ריזוטו הוא מאכל אורז נפוץ בצפון איטליה. יש הרבה מתכונים למנה הזו, אך עליכם ללמוד כיצד לבשל אותה מהגרסה הפשוטה והקלאסית ביותר.
זה הכרחי
-
- אורז קרנארולי או ארבוריו - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני טריות - 300 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - שן אחת;
- פטרוזיליה - 30 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- יין לבן יבש - 200 מיליליטר;
- מרק בשר - 800 מיליליטר;
- פרמיג'אנו -50 גרם;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קוצצים דק את הבצל, מניחים בתבנית שחוממה מראש ומטגנים מעט בחמאה. מוסיפים אורז ומטגנים עד שקיפות, תוך ערבוב מתמיד. יוצקים יין לבן ומניחים להתבשל, מכוסה, כ -10 דקות. מוזגים את המרק שבושל מראש למחבת וממשיכים בבישול.
שלב 2
קלפו את הפטריות ביסודיות, שטפו במים קרים וחתכו לחתיכות קטנות. ניתן לקחת פטריות יבשות, רק בכמויות קטנות יותר. 100 גרם יספיקו. לפני הבישול, יש לשטוף פטריות יבשות בכמה מים, ואז למלא אותן במים נקיים ולהשאיר למשך 2-2.5 שעות. ואז חותכים גם לחתיכות קטנות.
שלב 3
חממו מחבת נפרדת, הוסיפו חמאה, פטריות ושום טחון. מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות, בלי לשכוח לערבב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים.
שלב 4
הוסף פטריות לאורז. מערבבים היטב, מערבבים הכל טוב, מוסיפים את הפרמיגיאנו, מעט חמאה ומשאירים מתחת למכסה סגור למשך 3-5 דקות.
שלב 5
מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים חם.
