קינוח צרפתי אלגנטי ועדין בגרסה הקלאסית ניתן למצוא רק עם קרמל. במקרה זה, הקרמל השמנתי הטעים מבושל ביין אדום עם שזיפים מיובשים.
זה הכרחי
- לקרמל:
- - 80 גרם סוכר;
- - 2 כפות מים;
- לקרם:
- - 50 גרם סוכר;
- - 125 מ"ל חלב;
- - קרם 250 מ"ל (30%);
- - תרמיל וניל קטן אחד;
- - 160 גרם חלמונים (מ 8 ביצים גדולות);
- לרוטב שזיפים:
- - ציפורן אחד;
- - 50 גרם סוכר;
- - קורט קינמון אחד;
- - 200 גרם שזיפים מיובשים;
- - 300 מ"ל יין אדום יבש;
- - מיץ וגרידת חצי לימון;
הוראות
שלב 1
הכינו קרמל. מוזגים סוכר למחבת יבשה חמה, מכסים במים ומחממים על אש בינונית עד שהוא נמס לחלוטין. מרתיחים את הסירופ על אש בינונית עד להזהבה. משמנים קלות את התבניות חסינות האש (ראמקים) בחמאה. מחלקים את הקרמל ל -8 תבניות קטנות. מכניסים למקרר.
שלב 2
מכינים את הקרם. מחממים את השמנת והחלב עם עיסת תרמיל הווניל. מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. הסר מהאש ותן לו להתבשל במשך 10 דקות. מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר, אך לא מקציפים. יוצקים את מסת החלב החמה עם הווניל לתערובת הביצים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3
ואז שופכים את תערובת החלב הביצה לתבניות עם קרמל צונן. מכסים את המסגרות בנייר כסף ומניחים בתבנית אפייה עמוקה מלאה במים חמים לאמצע התבניות (רצוי כמעט עד לראש התבניות). מכניסים את נייר האפייה עם התבניות לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
שלב 4
מכינים את הרוטב. שלבו יין, סוכר, תבלינים, מיץ וגרידת לימון, הביאו לרתיחה. זורקים פנימה את השזיפים הקצוצים ומבשלים עד שהגרגרים מתרככים ומתנפחים. לאחר מכן הוציאו את השזיפים בעזרת כף מחוררת, והרתיחו את שארית הרוטב עד לקבלת סמיכות. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים שזיפים ומצננים.
שלב 5
לאחר הוצאת התבניות עם שמנת מהתנור, מצננים ומצננים במקרר. לפני ההגשה, העבירו את קצה הסכין לאורך שולי התבניות והטו את התוכן על צלחת. ניתן גם לטבול את תבניות הרמקין במים רותחים לזמן מה ולהטות את קרמל השמנת על צלחת. יוצקים את הרוטב על הקינוח ומקשטים בשזיפים.
