מקרל הוא דג טעים ומזין המכונה גם מקרל או בלמוט. תוכלו לבשל ממנה מנות טעימות ובריאות רבות. מקרל מבושל, אפוי, מעושן, מטוגן, ממולא, מלוח וכבוש. זה עובד היטב כחטיף ומשתלב טוב עם מזונות רבים כמו ירקות, קטניות, אורז ודגנים אחרים.
תיאור קצר של דגי מקרל
דג זה הוא ממשפחת המוטות, שנמצא במימי הים הלבן, הבלטי, הים התיכון, השחור והמרמרה. מקרל חי גם באוקיאנוס האטלנטי. השווקים הרוסים מוכרים בעיקר מקרל אטלנטי ומזרח הרחוק. הם תופסים את זה עם טראולות ורשתות. המקרל שנתפס מוקפא בפגר שלם או נחתך לפילטים, מנות וסטייקים.
תכונות שימושיות של מקרל
ערכו של דג זה קשור לתכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 וזרחן. כמו כן, דגים מכילים ויטמינים הדרושים לגוף: A, B12, E, D, PP; תרכובות מינרליות: יוד, אשלגן, כרום, נתרן, אבץ. אכילה של 100 גרם דגים ביום מפחיתה את רמות הכולסטרול ואת הסיכון להתקף לב, טרשת עורקים וסרטן. מקרל מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות לב וכלי דם, הוא הכרחי לילדים ובני נוער, ושימושי מאוד לנשים בהריון ומניקות.
כיצד לבחור ולאחסן מקרל
מקרל קפוא טרי באיכות טובה צריך להיות בצבע אחיד, עם עיניים שקופות וזימים אדומים. בבחירת מקרל מעושן, כדאי לשים לב לריח. מקרל מעושן אמור להיות בעל ריח דגים קליל עם רמזים לעשן עץ. אם לפגר יש צבע צהוב עז, זה מצביע על תוספת צבע לדג. ריח עישון חזק מדי מעיד על קיומם של תוספים כימיים. הפגר חייב להיות נקי מפגיעות, שקעים ודמעות.
אל תקנו מקרל מעושן הרבה לפני החגים. אורך חיי המדף של מקרל מעושן קר במקרר הוא שבועיים, במקפיא למשך 3 שבועות ובאריזה בוואקום בין 3 ל -4 חודשים. מקרל מעושן חם נשמר במקרר 5-7 ימים, במקפיא למשך 25-30 יום, ובאריזה ואקום למשך חודשיים.
היי ממקרל בקוריאנית
הוא מתאבן דג קר שהמתכון אליו הגיע אלינו מקוריאה. הקלאסי הוא עשוי מדגים עם מעט עצמות. מקרל טעים ובריא הוא אפשרות טובה למנה זו.
רכיבים:
- פגר מקרל אחד (צונן או קפוא)
- בצל 1
- גזר אחד
- 100 מ"ל חומץ 9%
- 2 כפות רוטב סויה
- 50 מ"ל שמן צמחי
- 2 שיני שום
- 0.5 כפית תבלין גזר קוריאני
- 2 כפיות שומשום
- 1/4 כפית מלח
- יְרָקוֹת
שלב אחר שלב בישול:
- אם אתה משתמש בדגים קפואים, הפשר אותו מראש.
- שוטפים את המקרל, חותכים לפילטים וחותכים לחתיכות.
- יוצקים חומץ על הדג המוכן, מכסים בצלחת, מניחים את המשקל ומשאירים לכבישה למשך 30 דקות.
- קולפים, שוטפים ומגרדים את הגזר לגזר קוריאני.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לחצאי טבעות.
- לאחר 30 דקות מרוקנים 2/3 מהחומץ מהדג, מוסיפים את הבצל למקרל הכבוש ומערבבים.
- כותשים את השום עם מכבש.
- מוסיפים לדג גזר, תבליני גזר קוריאניים, שום טחון ומלח. מערבבים את כל החומרים. מזלפים שמן צמחי ורוטב סויה, מערבבים שוב.
- מכסים את המנה בצלחת, מניחים מעל את המשקל ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
- מטגנים את השומשום במחבת עד להזהבה.
בהגשה מפזרים את ההה מקרל עם שומשום ועשבים קצוצים דק.
רולדת מקרל עם גזר וביצים
רכיבים:
- פילה 1 של מקרל
- 2 גזרים
- 2 ביצים
- ג'לטין 20 גרם
- מלח, פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול:
- להפשיר את המקרל. שוטפים היטב, מסירים את הרכס והעצמות.מייבשים את הפילה שנוצר, מלח ופלפל לפי הטעם ומפזרים ג'לטין יבש.
- מרתיחים ביצים וגזר עד שהם רכים, מצננים וקולפים.
- מגרדים את הגזר המוכן, חותכים את הביצים לעיגולים. מניחים חצי מהגזר המגורד על מחצית מפילה הדג ומניחים מעל את הביצים. חלקו את האוכל לשאר חצאי הפילה באותה צורה.
- חבר את שתי החלקים ליצירת דג שלם. עוטפים את המקרל בניילון, עוטפים בחוט.
