הטעם היערי העשיר של ריזוטו עם פטריות פורצ'יני ישלים בצורה מושלמת את הטימין הארומטי במרירות קלה, וגבינת השמנת המסקרפונה העשירה תפצה את הצמד הקולינרי הזה בתווי קטיפה עדינים.
זה הכרחי
-
- 2 כוסות מים;
- 1 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות (כ 30 גרם);
- 1 ליטר מרק בקר;
- 1 כוס אורז ארבוריו לא מבושל
- 2-3 בצל שאלוט;
- 2 שיני שום;
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/4 כוס פרמזן מגוררת
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס גבינת מסקרפונה
הוראות
שלב 1
מרתיחים שתי כוסות מים. יוצקים מים רותחים על הפטריות, מכסים ומניחים לעמוד כ- 30 דקות, עד שהלבנים רכים. מסננים את מי הפטריות דרך מסננת ומחזיקים אותם מעל קערה. אל תשפוך את עירוי הפטריות. חותכים את הלבן לרצועות.
שלב 2
מערבבים את עירוי הפטריות ואת מרק הבקר. הביאו לרתיחה ושמרו על אש נמוכה כל הזמן שאתם מבשלים את הריזוטו. המרק צריך להיות חם, כמעט רותח.
שלב 3
מחממים מחבת רחבה ועמוקה על אש גבוהה. מזלפים שמן זית. חותכים את השאלוט לקוביות קטנות, את השום לפרוסות דקות. מטגנים את האורז, השום והבצל במחבת. האורז צריך להיות שקוף, אך בשום מקרה לא להחשיך. מוזגים את היין ומניחים לאלכוהול להתאדות. זה לא ייקח יותר מ 2-3 דקות.
שלב 4
יוצקים 2 מצקות מרק לאורז, כותשים את האורז בעזרת כף עץ, מוציאים את האורז משולי התבנית ומערבבים למסה הכוללת. מחממים את הריזוטו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהאורז ספג את הנוזל הקודם, הוסיפו עוד, אך לא יותר מ- 1/2 מהמצקת בכל פעם. מבשלים כ- 25-30 דקות, וזוכרים לערבב כל הזמן. כדאי לעשות זאת בעזרת כף עץ או מרית שטוחה. דאגו שהאורז לא יישאר בשולי הכלים - הוא יכול לשרוף מעט ולקלקל את כל הטעם העדין וההרמוני של המנה. מכניסים ריזוטו פטריות, פרמזן מגוררות, מפזרים טימין, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שהגבינה נמסה.
שלב 5
מסירים את הריזוטו מהאש, מניחים בתוכו את המסקרפונה השמנת הרכה, מערבבים ומשאירים מכוסה לכמה דקות. מגישים חם, מקושט עם ענף טימין טרי וריחני.
