לקוויאר מנוקב יש טעם עדין מאוד. לכן זה כל כך מוערך בקרב גורמים. תוכלו להכין אותו בבית באמצעות אחד המתכונים המוכחים שלהם.
ביציות של דגים נמצאות בתחילה בשחלות קטנות ומכוסות בסרט. לעתים קרובות הם משפשפים דרך מסך (מסננת מיוחדת) ואז מלוחים. כתוצאה מכך, קוויאר נקרא קוויאר פורץ. תוכלו להכין אותו בעצמכם על ידי בחירת המתכון הטוב ביותר עבור עצמכם.
קוויאר פריצה קלאסי
כשמכינים קוויאר פורץ דרך לפי השיטה הקלאסית, יש לזכור שיהיה לו טעם מעט מלוח. לשם כך אתה צריך את הפעולות הבאות:
- מלח משובח ללא יוד - 80 גרם;
- שחלות של כל דג - 1 ק ג.
קח תבנית אמייל, תקן רשת עם רשתות עדינות עשויות חוטי פשתן וכותנה. רצוי שהוא יחוזק עם מסגרת עץ. זה יאפשר בדיקת קוויאר איכותית יותר. לאחר מכן, הניחו את המגרשים על הרשת. התחל ללחוץ עליהם בעדינות. חשוב שהביצים יתחילו להגיח מתוך שקיות הסרט. בעזרת מרית תוכלו לדחוף אותם דרך הרשת.
ממלאים את הקוויאר בכמות המלח הנדרשת. מערבבים הכל ביסודיות בעזרת כף עץ או עלון. כדאי לקבל תערובת סמיכה. ואז קחו קערה (היא לא צריכה להיות עשויה ממתכת), מרפדים את הבד בתחתיתו, מניחים עליו את הקוויאר. דאגו לשטח אותו בכף. לאחר מכן מכסים בשכבת בד ומכניסים למקרר ל -4 ימים. יש למלוח אותו בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות. עדיף להשתמש בקוויאר שובר עם עשבי תיבול ולימון. אפשר להגיש אותו גם עם שמנת סמיכה ושמנת חמוצה.
קוויאר גרגירי
על מנת להכין קוויאר גרגירי נדרשים המרכיבים הבאים:
- שמן צמחי - 15 מ ל;
- מלח שולחן (ללא יוד) - 100 גרם;
- שחלות מכל דג - 1 ק ג.
קח מיכל והניח עליו מסך או מסננת דקה. לאחר מכן, יש לשפשף את החורים דרכו. יוצקים את קוויאר התמוטטות עם שמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות ואז מתחילים להוסיף מלח בהדרגה. מכסים את המיכל בניילון פלסטיק ומכניסים למקרר למשך 3 ימים. ואז תוכלו להגיש אותו על השולחן עם עשבי תיבול קצוצים דק.
טיפים יעילים
אם אתה רוצה שהקוויאר המחורר יהיה מלוח בינוני, אז יש להשתמש ב -150 גרם מלח לכל קילוגרם צדפות. אם אתה רוצה לתת למעדן כזה טעם פיקנטי, אז הוסף כמה אפונים של פלפל אנגלי שחור כשמכינים אותו.
