כפילגש של משפחה גדולה, אני כל הזמן נתקל בבעיה: כמה טעים, מהיר, שופע ומגוון להאכיל את ביתי. ועדיין להישאר במסגרת התקציב!
במאמר זה אשתף בסוד חיתוך שלושה פגרי עוף, שמהם ניתן יהיה להכין עשר מנות שונות (אניח את כל המתכונים בנפרד): מרק אטריות / מרק ירקות, פילאף בשלה מוקדם, ג'לי, סלט עם שזיפים מיובשים ואגוזי מלך / סלט עלים עם שמפיניון, המבורגרים, נאגטס, המבורגר עוף, צ'כוכבילי / כנפי ברביקיו, ירכי עוף עם תפוחים, מקלון עוף בבייקון.
1. אנו שוטפים שלושה פגרי עוף, חותכים עודפי שומן וזנב.
2. הפרד את הרגליים. לשם כך, אנו חותכים את העור מצד הבטן, שוברים את המפרקים הסמוכים לרכס וחותכים את הרגליים - 6 חלקים בלבד. אנו מחלקים כל רגל לשניים - למקל תוף וירך; נבשל שתי מנות מהן: "ירכי עוף עם תפוחים" ו"מקלות תוף עוף עטופות בבייקון ".
3. הפרידו את השדיים מהגב בכנפיים. ואז חתכנו את הכנפיים. חתכנו את החלקים החדים הקיצוניים ביותר של הכנפיים - יהיה צורך בג'לי. מהכנפיים (6 חלקים) נכין ברביקיו או כנפי צ'כוכבילי. זה אופטימלי שלא יהיו 6, אלא 12 כנפיים. בדרך כלל אני שומר אותם במקפיא כשאני קונה וחותך אותם.
4. הפרד את כל העיסה משני שדיים; השאירו את העצמות למרק. נכין קציצות מעיסת שד וחצי; נצטרך כמה מהטוניקות האלה להרכבת המבורגרים. העיסה של מחצית השד תשמש להכנת נאגטס (חתוכים לחתיכות קטנות).
5. השד השלישי שנותר, כל שלושת הגב יחד עם עיסת העור, העצמות שנותרה משני שדיים, מכניסים לסיר גדול, ממלאים במים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים בצל גדול, מלח ו לבשל מרק עוף עשיר. כשהוא מוכן מוציאים את כל מה שבושל במחבת ומסננים את המרק - נבשל ממנו מרק.
6. יוצקים חלק מהמרק (כשתי כוסות) לסיר קטן - לבשר מרופד. במחבת זו שמנו את חלקי הקצה החד של הכנפיים, תוכלו (מי שאוהב) לשים שם את הזנב ולרתיח אותו מעט כדי שהג'לי יקפא מאוחר יותר.
7. אנחנו מפרקים את כל מה שבושל במחבת. אנו מפרידים את כל העיסה מכל הזרעים - תתפלאו כמה יתברר! קוצצים דק את השד ואת כל הבשר. אנחנו משאירים חצי מבשר העוף המבושל הזה לפילאף, ואנחנו מחלקים את החצי השני לחצי - לסלט ולג'לי.
טיפ: כמובן, קשה לבשל ולאכול את כל 10 המנות בבת אחת, ועוף הוא מוצר מתכלה. לכן ניתן לפרק חלקים מסוימים לשקיות ולהקפיא. בדרך כלל אני מקפיא את השדיים לקציצות ורגלי עוף.
