סירופ מייפל הוא הצבר המעובה של מייפל סוכר, מייפל שחור או מייפל אדום. עצים הגדלים בצפון אמריקה מתאימים לאידוי הצבר. הצמח עצמו יכול להיות עצום בגודלו, להגיע לקוטר של מטר אחד ולגובה של 30 מטר.
ההיסטוריה של סירופ מייפל
אינדיאנים מצפון אמריקה, הרבה לפני שהאירופאים דרכו אדמתם, השתמשו במיץ מייפל להכנת סירופ, שתייה ואפילו סוכר. המיץ זכה להערכה על ידי המתיישבים הראשונים מאירופה, ולכן האחרונים אימצו את שיטת האיסוף וההכנה מהעם הילידים.
הכנת סירופ מייפל
מאז אותם זמנים רחוקים, המתכון ושיטת ההכנה נותרו ללא שינוי כמעט. בתחילת האביב, קולטים יוצרים חורים קטנים בעצים בעומקם עד 5 ס מ. מוכנסים לתוכם צינורות או מרזבים, שדרכם זורם מוהל למיכלים. חומר הגלם המתקבל מתאדה עד שהמסה רוכשת את העקביות הנדרשת. נדרש 40 ליטר מיץ מייפל כדי להכין ליטר אחד מהסירופ האגדי. יתרונה של שיטת ייצור זו בכך שהיא אינה פוגעת בעץ ומאפשרת קצירה מגזע אחד במשך שנים רבות.
פלח נפרד בענף הוא ייצור סירופ מייפל בקנדה, שם מייפל זכה לכבוד מיוחד ואף מעטר את דגל המדינה. מתקני הייצור העיקריים מרוכזים במחוז קוויבק.
בעונת הקציר של מייפל מייפל, קוויבק מארחת את חג צריף הסוכר. כל פעילויות הבילוי נערכות ביער ליד מקום ההתכנסות. המסעדה מוגשת באופן מסורתי עם חביתה זרועה סירופ, שעועית עם רוטב מתוק ואפילו בירה שנרקחת בסירופ מייפל. לקרמלים של אדר הדומים מאוד ל"תרנגולים "רוסיים, יש אהבה מיוחדת לילדים.
יש צורך בסירופים שונים, יש חשיבות לסירופים שונים
סירופ מייפל דומה למראה דבש טרי ובעל גוונים שונים. הכי ריחני הוא ענבר כהה; לצורך הכנתו נאספים חומרי גלם בסוף העונה. בתהליך הרתיחה, בהתאם לשלב, מתקבלים דבש מייפל, סוכר וחמאה.
קשה לדמיין את המטבח האמריקאי והקנדי ללא מסה צמיגית מתוקה של מייפל; הוא מוגש עם לביבות, פנקייק, גלידה, וופלים, ומשמש כמרכיב נוסף בצמחיות, תבשילי בשר, מאפים ורטבים.
כמוצר טבעי, הוא אינו מכיל חומרים משמרים או חומרי צבע. זהו מקור מצוין של מינרלים, ויטמינים מקבוצה B. הודות לתכולת הפוליפנולים, זה עוזר להילחם בסרטן לב וכלי דם ואפילו. זה הוכיח את יעילותו כחומר חיסון טבעי, משפר את העוצמה, מונע התפתחות של טרשת עורקים.
