בבישול, קוקטייל פירות ים נקרא לעתים קרובות פירות ים; ניתן להכין ממנו מספר רב של מנות בריאות וטעימות. המרכיבים של קוקטייל פירות הים הם בעיקר מולים, תמנון, שרימפס, רכיכה וקלמארי. מאכלי ים נבדלים על ידי תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, פלטה ענקית של ויטמינים ומינרלים וקלות ההכנה.
מידע כללי על קוקטייל פירות הים
המולדת של קוקטייל הים היא מדינות המזרח, בעיקר סין ויפן. לרוב, קוקטיילים של פירות ים מוגשים עם אורז לבן או חום בשל טעמם הנייטרלי, שאינו מאפיל על טעמם של פירות הים. מאכלי ים משולבים גם עם ירקות, גבינה וקטניות. תוספת טובה לקוקטייל פירות ים הוא יין לבן או מיץ הדרים. מיץ לימון משמש בדרך כלל כתבלין. יש להשתמש בזהירות רבה בתבלינים על מנת שלא יפריעו לטעמם העדין של פירות ים. קוקטייל פירות ים הוא מוצר ידידותי לסביבה. הוא אינו מכיל טעמים, תוספים כימיים, חומרים משמרים וצבעים. זה חשוב מאוד בעולם המודרני. כולם יודעים היטב כי כימיקלים והורמונים שונים מוחדרים לעוף, חזיר או בשר בקר.
איך בוחרים קוקטייל פירות ים
קוקטייל פירות הים נמכר בכמה גרסאות: קפוא נא (עליו לבשל) וקפוא מבושל (לא צריך לבשל, פשוט להפשיר אותו). כמו כן יש למכירה קוקטיילים כבושים או בתוספת רטבים שונים שאין צורך לבשל. בקנייה יש לשים לב לאריזה.
קוקטייל פירות ים הוא מוצר מתכלה. לכן, לא כדאי להסתכן ברכישתו בשווקים או במקומות סחר שאינכם סומכים עליהם. עדיף לקנות פירות ים קפואים, כך שתגן על עצמך מפני הסכנה של הדבקת טפילים או קניית מוצרים מעופשים. לרוב, יש קוקטייל פירות ים במבצע, מוקפא בשיטת "הקפאת ההלם". שיטה זו מתרחשת על ידי קירור מהיר לטמפרטורה של -40 מעלות. בטמפרטורה זו כל החיידקים והטפילים מתים, ופירות ים שומרים על החומרים השימושיים, הטעם והצורה שלהם ככל האפשר. המרכיבים לקוקטייל הים נמצאים באריזה, חתוכים וקולפים, מה שמפשט את תהליך הכנתם. הם רק צריכים להפשיר ולהוסיף על פי המתכון למנה המוכנה.
תכונות שימושיות של קוקטייל ים
מבחינת ערכו התזונתי, קוקטייל פירות ים עדיף בהרבה על בשרם של בעלי חיים אחרים, וספיגת פירות הים קלה ומהירה בהרבה. פירות ים דלים בקלוריות ונחשבים למזון דיאטטי. הם כוללים: סט מאוזן של יסודות קורט (יוד, ברזל, זרחן, אבץ); כמות גדולה של ויטמינים (A, E, D, C); חומצות רב בלתי רוויות; וחומצת האמינו טאורין, המווסתת את רמת הסוכר בדם ולחץ הדם. כמו כן, מאכלי ים מגבירים את הטון בגוף והוא אפרודיזיאק.
ההרכב העיקרי של קוקטייל הים ותכונות הכנתו
קוקטייל פירות הים מבוסס על ארבעה מרכיבים: תמנון, קלמארי, מולים ושרימפס. לפעמים יצרנים מוסיפים להם צדפות, בשר סרטנים, מלפפוני ים, סוליות ודגי דיונון. אך כל הרכיבים נבחרים כך שזמן הבישול לכל הרכיבים יהיה זהה. זמן הבישול של פירות ים הוא 5-7 דקות לאחר הרתחה של מים בסיר. חָשׁוּב! אין צורך להפשיר את קוקטייל פירות הים לפני הבישול! אחרת, דייסה תתברר ומראה החומרים יתקלקל.
מתכון לאורז קוקטייל פירות ים קלאסי
רכיבים:
- קוקטייל פירות ים 500 גרם
- 1 כוס אורז
- 2 בצלים
- גזר אחד
- 2 שיני שום
- עגבניה אחת או 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות שמן צמחי
- 2 כפות חמאה
- מלח, פלפל לפי הטעם
- מיץ לימון
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים את האורז בהרבה מים קרים. מומלץ לקחת אורז ארוך או זני בסמטי.
- מפשירים פירות ים, שוטפים היטב. שטפו מולים ביסודיות במיוחד, לעתים קרובות הם מקבלים חול.
- מבשלים את האורז במים מומלחים עד שהם רכים, מוסיפים חמאה ומערבבים.
- מוזגים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו, שמים בו קוקטייל ים, מלח ופלפל.
- מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהמים מתאדים לחלוטין. בוזקים מיץ לימון בסוף הבישול.
- מקלפים גזר, בצל ושום, שוטפים ומאדים במחבת מחוממת מראש עם שמן. מתבלים במלח, מוסיפים רסק עגבניות או עגבנייה קצוצה דק, מבשלים עוד 2-3 דקות.
- שלב קוקטייל פירות ים עם אורז וירקות, ערבב היטב. מניחים לעמוד מתחת למכסה למשך 5-10 דקות.
מגישים חם עם שייק פירות ים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
פאייה ספרדית עם קוקטייל ים
רכיבים:
- קוקטייל פירות ים 500 גרם
- 200 גרם אורז עגול
- 4 עגבניות
- בצל 1
- פלפל אנגלי
- 10 גרם פפריקה טחונה
- 0.5 כפית זעפרן
- קורט כורכום
- קורט צ'ילי
- 50 גרם אפונה ירוקה (קפואה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2-3 כפות שמן זית
- מרק דגים או מים
- רבע לימון
שלב אחר שלב בישול:
- להפשיר פירות ים ולנקז. יוצקים זעפרן עם כוס מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- מחממים את השמן במחבת עם תחתית כבדה ומטגנים את פירות הים 2-3 דקות על אש גבוהה. שים את קוקטייל פירות הים בקערה אחרת.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מורחים את הבצל במחבת עד שקיפות.
- שוטפים את האורז היטב, מוסיפים למחבת לבצל. מטגנים את האורז עם הבצל, מערבבים מדי פעם 2-3 דקות. יוצקים אורז מים חמים ומי זעפרן. המים צריכים לכסות את האורז ב -1 ס"מ.
- מנמיכים את האש על הכיריים ומבשלים כ -20 דקות ללא ערבוב.
- שוטפים את העגבניות, קוצצים דק ומוסיפים לאורז. מניחים אפונה מופשרת, פלפלים קצוצים דק ותבלינים לפאייה.
- בסיום האורז מניחים מעל את פירות הים ואת טריזי הלימון הפרוסים. מכסים ונותנים לפאייה לשבת 5 דקות.
מוגש פאייה חמה עם יין לבן.
סלט אורז ופירות ים
רכיבים:
- 100 גרם אורז
- 400 גרם קוקטייל פירות ים
- תירס מקופסת שימורים אחת
- 1 בצל אדום
- 4 ביצים
- 2-3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות חומץ בלסמי או תפוחים
- 2 כפות שמן זית או מיונז ביתי
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים היטב את האורז ומרתיחים. מרתיחים את קוקטייל פירות הים הקפוא במים רותחים במשך 3-5 דקות. מסננים את המים, נותנים לפירות הים להתקרר.
- מרתיחים ביצים, חתוכים לקוביות.
- קוצצים דק את הבצל, מוסיפים מעט מלח וחומץ תפוחים, מועכים בידיים עד להופעת מיץ.
- מערבבים אורז מבושל עם קוקטייל פירות ים, ביצים, בצל ותירס.
- שלב שמן זית עם חומץ בלסמי או תפוחים ורוטב סויה. מתבלים את הסלט ומערבבים.
אפשר למלא את הסלט במיונז ביתי או בחנות. לאחר מכן לא מוסיפים שמן זית.
מרק עם אורז, פירות ים ועגבניות
- קוקטייל פירות ים 250 גרם
- 4 כפות אורז
- 4 עגבניות
- 2 בצלים
- גזר אחד
- חבורה של סלרי
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 3 שיני שום
- 3 כפות. l. שמן זית
- 2 כוסות מים
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- קורט סוכר
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים וקולפים בצל וגזר. קוצצים את הבצל דק לקוביות, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה.
- מחממים את שמן הזית במחבת ומקפיצים את הירקות למשך 8-10 דקות. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ואז מכניסים אותם לקערת מים קרים ומקלפים אותם.
- שוטפים ומייבשים את ירקות הסלרי.
- קוצצים שתי עגבניות וחצי צרור סלרי ומוסיפים לתבשיל במחבת עם בצל וגזר. קולים את הירקות, מערבבים עוד 5 דקות.
- מקציפים את הירקות בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים 2 כוסות מים לסיר, מוסיפים מחית ירקות ומביאים לרתיחה.
- מטגנים את האורז שטוף מראש במחבת עם שמן מחומם במשך 3-5 דקות. יוצקים יין, מוסיפים קורט סוכר ומבשלים ללא כיסוי למשך 5-7 דקות.
- מעבירים את האורז לסיר מרק ומבשלים 10 דקות נוספות.
- שוטפים את קוקטייל פירות הים היטב ומוסיפים למרק.
- קוצצים את שתי העגבניות שנותרו, קוצצים דק את השום והסלרי. מוסיפים עגבניות מוכנות, שום וסלרי למרק, מרתיחים 5 דקות.
מגישים את המרק חם עם קרוטונים מטוגנים בשמן זית.
