פיצה היא מועדפת על מאכלים איטלקיים רבים. הסוד העיקרי של פיצה טעימה הוא מילויים חריפים עם גבינה כמרכיב חובה. אבל לא פחות חשוב הוא הבצק. זה יכול להיות ללא שמרים או ללא שמרים בפיצה.
בצק פיצה שמרים
נהוג להכין בצק פיצה קלאסי מקמח חיטה מעורבב בפרופורציות שוות ובדורום, כלומר קמח גס המכיל כמות גדולה של מיקרו אלמנטים פעילים וויטמינים. מרכיבים נוספים בבצק הם שמרים, שמן זית, מלח ומים. במקום מים אפשר להשתמש בחלב, ובשמן צמחי - חמאה, ואז בצק הפיצה יתגלה כעשיר, עסיסי ורך יותר.
להכנת בצק פיצה שמרים תזדקק ל:
- 250 גרם קמח;
- כפית אחת. שמרים יבשים;
- 30 מ ל חלב;
- 30 מ ל מים;
- כף אחת. l. שמן זית;
ל ' מלח.
שים חלב על האש ומביא לרתיחה. ואז מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. ואז שופכים אותו למיכל גדול ומוסיפים מים רותחים חמים, מלח ושמרים יבשים. יוצקים פנימה את הקמח המנופה מראש ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן הוסיפו שמן זית לקערה עם הבצק ולשו את הבצק ביסודיות למשך 10 דקות. לאחר מכן מכסים את הכלים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות. אם הבצק אינו אלסטי במיוחד, הוסיפו עוד שמן זית. ללוש את בצק הפיצה ולהניח על משטח עבודה מקומח. קח תבנית אפייה עגולה והבריש אותה בשמן זית. ללוש את הבצק שוב ומרדדים אותו בעזרת מערוך לטורטיה דקה, בקוטר זהה לתבנית האפייה. לאחר מכן העבירו את העוגה לתבנית ולחצו קלות עם האצבעות אל פני השטח. לאחר מכן התאימו את בסיס הפיצה לגודל והכינו דפנות קטנות, כופפו את הבצק מהקצוות פנימה.
בצק פיצה ללא שמרים
הבצק ללא שמרים על קפיר יוצא עסיסי, שופע וטעים. למרות שהרכבו רחוק מ"הקנונים הקלאסיים ", נעשה שימוש נרחב גם בבצק קפיר ללא שמרים להכנת בסיס פיצה. בנוסף, מכינים בצק כזה הרבה יותר מהר מבצק שמרים וחוסך זמן למארחת.
להכנת בצק פיצה ללא שמרים תזדקק ל:
- 1 ק ג קמח חיטה;
- 500 מ ל קפיר;
- כפית אחת. מלח;
- חצי כפית סודה.
יוצקים קפיר למיכל עמוק גדול. ואז מוסיפים את שאר המרכיבים: קמח מנופה מראש, סודה לשתיה ומלח. מערבבים הכל ביסודיות ויוצרים עוגת בסיס מהבצק שנוצר.
אם תוסיפו אפייה לבצק נטול השמרים, הוא יתגלה כרוך יותר. כדי להכין מבחן כזה, עליך לקחת:
- 250 גרם קמח חיטה;
- 180 מ ל קפיר;
- 50 גרם מרגרינה;
- ביצה 1;
- סודה;
- מלח.
חותכים את המרגרינה לחתיכות קטנות ומשלבים עם קפיר, ביצה וקמח חיטה מנופה. ואז מערבבים הכל טוב. קחו מעט סודה לשתייה (תרתי משמע על קצה הסכין) והוסיפו לעיסה. ללוש את הבצק ביסודיות. ואז מגלגלים אותו לכדור ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר התפוגה מוציאים את הבצק המצונן ויוצרים בסיס פיצה.
