הדובדבן משמש לציפוי עוגיות, עוגות, פשטידות ומוצרי קונדיטוריה אחרים. עשוי מסוכר, מים וחלבוני ביצה, מסה זו ניתנת לצבעוניות וטעמים ומעניקה למאפיות מראה יפהפה ומעורר תיאבון.
זיגוג: מה זה
המטרה העיקרית של זיגוג הסוכר היא ליצור משטח חלק יפה על הקונדיטוריה. ציפוי מרותך כראוי הוא עבה וצמיג בינוני; הוא נמרח בעזרת מברשת סיליקון ואז מיובש בתנור. מוצרים אפויים שכבר מכוסים בזיגוג. כתוצאה מייבוש, הציפוי הופך למבריק.
אתה יכול להכין ציפוי מאבקת סוכר או סוכר מגורען. ניתן להוסיף חלבונים להרכב המסה. הם הופכים את התערובת לצפופה יותר, היא מתייבשת מהר יותר ומזרזת את תהליך הקישוט.
נסו זיגוג קלאסי של סוכר וחלבונים. ממספר המוצרים שצוין, יתקבלו כ -270 גרם זיגוג.
אתה תצטרך:
- כוס סוכר אחת;
- 2 חלבונים;
- כוס מים אחת;
- תמצית וניל.
השתמש בכל טעם שאוהב במקום בתמצית וניל.
הכניסו סוכר לסיר, הוסיפו מים. מביאים לרתיחה את התערובת ואז מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מרתיחים את הסירופ עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין והמסה עצמה מסמיכה. ריק לזיגוג נחשב לבישול אם חלק קטן של סירופ, טבול במים קרים, מתגלגל בקלות בין האצבעות לכדור רך.
הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה. מוסיפים את הסירופ החם בהדרגה תוך הקצפת התערובת. מוסיפים כמה טיפות תמצית וניל ומחממים את הכפור ל 60C, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ.
את הזיגוג ניתן לצבוע בצבעי מאכל או בכמה טיפות סלק או מיץ אחר סחוט טרי.
קישוט מאפים עם זיגוג
הגימור המבריק יאיר עוגיות ג'ינג'ר, פשטידות, עוגיות או עוגות. נסו לקשט עוגיות מתולתלות - תוכלו להכין אותן למסיבות ילדים או למסור לחברים.
אתה תצטרך:
- בצק לחם קצר מוכן;
- אבקת סוכר;
- חרוזי סוכר או זרעי שוקולד.
מרדדים את המאפה הקצר המוגמר על לוח מקומח. חותכים מהבצק כוכבים, עצמות הרינג או גברים קטנים עם חריצים מתולתלים. מורחים את המוצרים על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוגיות המוגמרות מנייר האפייה ומצננים על הקרש.
מחלקים את הציפוי ל 3-4 חלקים. הוסף צבע לכל אחד - ירוק, ורוד, צהוב או חום. מיץ סלק או מיץ חמוציות יכולים לשמש כצבע ורוד, ואבקת קקאו תתן צבע חום. מערבבים את הצבע עם הזיגוג ביסודיות ואז מחממים את המסה.
בעזרת מברשת סיליקון מורחים את הציפוי הצבעוני על העוגיות. אם אתה רוצה לצבוע חתיכה אחת בשני צבעים, יש למרוח תחילה גוון אחד של זיגוג, לתת לו להתייבש ואז למרוח את השני. מורחים את המוצרים המוגמרים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -80 מעלות צלזיוס. ייבש את הכפור, ואז הוציאו מתבנית האפייה והכניסו למקרר. ניתן לקשט עוגיות עם שוקולד צ'יפס או חרוזי סוכר.
אפשר לקשט את העוגיות אחרת. הנח את הכפור הלבן למזרק זרבובית צר וחלק, ואז צייר מונוגרמות, קווים או תלתלים על פני המוצרים. לאחר הצביעה יש לייבש את העוגיות בתנור.