- השתמש בקיסם כדי לבצע מספר פנצ'רים בסרט. מניחים בסיר מים ומבשלים 20-25 דקות לאחר מים רותחים.
- מוציאים את המקרל מהתבנית, מצננים, מניחים מעל את המשקל ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
לפני ההגשה מוציאים את נייר הכסף מהמקרל, חותכים לפרוסות ומקשטים בעשבי תיבול.
פטה מקרל מעושן
רכיבים:
- 1 פילה מקרל מעושן חם
- 120 גרם גבינת שמנת
- צרור פטרוזיליה או שמיר
- 20 גרם חזרת טרייה
- 2 כפות שמן זית
- גרידת חצי לימון
- 1 כף מיץ לימון
- פלפל שחור לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול:
- הסר את העור מהמקרל ונפרד מהעצמות והרכס. הכינו קליפה מחצי לימון. מוסיפים דגים מוכנים, גבינת שמנת, חזרת, עשבי תיבול, גרידת לימון, מיץ לימון, שמן זית ופלפל לפי הטעם בבלנדר.
- הקציפו את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. אם אתה רוצה לקבל טעם בולט יותר של דגים בפאטה, אז אל תוסיף אותו לבלנדר, אלא פשוט קוצץ אותו דק ומערבב בתפזורת.
בדרך כלל, פטה מוגש במנות, נמרח על לחם, טוסט או קרקרים. אבל אתה יכול גם להגיש בצלחת נפוצה, לקשט בעשבי תיבול.
מתאבן מקרל אימרטי
הדרך החריפה הזו של מרינדת דגים הגיעה אלינו מגרוזיה. על פי מתכון זה, אתה יכול לבשל לא רק מקרל, אלא גם כל דג שומני.
רכיבים:
- 1 ק"ג מקרל טרי
- 2 בצלים
- פלפל חריף 1
- חבורת כוסברה אחת
- 2-3 שיני שום
- 120 גרם חומץ יין
- 2 כפות מלח
- 8-10 חתיכות גרגירי פלפל שחור
- 3 חתיכות עלי דפנה
- 1.5 ליטר מים
שלב אחר שלב בישול:
- מקלפים את הדג, שוטפים וחותכים למנות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לארבעה חלקים.
- יוצקים לסיר ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה, זורקים בצל קצוץ, מוסיפים מלח, עלי דפנה וגרגירי פלפל, מערבבים הכל. טובלים את הדג בסיר, מרתיחים 5-7 דקות.
- קוצצים דק את השום והכוסברה. חותכים פלפלים חריפים לטבעות דקות.
- מוציאים את המקרל מהמרק, מעבירים לקערה רחבה. מפזרים שום וכוסברה.
- מסננים את המרק, משאירים כ- 700-800 מ"ל. מוסיפים חומץ יין ופלפלים חריפים למרק ומערבבים.
- יוצקים את המרינדה על המקרל, מכסים ומעבירים למקרר למשך 6-8 שעות.
מגישים מקרל אימרטיאן עם לימון ועשבי תיבול.
ביצים ממולאות במקרל
רכיבים:
- 300 גרם מקרל מעושן
- 8-10 ביצים
- 2 בצלים
- צרור פטרוזיליה או שמיר
- 50 גרם שמן צמחי
- 4 כפות חומץ
- חצי כיכר לבנה
- מלח, פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול:
- מרתיחים ביצים קשות, מצננים וקולפים. חותכים כל ביצה לשניים ומסירים את החלמונים.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לארבעה חלקים. חותכים את הכיכר לחתיכות שרירותיות.
- מקלפים את המקרל המעושן ונפרדים מהעצמות. חותכים את פילה המקרל לחתיכות, מעבירים דרך מטחנת בשר עם בצל קצוץ וחתיכות כיכר.
- מוסיפים לבשר הטחון חומץ, חלמונים, פלפל שחור, שמן צמחי ומערבבים היטב. מכניסים לחצאי הביצים המוכנות 1-2 כפות מהמלית.
מפזרים את הביצים הממולאות בעשבי תיבול קצוצים בעת ההגשה.
מקרל בטארטלטים עם ירקות ותפוח
רכיבים:
- פגר 1 של מקרל מלוח
- תפוח חמוץ אחד
- גזר אחד
- 3 תפוחי אדמה
- מיונז 100 גרם
- 10-12 טארטלטים
- חבורה אחת של ירקות
- מלח, פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים ומרתיחים את תפוחי האדמה והגזר.
- מצננים ירקות, מקלפים וחותכים לקוביות.
- שוטפים את התפוח, מקלפים אותו, חותכים את הליבה וחותכים לקוביות.
- חותכים את המקרל לפילטים, חותכים לפרוסות דקות.
- בקערה נפרדת משלבים גזר, תפוחי אדמה ותפוח.
- מתבלים במיונז, מלח, פלפל ומערבבים.
- ממלאים כל קלתית במסת הירקות ומעליה מניחים את חלקי המקרל.
מקשטים עם ענף שמיר או פטרוזיליה בעת ההגשה.
