מרקי מחית פטריות בטעמים רכים עוד יותר כשהם מתובלים בקרם כבד. מנה כזו היא קלאסיקה קולינרית שאינה דורשת כישורים מיוחדים או מטעמים מעולים. עקרות בית רבות אוהבות מרקי מחית פטריות ובגלל החיסכון המובהק בזמן - הכנת מנה כזו אורכת לעיתים רחוקות יותר מ 20-30 דקות.
מרק פטריות קלאסי
למרק שמפיניון קלאסי עם שמנת תזדקקו ל:
- 3 כפות חמאה;
- חצי כוס בצל קצוץ;
- 400 גרם שמפיניון;
- 1 כפית עלי טימין טריים;
- חצי כפית מלח;
- ¼ כפית פלפל לבן גרוס;
- ¼ כוסות קמח חיטה;
- 750 מ ל מרק עוף;
- 125 מ ל קרם 35% שומן.
ממיסים 1 כף חמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ ומאדים קלות במשך 3-5 דקות עד שהוא רך. נגבו את הפטריות במגבת לחה וחתכו לפרוסות דקות. יחד עם טימין מוסיפים אותם לבצל, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב קבוע במשך 5-7 דקות. מוסיפים עוד כף חמאה וכאשר היא נמסה מוסיפים קמח ומטגנים עוד 2-3 דקות, עד שמגיע לריח אגוזי אופייני. יוצקים מרק עוף חם, מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות. מחית את המרק בעזרת בלנדר.
אם אתה רוצה כמה פרוסות של פטריות שלמות במרק הפירה שלך ליופי, הסר אותן כמה דקות לפני שתתחיל לרסק את המרק.
יוצקים את השמנת למרק, מקציפים אותו מעט בעזרת בלנדר ומחממים על אש בינונית למשך 5 דקות. אם אתה רוצה להכין מרק קרמי משיי, פשוט משפשפים את תערובת המחית דרך מסננת דקה ואז מוסיפים את השמנת.
מרק הפירה הקלאסי מוגש בקערות מרק עמוקות עם קרוטונים - פרוסות לחם לבן קלוי.
מרק שמפיניון עם מרק ירקות
אם אתם רוצים להכין מרק מחית פטריות ירקות, קחו:
- 400 גרם שמפיניון;
- 100 מ ל שמן זית;
- כוס בצל קצוצה;
- גזר קלוף אחד;
- גבעול אחד של טימין טרי;
- 2 גבעולי כרישה לבנים;
- ¼ כוסות קמח חיטה;
- כוס יין לבן יבש;
- 200 מ ל קרם 20% שומן;
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה.
הכן את הפטריות על ידי שפשוף אותן במגבת לחה. פטריות אינן נשטפות מתחת למים זורמים על מנת שלא יספגו עודף לחות. הפרד את הכובעים מהרגליים. קוצצים את הרגליים, חותכים את הכובעים לפרוסות דקות לרוחב. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב ועמוק ומקפיצים את רגלי הפטריות, קוביות הגזר, הבצל וענף הטימין, מתבלים בפלפל ובמלח. מבשלים 10-15 דקות, עד שהגזר רך.
מוזגים פנימה 6 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ -20 דקות. בשלב זה, בסיר אחר, מחממים את יתרת השמן ומטגנים עליו את הכרישה וכובעי הפטריות החתוכים לטבעות. מוסיפים להם קמח ומטגנים עוד 5-7 דקות. יוצקים יין יבש, מערבבים. מסננים את המרק מהסיר הראשון, משלבים אותו בתערובת של פטריות, כרישה וקמח. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם לעוד 10 דקות. מחית, יוצקים שמנת, מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך ומגישים עם פטרוזיליה טרייה.
