לזניה היא התבשיל האהוב על האיטלקים. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, אך הלזניה הפופולרית ביותר היא "אל אמיליה", כפי שמכנים אותה טבחים מקצועיים, השם הפופולרי יותר הוא לזניה "בולונז". לזניה פופולרית בכל רחבי העולם, ויש אפשרויות רבות למילוי שלה. הבצק מרובד במגוון רטבים, תבשילי בשר, עגבניות, סוגים שונים של גבינה, פטריות, תרד, ארטישוק ואפילו פירות ים. רק דבר אחד נותר ללא שינוי, על פי הכללים בטיפוס אמיתי צריך להיות רק ארבע שכבות.
זה הכרחי
- - גבינת פרמזן - 150 גרם.
- לבצק ביצה:
- - קמח חיטה (כיתה פרימיום) - 200 גרם;
- - קמח חיטה דורום - 100 גרם;
- - ביצת עוף - 3 יח ';
- - שמן זית - 1, 5 כפות;
- - מלח לטעימה.
- לרוטב העגבניות פילאטי:
- - עגבניות במיץ משלהן - 400 גרם;
- - שאלוט - 2 יח ';
- - שמן זית - 3 כפות;
- - שום - 2 שיני;
- - אורגנו יבש - 3 גרם;
- - בזיליקום ירוק טרי - 4 ענפים;
- - מים - 50 מ"ל;
- - מלח לטעימה;
- - סוכר לטעום.
- לרוטב הבשר הבולונזי:
- - גזר -1 יח ';
- - שאלוט - 3 יח ';
- - גבעול סלרי - 1 יח ';
- - שמן זית - 3 כפות;
- - טימין טרי - 3 ענפים;
- - בשר חזיר טחון - 180 גרם;
- - בשר בקר טחון - 180 גרם;
- - יין אדום יבש - 150 מ"ל;
- - מים - 50 מ"ל;
- - רוטב עגבניות "פילאטי" - 200 גרם;
- - מלח לטעימה;
- - פלפל גרוס - לפי הטעם.
- לרוטב בצ'מל לבן:
- - שאלוט - 1 יח ';
- - חמאה - 60 גרם;
- - קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 1, 5 כפות;
- - ציפורן - 5 יח ';
- - אגוז מוסקט - 2 גרם;
- - חלב (אחוז שומן 3.5%) - 400 מ"ל;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הלזניה מורכבת מדפי בצק ושלושה רטבים. נתחיל במבחן. מנפים שני סוגים של קמח למיכל עמוק, שוברים ביצים, מוסיפים שמן זית כתית וקורט מלח. ללוש את הבצק בידיים ולגלגל אותו לכדור. מכסים את הכדור בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
שלב 2
בינתיים בואו נרד להכין את רוטב העגבניות פילאטי. קוצצים את השאלוט ומטגנים במחבת בשמן זית יחד עם שום כתוש. חשוב לא לטגן את הירקות, אלא לחמם ולהתרכך מעט. מוסיפים קורט אורגנו יבש ועלי בזיליקום ירוקים טריים. אנחנו מערבבים. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות במיץ משלהם וערבבו שוב. מוזגים פנימה מעט מים בטמפרטורת החדר ושומרים את רוטב הפילאטי על אש נמוכה למשך 40 דקות, ואז מחית בעזרת בלנדר.
שלב 3
בזמן שרוטב "פילאטי" מוכן, אנו ממשיכים להכנת רוטב הבשר "בולונז".
טוחנים את הגזר, השאלוט וגבעול הסלרי במטחנת בשר ומטגנים את תערובת הירקות בסיר בשמן זית, מתאדים לחות עודפת. מוסיפים כמה ענפי טימין טרי. לפני הוספת הבשר הטחון, הוציאו את הטימין, שכבר הצליח לתת את הארומה שלו לירקות. מוסיפים לתבשיל התבשיל שני סוגים של בשר טחון: חזיר ובקר ומערבבים היטב. יוצקים פנימה מעט יין אדום, מערבבים ומחכים עד שריח האלכוהול העז נעלם. כאשר היין התאדה, הוסיפו מעט מים והבשלו את הבשר הטחון עם ירקות למשך 1, 5-2 שעות. מוסיפים מעט מרוטב הפילאטי ומבשלים עוד כ -10 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
לרוטב הבשמל השלישי ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הקמח ומתחילים לחמם תוך כדי ערבוב עד שהתערובת הופכת הומוגנית. בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את השאלוט, חותכים לקוביות קטנות ומחממים מעט. מוסיפים ציפורן, אגוז מוסקט ומערבבים. יוצקים פנימה 400 מ ל חלב, מביאים את החלב לרתיחה קלה ומוסיפים את זריקת הקמח. מערבבים במטרפה ומביאים עד שמסמיך על אש בינונית. מוציאים מהכיריים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים.
שלב 5
אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לארבעה חלקים. אנחנו מגלגלים כל דק דק וחותכים בעזרת סכין בצורה. יריעות הלזניה מוכנות.אנו מורידים כל אחד למשך 1, 5-2 דקות במים חמים, המים לא צריכים להיות רותחים, אלא חמים, כדי לא לפגוע ביריעות הבצק. ואז שמנו כל עלה בקערת קרח או מים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
שלב 6
משמנים את תבנית הלזניה בשכבה דקה של רוטב בכמל. לשים עלה דף בצק ושמן אותו שוב ברוטב בצ'מל. מורחים את רוטב הבשר הבולונז בשכבה דקה בעזרת כף. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת דק. מכסים ביריעת בצק שנייה וכך יוצרים ארבע שכבות של הקדירה. למעלה עם לזניה עם רוטב בצ'מל, ואז פילאטי ובוזקים בנדיבות פרמזן מגורר. אנו אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
