קשה למצוא עם כזה כזה בעולם שבמטבח המסורתי שלו אין פשטידת דגים. תוכלו לבשל מנה זו על פי מתכונים שונים, עם סוגים שונים של בצק ודגים שונים, טעמים. פתוח וסגור, חם וקר, אקזוטי ופשוט מאוד, כל הפשטידות האלה יהיו משביעות באותה מידה, בריאות וטעימות.
קוליבאקה של דגים רוסיים קלאסיים
המתכון לקולביאקי נכתב לראשונה במאה ה -17. מנה זו הוגשה בחגי מלכות, נאפתה בבתי סוחר, אצילים ואיכרים אכלו בה. הם אפו בשר, פשטידות דגים, וכמובן. תצטרכו להתעסק בהכנת פשטידת דגים כזו, אבל הטעם המעניין שווה את זה.
לבצק שמרים תזדקקו:
- 5 גרם שמרים יבשים;
- 600 גרם קמח חיטה;
- 2 ביצי עוף בטמפרטורת החדר;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 100 מ"ל חלב חם עם אחוז שומן של 2.5% לפחות;
- 200 מ"ל מים חמים;
- 100 גרם חמאה;
- כפית מלח אחת.
למילוי:
- 600 גרם פילה סלמון;
- 100 גרם אורז מבושל;
- 200 גרם פטריות מבושלות (לבן, בולטוס, בולטוס);
- ראש ראש בצל;
- 4 ביצי עוף מבושלות;
- 2 כפות. כפות של ירקות שמיר קצוצים;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 9 לביבות דקות.
וגם לשימון:
- חלמון ביצה גולמי 1;
- 2 כפות. כפות חלב עם אחוז שומן של כ -2.5%;
- קורט מלח וסוכר.
מניחים את הבצק. במיכל קטן, שלבו סוכר ושמרים עם חלב חם. השאר את זה למשך 10 דקות. ממיסים חמאה בסיר. מנפים קמח חיטה לקערת מערבל גדולה, מוסיפים ביצים, חמאה מומסת, מים ומלח. ללוש את הבצק. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בגזה או בבד נקי ומשאירים במקום חמים למשך שעה. כשהבצק מתפח, יש ללוש אותו שוב ולתת לו לתפוח שוב.
אבק משטח עבודה בקמח. להניח את הבצק, ללוש שוב ולרדד לשכבה בעובי של 5-7 מ"מ וקוטר 25 על 35 ס"מ. חותכים את עודפי הבצק. מורחים את הלביבות על הבצק המגולגל. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים את הפטריות, מוסיפים ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מצננים מעט. חותכים את פילה הסלמון לקוביות. מגרדים ביצים על פומפיה גסה ומערבבים עם עשבי תיבול.
אסוף את הקוליבאקה. ראשית הניחו שכבת ביצים, אחר כך פטריות ובצל, ואז אורז מבושל ושכבת סלמון אחרונה. אוטמים את המילוי בפנקייקים ואז עוטפים בבצק. מניחים את הפשטידה, בצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה מרופדת בקלף. יוצרים את שאריות הבצק לקישוטים ומניחים על גבי העוגה. חותכים כמה חתכים בחלק העליון של העוגה. נותנים לבצק לתפוח 20 דקות. הקציפו את החלמון עם חלב, מלח וסוכר. אופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות, עד שהקרום מזהיב. תנו לפשטידה לנוח 15 דקות ואז חתכו למנות והגישו.
Kalakukko - פשטידת דגים פינית
תורגם מהקלקוקו הפינית - "ארנק דגים". זו פשטידת בצק שיפון פשוטה ולבבית. באופן מסורתי, הונח מלאכה במילוי, אך מאוחר יותר הם החלו להחליף אותו בדגים קטנים אחרים. בבישול מודרני משתמשים בסלמון למילוי, אך פשטידה עם מילוי כזה אינה דומה כמעט לזו הרגילה והמסורתית. לא ניתן לקרוא למתכון לעוגה זו קל, אך אם אתה עוקב אחריה שלב אחר שלב, מתברר שהיא ברורה ופשוטה.
