מבושל, מוגש במרק כמרק, מטוגן עד חום זהוב, אפוי בתנור, מאודה, ממולא בבשר ודגים, פטריות וירקות - כל אלה כופתאות. המתכון המסורתי למנה, המקורי, הוא זה שהומצא ל"אוזניים "בסיביר.
כופתאות סיביריות אמיתיות: בשר טחון ובצק
רכיבים:
לבשר טחון:
- 300 גרם טחינת בקר;
- 200 גרם צוואר חזיר;
- 200 גרם בשר איילים (כתף);
- 2 בצלים;
- 2 שיני שום;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- כפית אחת מלח;
למבחן:
- 2, 5 כפות. קמח;
- ביצת עוף אחת;
- 100 מ ל מים;
- 1/3 כפית מלח.
האיילים משמשים כבר מזמן להכנת כופתאות, אך בהיעדר בשר זה למתכון מודרני, תוכלו לקחת מהירך את אותה כמות כבש או פילה עוף, יחד עם השומן, אך ללא העור.
שוטפים היטב את כל הבשר, מייבשים אותו, משחררים אותו מסרטים ומגידים ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות. ואז קוצצים אותו דק מאוד בעזרת סכין חדה לחתיכות בגודל של גרגר כוסמת. אם חסר לכם זמן, טחנו במטחנת בשר. קלפו את הבצל ושיני השום וקצצו אותם בבלנדר.
שלבו ירקות ובשר טחון בקערה אחת, תבלו בפלפל ומלח וערבבו היטב בידיים כדי לערבב באופן שווה את כל מרכיבי המילוי. הכניסו אותו למקרר בזמן שאתם מבשלים את הכופתאות.
משרים את המים במקפיא לטמפרטורה כמעט "קרחית", אך ללא היווצרות גבישים מערבבים אותם עם ביצה ומלח. מוסיפים קמח במנות קטנות. יש ללוש את הבצק תחילה בכף, ואז בידיים וללוש אותו עד שהוא חלק, יציב מספיק ולא דביק. מגלגלים אותו לגוש, מכסים במגבת נקייה ולחה מעט ומניחים לשבת 30-40 דקות.
כופתאות סיביריות אמיתיות: דוגמנות ובישול
רכיבים:
- 0, 5-1 רחוב. קמח;
- כפית אחת מלח.
מפזרים על השולחן כמות נדיבה של קמח. חותכים את כדור הבצק ל -4 חלקים שווים ומרדדים כל אחד לעוגה דקה. שיטת פיסול כופתאות מס '1: מכסים את תבנית הכופתאות בצלחת בצק אחת, ממלאים את התאים בבשר טחון 1 כפית כל אחד, מכסים אותם בצלחת השנייה ומגלגלים בעזרת מערוך. שיטת כופתאות מס '2: סחטו עיגולים אפילו עם כוס זריקה הפוכה ויצרו כופתאות כמתואר בשיטה מס' 3.
יש להקפיא כופתאות גולמיות כדי לשמור על עסיסיות המלית במהלך הבישול.
שיטת פיסול כופתאות מס '3: מחלקים את הבצק ל 2-3 חתיכות, מגלגלים לנקניקיות בעובי 2 ס"מ וחותכים לפרוסות בינוניות. לחץ כלפי מטה על כל אחד מהם עם האצבע שלך והתגלגל בתורו בעזרת מערוך, נע מהמרכז לקצוות. הנח את הבשר הטחון, עיוור את קצוות הבסיס הנגדי באצבעותיך, כמו כופתאות, ואז חבר ולחץ על קצוות התפר, וכופף אותו באות "o". מניחים מוצרים מוגמרים על מגשים מקומחים או קרשי חיתוך ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
יוצקים מים לסיר בינוני 3/4 מהדרך גבוהה, מדללים בו את המלח ומניחים את הכלים על אש גבוהה. הביאו לרתיחה את הנוזל וטבלו 20-25 כופתאות קפואות לתוכו. חכו שהם יעלו על פני השטח ובשלו עוד 3 דקות. מבשלים את כמות המנות הנדרשות, משאירים את השאר במקפיא עד לפעם הבאה. העבירו את הכופתאות המבושלות בעזרת כף מחוררת לצלחות והגישו עם חמאה או הרוטב האהוב עליכם.
