אווז מבושל כראוי ישמור על עסיסיותו. בעופות יש בשר די קשה, לכן הוא דורש טיפול במרינדה ובטיפול ממושך. תוכלו לקצר את השלבים הללו על ידי חיתוך האווז לחתיכות מראש.
אווז יהפוך לקישוט של כל שולחן חגיגי. אין צורך לאפות אותו בשלמותו בתנור - לרוב לוקח יותר מדי זמן, ולא תמיד ניתן להשיג את האפקט של בשר רך ונימוח בצורה כזו.
מתכונים קלאסיים
אווז מבושל
רכיבים:
- 500 גרם בשר עופות;
- 3 יח ' בצלים;
- 4-5 יח '. לברושקה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
ראשית, יש לחתוך את הפגר לחתיכות. שוטפים ומייבשים את החלקים הנדרשים. מטגנים אותם מכל הצדדים בכל שמן צמחי עד להזהבה. מעבירים את הבשר לסיר, מוסיפים מעט מים, מניחים אותו להתבשל.
בזמן שהבשר מתבשל חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים עד שהוא חום רך וזהוב. כאשר המים במחבת רותחים, מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה ובצל. מערבבים בעדינות ומשאירים באש למשך שעתיים. מנה נחשבת מבושלת כאשר הבשר יירד בקלות מהעצמות. כל דייסה יכולה לשמש כתוספת.
אווז מבושל עם כרוב
להכנת המנה תזדקקו למנות בעלות קירות עבים. הצלייה מושלמת למטרות אלה.
רכיבים:
- 650 גרם אווז;
- 700 גרם כרוב כבוש;
- 2 יח ' נורות;
- 1-2 יח '. גזרים;
- עשבי תיבול ותבלינים.
ראשית צריך להפריד את הבשר מהעצמות ולחתוך. יוצקים שמן על תחתית התרנגול, מחממים ומטגנים את העופות המלוחים מראש. קוצצים בצל וגזר, מוסיפים לבשר, מבשלים עד לריכוך.
נותר להוסיף למנה את התבלינים האהובים עליכם, עלי דפנה, כרוב כבוש. מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד 45-50 דקות.
מנות מקוריות
ניתן להשתמש בבשר אווז להכנת מנות טעימות שיכולות להפוך בקלות למצרכים על השולחן החגיגי.
צָלִי
להכנתו, קחו 700 גרם עופות חתוכים לחתיכות, 5-6 יח '. תפוחי אדמה, 2 בצלים, גזר, בירה קלה.
מתכון שלב אחר שלב:
- משפשפים את הבשר במלח ותבלינים, מוסיפים בירה קלה ומשאירים למשך 2-3 שעות.
- חותכים את הירקות, בעוד שעדיף להכין את הגזר בפרוסות עגולות, מחלקים את הקלף ל-4-6 חלקים וקוצצים את הבצל בחצי טבעות.
- מניחים את כל המרכיבים בשרוול קולינרי, קושרים אותו היטב, מכניסים כמה פנצ'רים בחלקו העליון.
- כשהמנה מוכנה, מסדרים מיד על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול.
לגמן אווז
רכיבים:
- 1 ק"ג. אווז;
- 400 גרם כרוב;
- חציל;
- 2 יח ' לוק;
- 100 גרם אטריות.
תזדקק לגזר נוסף, פלפלים, עגבניות, שום.
ראשית, מחממים שמן צמחי בקלחת או בסיר עם תחתית עבה, מטגנים את נתחי הבשר. מוסיפים ירקות ברצף: כרוב, גזר, בצל, פלפלים, חצילים, עגבניות. הוצא 15 דקות. מוסיפים מלח, פלפל ושום. כשהירקות רכים, יוצקים עליהם מים וממשיכים להתבשל. מרתיחים את האטריות בסיר נפרד. לפני ההגשה בצלחת, שמים תחילה את האטריות, מעל התערובת עם בשר.
ראש השנה ומנות חג המולד
אווז עם תפוחים בתנור
רכיבים:
- 1 ק"ג. אווז;
- 2-3 בצל בינוני;
- שני תפוחים;
- 0.5 כפית רוזמרין יבש;
- 2 יח ' עלה דפנה.
חותכים את האווז למנות, שוטפים ומייבשים. מתבלים במלח, פלפל ומשאירים לרבע שעה. כאשר הזמן חלף, מטגנים בשמן צמחי. מעבירים לצורה עמידה בחום. מעליו תפוחים, בצל, עלי דפנה ושום. יוצקים מים עד אמצע התבנית. סגור בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש למשך 1, 5-2 שעות. האווז המבושל על פי מתכון זה מתגלה כעסיסי וריחני. תפוחי אדמה מתאימים כתוספת.
אווז עסיסי וריחני
לבישול תוכלו לקחת, בנוסף למרכיבים העיקריים, כל עשבי תיבול חריפים.