לצורך הבדיקה תזדקק ל:
- 200 גרם קמח חיטה;
- 600 גרם קמח שיפון;
- 500 מ"ל מים;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- 2 כפיות מלח טחון דק;
- מלח גס.
למילוי:
- 800 גר 'דגים קטנים (התכה, צנצנת, קרפלין);
- 200 גרם בייקון;
- 2 כפות. כפות שמנת עם תכולת שומן של 20% לפחות;
- מלח ופלפל שחור.
מנפים קמח חיטה ושיפון עם מלח טחון דק לקערה עמוקה. המס את החמאה. מוסיפים מים וחמאה לקמח ולשים לבצק חלק, מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד.
קצב את הדג - חתך את הזנבות והראשים, קלף את הקשקשת, מעי וחתוך לפילטים.מרדדים את הבצק לעיגול שאינו עולה על 2-3 מ מ. חותכים את הבייקון לרצועות דקות. מפזרים את הבצק בקמח שיפון, מניחים במרכזו את פילה הדגים בשכבה אחת, מפזרים מלח ופלפל, קמח שיפון ומכסים ברצועות בייקון. חזור על הפעולה עד שנגמר הדגים והבייקון (השכבה האחרונה צריכה להיות בייקון). מכסים את המילוי בבצק, הופכים את צד התפר כלפי מטה, מרטיבים את הידיים במים ומחליקים את הבצק. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות, עד שהקרום מזהיב. מוציאים את הפשטידה, עוטפים אותה בנייר כסף. המתן עד שטמפרטורת התנור ירדה ל -120 מעלות צלזיוס ואפה את הקלאקוקו עוד 3-4 שעות. עוטפים את העוגה המוגמרת במגבת כך שהקרום יהיה רך ומשרים למשך כ -20 דקות ואז מברישים את העוגה בשמן צמחי מומס ומגישים.
מתכון לפסטילה של דגים מרוקאים תוצרת בית
המטבח המרוקאי הוא שילוב נהדר של מסורות, טעמים וניחוחות אירופאיים ומזרחיים. אחד המתכונים למטבח הנהדר הזה הוא מרשמלו. זו פשטידה טעימה עשויה מבצק פילו, דק וזהוב, עם מילוי עשיר. לפעמים דגים.
אתה תצטרך:
- 4 גיליונות בצק פילו;
- פילה סלמון 250 גרם;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- 2 בצלים קצוצים;
- 2 שיני שום;
- 3 ס"מ שורש זנגביל;
- 1 צ'ילי ירוק
- 1 כף. כף תערובת תבלינים צ'ילי מסאלה;
- ¼ כפית כורכום;
- חלמון ביצה גולמי 1;
- 3 כפות. חמאה מומסת;
- ירקות כוסברה קצוצים;
- מלח.
קולפים ומרתיחים תפוחי אדמה, מחית. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מקלפים את שורש הג'ינג'ר ומגרדים על פומפיה דקה, מעבירים את השום דרך מכבש ומערבבים עם הג'ינג'ר. מוסיפים לבצל את משחת הג'ינג'ר השום ואבקת המסאלה ומבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה. מוציאים את הזרעים מהצ'ילי וקוצצים את העיסה. קוצצים דק את פילה הסלמון. מוסיפים סלמון, פסטה, כורכום, כוסברה ופלפל לפירה, מערבבים היטב.
מוציאים תבנית אפייה עגולה. חותכים את הבצק לקוטרו. מניחים שלושה גיליונות חופפים כך שהקצוות יתלו למטה. מברישים בחמאה מומסת ומניחים את המילוי, מקפלים את שולי הבצק, מברישים בחמאה ומכסים את העוגה ביריעה האחרונה, מברישים עם החמאה שנותרה, מהדקים את הקצוות. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מקציפים את החלמון ומכסים את הפשטידה. עליכם לבשל את העוגה כ- 20-25 דקות, עד שהיא הופכת זהובה ופריכה.
