ניוקי הם כופתאות איטלקיות קטנות או אליפסה. תפוחי אדמה משמשים לעתים קרובות כמרכיב העיקרי עבורם. הניוקי מבושל, מוגש כמנה עצמאית עם רטבים שונים או כחלק מתוספת מורכבת, למשל, יחד עם מוצרלה וירקות מבושלים.
זה הכרחי
-
- להכנת ניוקי:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 3 ביצים גדולות;
- 300 גרם קמח.
- להכנת הרוטב:
- 300 גרם עגבניות בשלות;
- 30 עלי מרווה;
- קצת שמן זית.
הוראות
שלב 1
טובלים את תפוחי האדמה המעילים במים מלוחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. מוציאים את תפוחי האדמה המבושלים מיד מהתבנית וקולפים. חשוב לעשות זאת במהירות, ככל שככל שהוא קר יותר, הניוקי יהיו פחות שופעים.
שלב 2
גרסו את תפוחי האדמה על ידי העברתם דרך מטחנת תפוחי אדמה. חזור על ההליך פעמיים כדי שלא יישארו גושים בתערובת. זה צריך להיות אוורירי.
שלב 3
ללוש את הבצק. צרו שקע במרכז מסת תפוחי האדמה, שפכו פנימה את הביצים והוסיפו מעט קמח. ללוש את הבצק בידיים, להוסיף בהדרגה קמח. בדוק אם העקביות הנכונה. הבצק האידיאלי לניוקי תפוחי אדמה הוא רך, לא דביק וגמיש.
שלב 4
לפני שתמשיכו, צרו כמה כדורים וטבלו אותם במים רותחים. אם הם לא מתפרקים וצפים אל פני השטח, הבצק נעשה נכון. אם הניוקי רכים מדי, הוסיפו מעט קמח לתערובת. אם הם מתפרקים, אז אין מספיק ביצים.
שלב 5
מרדדים את הבצק ומחלקים אותו ל -3 מנות שוות. יש לרדד כל חלק לרצועה ארוכה ולחתוך לחתיכות בגודל של ציפורן.
שלב 6
טובלים את חלקי הבצק בקמח, יוצרים כדורים מוארכים ולוחצים אותם על הגב בעזרת מזלג.
שלב 7
יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. טובלים את הכדורים בכמה חתיכות ומבשלים 2 דקות. כאשר הניוקי עולים לפני השטח, הסירו אותם בעזרת כף מחוררת.
שלב 8
מכינים את הרוטב. מקלפים את העגבניות וקוצצים דק. מחממים שכבה דקה של שמן זית במחבת. השלב הבא הוא למרוח 30 עלי מרווה בין האצבעות. זה יהפוך אותו לריחני יותר. מטגנים את המרווה בשמן זית עד לקבלת צבע חום כהה. מוציאים את העלים מהשמן ומייבשים על מגבת נייר.
שלב 9
הוסיפו עגבניות ומרווה לניוקי לפני ההגשה. יוצקים חמאה מומסת על המנה, מפזרים פלפל שחור גרוס וגבינת פרמזן.