רכיבים:
- 2 ק"ג. אווז;
- 3 תפוחים;
- ראש שום אחד;
- 3 כפות. l. ריבת lingonberry;
- ½ מיץ לימון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
חלק את הציפור לחתיכות אחידות. אם יש עודפי עור, יש לחתוך אותו. טוחנים מלח, פלפל גרוס ואפונה במכתש. שלב עם עשבי תיבול. מגרדים כל נתח בנדיבות בתערובת שהתקבלה. בזמן שהנתחים ספוגים בתבלינים, הכינו את המרינדה. בשבילו אתה צריך לקחת קערה, לסחוט חצי מהשום, להוסיף כף מלח ופלפל שחור. מכסים בשמן זית. תנו למרינדה לעמוד כ -10 דקות.
משמנים את החלקים במרינדה, מעבירים לשקית למשך 30 דקות. בשלב זה, קלפו וגרעו את התפוחים, חתכו ל טריזים, ערבבו עם השום הקצוץ שנותר. יוצקים עם מיץ לימון. מערבבים בידיים. הכניסו את הבשר והתפוחים לשרוול האפייה, הכניסו לתנור לשעתיים.
מתכונים לבישול מהיר
אווז בתנור
עדיף להכין את המנה בסיר עמוק. תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את הפגר לחתיכות, מלח ופלפל.
- הכינו מרינדה עם כף לימון ודבש.
- מכניסים למיכל, מכסים בנייר כסף מעל.
- אופים בחום של 180 מעלות במשך 2.5 שעות.
מנת מסעדת פילה
רכיבים:
- 2 חתיכות פילה חזה אווז;
- דבש וחרדל 1 כפית כל אחת;
- שתי שיני שום;
- מלח, פלפל, שמן.
חותכים את עור השד לאורך כל ההיקף לרוחב. משפשפים תערובת של פלפל, מלח ופפריקה לתוך העיסה. מטגנים בשמן חם משני הצדדים ומניחים לידו שום כתוש. מעבירים לתבנית אפייה, מברישים בתערובת דבש וחרדל, מכסים בנייר כסף. מבשלים 30 דקות בחום של 180 מעלות.
אווז ביין
למתכון זה, עדיף לקחת יין לבן יבש רגיל. בשל חומציותו הוא ירכך היטב את בשר האווז. שאר המגוון יעניק לו טעם מתקתק. בנוסף, יינות אדומים לא משתלבים עם בשרים לבנים.
רכיבים:
- 2.5 ק"ג. בָּשָׂר;
- בקבוק יין לבן יבש;
- 1 כף. מים;
- 3-4 יח '. תפוחים;
- מחשב אחד. לימון;
- מלח פלפל.
חותכים את הפגר, מסירים את השומן, גוזמים את הפלנגות הדקיקות של הכנפיים. אם החלקים גדולים, יש לבצע בהם פנצ'רים. מערבבים יין, מים, תבלינים, מיץ לימון במיכל. יוצקים את הבשר כך שכל זה יוסתר בנוזל. השאירו את האווז למרינדה בן לילה.
לפני האפייה חותכים את התפוחים, מערבבים עם חתיכות בשר. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים את המרינדה מעל. השאירו בתנור מתחת לסכל למשך כמה שעות. מעת לעת, יש להפוך את החלקים ולהשקות אותם במיץ. הגש חם.
כמה סודות ותנאים
בישול של מנות אווז לרוב דומה למתכוני ברווז, אך ישנם כמה סודות. לדוגמא, לפני תחילת החיתוך, ניתן "לפדות" את הציפור במים רותחים. ראשית, הורד את צוואר האווז למשך דקה, ואז הפוך את הפגר והנמיך אותו עם זנב מטה באותה תקופה.
פגרים שלמים נמכרים בדרך כלל בחנויות. כדי להפוך את המנה לטעימה, עליכם לבחור נכון. תסתכל על הרגליים. אצל ציפור צעירה הם צהובים ורכים, אולי יש עליהם מעט מוך. בציפור הישנה הם קשים וחשוכים. עדיף לבחור פגר קטן לחיתוך.
מתכונים רבים נצלים מראש. תוספת שלב זה מאפשרת לחתיכות להישאר עסיסיות במהלך בישול נוסף. אם ברצונך לדלג על שלב זה, עדיף להשרות את הציפור במים עם כף חומץ יין למשך הלילה. ניתן להחליף את הרכיב האחרון ביין לבן יבש המדולל במים. כמה עקרות בית משפשפות כל חלקה בעיסת רואן שחורה כדי להוסיף עסיסיות ופיקנטיות.
כדי להשיג חלקים מחולקים, ראשית עליך לחתוך את הראש באזור החוליה השנייה. הכנפיים נסוגות בעיקול המרפק, והרגליים מוסרות במפרקים. במקומות אלה, הקטע הכי קל לחיתוך. ואז הוושט וקנה הנשימה מופרדים מעמוד השדרה, הבטן נחתכת. יש להתחיל לחתוך את האחרון באזור הקלואקה.
