התלות של בריאות האדם באילו מאכלים שהוא אוכל היא מעל לכל ספק. יתר על כן, לא רק ההרכב שלהם הוא חשוב, אלא גם האיכות. ואיכות המוצרים תלויה באופן גידולם - אורגני או באמצעות חומרי הדברה וממריצים לצמיחה כימית.
מוצרים אורגניים ואורגניים
כדי להגדיל את התפוקה בחקלאות, משתמשים בחומרי הדברה, דשנים סינתטיים, אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO) וקרינה מייננת מזה כמה עשורים. אם אנחנו מדברים על גידול בעלי חיים, על מנת להגדיל את התפוקה, בעלי חיים ועופות - מקורות בשר, ביצים ומוצרי חלב - מתווספים לאנטיביוטיקה למזון ולהורמוני גדילה. השימוש בכל התכשירים הסינתטיים הללו מוצדק בכך שהם מאפשרים לסדר גודל להגדיל את התשואות ואת התפוקה, מה שהופך רלוונטי במיוחד במקרה של מחסור במזון עקב גידול באוכלוסיית העולם.
כבר בשנות ה -40 של המאה הקודמת הופיעו מתנגדים לשימוש בכל מיני ממריצים מלאכותיים ותרופות אחרות ששימשו בחקלאות ובתעשיית המזון. הם דגלו שרק אוכל אורגני יוצג על שולחנם, כלומר אלה שגדלו בשיטות מסורתיות ללא שימוש בכימיקלים אורגניים. מוצרים אלה נחשבים בטוחים וידידותיים לסביבה. במערב קמה אפילו תנועה חברתית שלמה המכונה המהפכה הירוקה. עבור תומכיו, תעשיית מזון שלמה החלה לפעול, וייצרה מוצרים אורגניים מיוחדים עם תוויות להוכיח זאת. מטבע הדברים, מחירם של מוצרים כאלה גבוה בהרבה מאלו המוצעים לצרכן ההמוני. אבל כמה היתרונות האמיתיים שלהם גבוהים יותר - השאלה עדיין נותרה פתוחה.
האם אוכל אורגני טוב בשבילך?
במדינות רבות נערכים מחקרים שבהם מומחים עצמאיים משווים בין מזון קונבנציונאלי, אורגני, לבין אלה השייכים לאלה. מרבית המחקרים הללו הגיעו למסקנה כי אין הבדל קטן בין אוכל מסורתי לאורגני. עדות לכך, למשל, מתוצאות הניסויים שבוצעו בבית הספר להיגיינה ורפואה טרופית בלונדון, וכן ניתוח יסודי שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת סטנפורד בארצות הברית.
על פי מחקרים אלה, הערך התזונתי של מזונות אלה, כמו גם יכולתם לגרום לתגובות אלרגיות, זהים. אולם ב"אורגני "תכולת חומרי ההדברה נמוכה יותר מאשר במוצרים מסורתיים, בשיעור של 30%, אך היא אינה גבוהה, שכן במוצרים רגילים תוכן זה נמוך בהרבה מהנורמה הבטוחה לבריאות. יחד עם זאת, הסבירות לחלות בהפרעת מעיים בגלל המיקרופלורה הפתוגנית הכלולה במזון היא זהה.
חוקרים מאוניברסיטת ניוקאסל, ארה"ב, הוכיחו בכל זאת שמזונות אורגניים מכילים יותר מינרלים מסוימים. קודם כל מדובר בזרחן, אבץ וברזל. בתירס וגרגרים "אורגניים", למשל, נמצא 52% יותר ויטמין C ו -58% יותר פוליפנולים נוגדי חמצון המונעים הזדקנות, סרטן ומחלות לב וכלי דם.
