באופן מסורתי, לביבות נחשבות למנת פנקייק, אך ניתן לבשל אותן לפחות כל יום. ובכל יום זו תהיה מנה חדשה, מכיוון שאפשר לאכול לביבות עם שמנת חמוצה, חמאה, חלב מרוכז, ריבה, דבש ועוד רבים אחרים של גרביים. בנוסף, עקרות בית רבות עוטפות את המילוי בפנקייקים, ויוצרות את השילובים הכי יוצאי דופן ומפיצי פה. אחד המתכונים הפופולריים מבוסס על קפיר, לביבות כאלה דקות ועדינות.
להכנת הבצק הכינו את כל המוצרים הדרושים: שלוש ביצים טריות, קמח מהקטגוריה הגבוהה ביותר. ניתן להשתמש בכפיר שפג תוקפו או להחליפו במוצר חלב מותסס אחר. הוציאו אותו מראש מהמקרר כדי לחמם אותו לטמפרטורת החדר. לפני הבישול הוסיפו 0.5 כפית סודה לקפיר והניחו לעמוד כמה דקות (בזמן שאתם לשים את הבצק) - הוא יתפח ויהיה רך.
בעזרת מיקסר מקציפים שלוש ביצים, מוסיפים מלח (0.5 כפית) וסוכר (1 כף) לתערובת ומערבבים היטב. ממיסים כף חמאה אחת ויוצקים לביצים טרופות. מוסיפים מעט קפיר ו 4-5 כפות קמח, טורפים הכל שוב.
שופכים בהדרגה קפיר לבצק, ממשיכים לערבל. ככל שאתה רוצה לקבל פנקייקים דקים יותר, כך קפיר יותר (בערך 0.5 ליטר). הבצק המוגמר אינו זקוק להגהה; ניתן לאפות ממנו לביבות מייד.
מחממים את המחבת היטב. אם יש לכם מחבת מיוחדת עם ציפוי טפלון, אתם לא צריכים להשתמש בשומן נוסף, הלביבות לא יידבקו למשטח. עבור מנות רגילות, אתה צריך ירקות או גהי.
וודאו שהשמן מחומם היטב לפני האפייה, למשל, טפטפו מים על קרקעית התבנית - הוא ינחוש ויתחיל להתיז.
התחל לטגן לביבות דקות עם קפיר. יוצקים את הבצק למחבת מעט כל פעם, ואז מורחים באופן אחיד על כל התחתית כך שהוא ישכב בשכבה דקה. לביבות קפיר נאפות מהר מאוד, ולכן חשוב לא לייבש אותן. כשהלביבה שחומה מצד אחד, הופכים אותה בעדינות.
שים את הפנקייקים המוגמרים על צלחת שטוחה, משמן כל אחד מהם בחמאה מומסת (אם טיגנת בחמאה, אין צורך בשמן). שימו לב שהלביבות המקוררות יתחילו להיצמד זו לזו, במקרה זה יש לחמם אותן מחדש או לחתוך אותן למנות בעזרת סכין, כמו עוגה.
לביבות שהוכנו כך על קפיר יש טעם ניטרלי, כך שאפשר למלא אותן כמעט בכל מילוי: בשר טחון, גבינת קוטג ', קוויאר או דג.
