כופתאות, שנמצאות בצורות שונות בתפריט של כמעט כל מדינה, פופולריות בהחלט, במיוחד מכיוון שטעמן יכול להיות יותר ממגוון. לכן קשה לומר באופן חד משמעי על המאכל הלאומי שלו הוא כופתאות, מכיוון שהם אהובים לא רק ברוסיה. כופתאות בארצות שונות נבדלות בצורה, בגודל ובמילוי, כמו גם בשיטת הכנתן, אך דבר אחד מאחד אותן: מדובר בפשטידות קטנות ובתוכן מילוי.
הוראות
שלב 1
באירופה, כיסונים נמצאים כמעט בכל מדינה. באיטליה קוראים להם טורטליני ורביולי. הראשונים דומים לצורת ריבועים קטנים ולא רק בשר, אלא גם גבינה מכניסים אותם כמילוי. אלה האחרונים הם יותר מסורתיים במראה ושונים מהכופתאות הרגילות רק בגדלים מיניאטוריים יותר. יש להוסיף שמן זית לבצק לצורך הכנתם. בבולגריה מכינים כופתאות בחלב חמוץ ומוסיפים פירה מוכן וחמאה לבשר הטחון. בגרמניה מכינים כיסונים עם תרד במילוי.
שלב 2
אם כבר מדברים על המדינות בהן מכינים כופתאות, אי אפשר שלא להזכיר את אסיה. ביפן כופתאות נקראות גזדה ולא רק בשר, אלא גם סוגים שונים של דגים ופירות ים מתווספים אליהם כמילוי. את הבצק עצמו ניתן להכין גם מקמח חיטה מסורתי וגם מקמח אורז. כופתאות שחורות, פופולריות במדינה זו, נראות מקוריות לא פחות, שבבצקם מוסיפים דיו דיונון, מה שהופך את צבען. לא פחות מתכונים משמשים להכנת כופתאות בסין. כאן הם נקראים wontons, baozi, jiaozi, dimsams. הם שונים בצורתם ובמילוים. לכן, וונטונים משמשים לרוב כמילוי למרק, וג'יאוזי ממולא בעיקר בירקות.
שלב 3
גם כופתאות במדינות ברית המועצות לשעבר יש משלהן. ישנם הבדלים משמעותיים הן בצורת הכופתאות והן במילוי, שלא לדבר על השמות. בקירגיזסטן ובקזחסטן מכינים באופן מסורתי מאנטי - כופתאות מאודות גדולות במילוי בשר טחון ודלעת. בג'ורג'יה האנלוג של המנטי הוא חינקאלי, מעט קטן יותר בגודלו, אבל עסיסי לא פחות בפנים. בטג'יקיסטן מדובר בדושברא, שבמילויו מוסיפים לא רק בשר כבש, אלא גם שומן זנב שמן והרבה ירקות. בארמניה כופתאות נקראות קורזה ומוסיפים הרבה תבלינים ורסק עגבניות לבשר הטחון. עצם צורתם מובחנת גם לא רק דומה לסהר, אלא גם לא קבועה בקצה אחד. הימצאותם של חורים כאלה בכופתאות מאפשרת לחדור לשומן ולמרק פנימה. בליטא מכינים מכשף שגם אליו מוסיפים פטריות לבשר הטחון.
