ליד המילה "אוזן", הדמיון שואב מיד גדת ציור של נהר הזורם ביער, אוויר משכר מעודף חמצן, הנאה מלאה משירת ציפורים, קולות מים וסמארטפון ששתק במשך הרבה זמן … על החוף מול האוהלים בוערת אש שעליה מתבשל משהו בסיר טעים להפליא מדגים שנתפסו לאחרונה. איך לבשל משהו כזה בבית בדירה בעיר?
למילה "אוזן" אין הגדרה מדויקת לחלוטין. פעם, בימי קדם, כל מרק או מרק נקראו מרק, אך עם הזמן שם זה נתקע רק למאכל דגים. אין מתכון שמגדיר בקפדנות את תהליך הבישול למנה זו, כמו שאין דעה כללית לגבי סוגי הדגים שיש להשתמש במתכון זה. לכן ישנם סוגים שונים של מרק דגים, כולל ענבר.
זן זה קיבל את השם "ענבר" או "אדום" בשל העובדה שהוא מוכן אך ורק מדגים אדומים: סלמון, סלמון ורוד, סלמון צ'ום, פורל, גרגיר ואפילו חדק, סטרג'ון סטרלט או כוכב. באופן מפתיע, אך שלושת המינים האחרונים, למרות בשר לבן, נקראים גם דג אדום, אם כי אין כאן שום דבר מפתיע: ברוסיה המילה "אדום", "אדום" כונתה כל הערך והיפה ביותר.
במתכון זה תוכלו להשתמש לא רק בסלמון, אלא גם בכל דג אחר המתאים להגדרה לעיל.
אתה תצטרך:
- סלמון בר במשקל של כ 800 גרם;
- גזר אחד בינוני;
- בצל אחד;
- שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
- מלח לטעימה);
- פלפל שחור ו / או פלפל אנגלי (לפי הטעם);
- חצי כפית פפריקה מעושנת;
- עלה דפנה;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, טימין, רוזמרין)
הכנה
שלב 1. שוטפים את הדגים, המעיים, מסירים את הסנפירים, סנפיר הראש והזנב. אם אתה מבשל אוזן עם זנב ו / או ראש, אתה יכול לעזוב אותם, אבל זה לא מתאים לכל אחד. מקלפים את הפגר מהקשקשים, שוטפים שוב, מסננים וחותכים למנות. מתבלים במלח ופלפל, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהדג יומלח.
שלב 2. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות, מכסים במים.
שלב 3. שוטפים וקולפים את הגזר, חותכים אותם לנוצות קטנות או לחצי עיגול.
שלב 4. מקלפים את הבצל וקוצצים (אם אתם מעדיפים). מכניסים לסיר (בנפח של כ -2.5 ליטר), מוסיפים גזר, כפית שמן צמחי וכפית חמאה, מערבבים, שמים על אש נמוכה ומביאים את הירקות כמעט למוכנות. אל תבשלו יתר על המידה! הבצלים צריכים להזהיב ולא להישרף. ממש בסוף אפשר להוסיף חצי כפית רסק עגבניות ולחמם מעט, אך זה לא הכרחי. בזמן שהירקות מתבשלים, הביאו לרתיחה כ -2 ליטר מים.
שלב 5. הכניסו את תפוחי האדמה לסיר, ערבבו, הניחו עליהם את הדג, הוסיפו עלי דפנה, פלפל שחור, שפכו מים רותחים ובשלו כרבע שעה.
שלב 6. שוטפים, מייבשים וקוצצים את עשבי התיבול.
שלב 7. שים פפריקה מעושנת בסיר עם מרק דגים, זה ייתן את הטעם של עשן האש, וירקות קצוצים. מבשלים עוד כמה דקות, מוציאים ומניחים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
מגישים את מרק הדגים באופן מסורתי עם לחם שחור או פשטידות.
במתכון זה תוכלו להשתמש בנוסף בפירות ים שונים - מולים, שרימפס ואחרים. יש לעבד ולבשל כראוי את המזונות הללו יחד עם הדגים.
