אבקת חלבון היא תוצר של עיבוד חלבון ביצה טרי. בעל מאפייני הקצפה והקצפה הטובים ביותר. הוא משמש בתעשיית הקונדיטוריה לייצור מרנגים, מרשמלו, קרמים ואחרים.
ניתן למצוא אבקת חלבון במזונות רבים. הוא עשיר באובלבומין, ovotransferrin, בעל השפעה אנטיבקטריאלית, ליזוזים, אנזים בקטריולוגי, ovomucin, glycoprotein המספק צמיגות גבוהה, ovoglobulins ו- ovomucoid. האחרון גורם לעיתים קרובות לאלרגיות.
מה כלול ואיפה משתמשים בו
לאבקת חלבון ביצה יש מאפיינים טובים יותר מחלבון ביצה נוזלי, למשל, יציבות קצף והקצפה. בשל יכולתו ליצור קצף טוב, הוא שומר על סוכר היטב. מאפיין זה של המוצר סיפק לו שינוי של סוג A - השינוי הטוב ביותר ששימש לייצור מספר רב של מוצרי קונדיטוריה - מרשמלו, קרמים, סופלה, עוגות, מרנגים, קרמים ותערובות של שמן חלבון, כמו.
במאפיות משתמשים בחלבון יבש במקרים בהם נדרש ליצור קצף יציב, להשיג תחליב של שומנים ופיזור אחיד של המוצרים המרכיבים את המוצר. אבקת חלבון ביצה ממשיכה למלא את תפקידה העיקרי - להעשיר את המוצר בחלבונים מהחי בדרגה גבוהה.
הוא משמש לא רק בתעשיית הקונדיטוריה, אלא גם בתעשיות עיבוד הדגים והבשר כדי להגדיל את חוזק הג'ל. זה נכלל בהרכב של מקלות סרטנים ואנלוגים של בשר סרטנים, נקניקיות וג'לי דג. לג'לטין מן החי, המכיל חלבון יבש, פעילות ג'לים גבוהה, המאפשרת להשיג מוצרי מרמלדה וסוכריות עם גופי ג'לי.
מדוע זה טוב לספורטאים
ביצי עוף הם אחד המאכלים הבריאים ביותר, והיתרון העיקרי בכך הוא החלבון שהם מכילים. אנשים רבים מסרבים לאכול ביצים וטוענים כי הם עשירים בכולסטרול ובשומן. אך חומרים אלה נמצאים בחלמון, ולא בחלבון. אבקת חלבון ביצה עשירה בגלוקוז, דיפפסידאז, פרוטאז, דיאסטאז וויטמינים מקבוצת B; היא תפסה זמן רב בתוקף את עמדתה בתפריט של מפתחי גוף וספורטאים, וזה לא מקרי. אחרי הכל, תערובות יבשות ומרקים על בסיס חלבון יבש הם המקור העיקרי לחלבון בתזונתם.
לאבקת חלבון ביצה יש השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, היא לא רק מסוגלת להפחית את רמת הכולסטרול "הרע" בגוף, אלא גם להעלות את רמת ה"טוב ". לא בכדי הוא נקרא "ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה".
