאוד והוסף ללבישה. גם עשבים טריים צריכים להיות קצוצים דק.
כשהכל מוכן, הכניסו את החבישה למקרר למשך 15-20 דקות, ולפני השימוש, דאגו לערבב היטב שוב, מכיוון שהמרכיבים עלולים להתזות.
כמה טיפים שימושיים לשיפור הטעם של סלט "ויניגרט"
אם אתה ממלא אחר כמה עצות פשוטות, אתה יכול לשפר את הטעם של המנה הזו ולהגדיל את היתרונות שלה לגוף.
1. שנה את שיטת בישול הסלק: אין לבשל "במדיהם", אלא לאפות בתנור בנייר כסף. זה יגדיל מעט את זמן הבישול, אך ייתן תוצאות טובות.
2. השתמשו באפונה טרייה או קפואה במקום באפונה ירוקה משומרת. תחילה יש להרתיח אותו במעט מים.
3. להלבשה השתמש בתערובת של שמן חמניות לא מזוקק עם מעט חומץ ופלפל שחור. אין להשתמש בחרדל.
4. אם ברצונכם לתת לסלט טעם של "אביב" ("קיץ"), הוסיפו כמות קטנה של שמן קמלינה. שמן זה אינו עשוי מפטריות, כפי שאפשר היה לחשוב, אלא מצמח עשבוני מכובע חלב הזעפרן, השייך למשפחת הכרוב. לשמן זה מספר תכונות יקרות ערך וטעם וריח עשבוני מעט (ריח דשא טרי חתוך). בשל כך הוויניגרט יתגלה כ"קפיץ ".
