רטבים חמוצים ומתוקים הם מרכיבים של ארוחות מוכנות העשויות מבשר, דגים או עופות. הם יכולים לשמש גם כמרינדה, בתהליך תפירה או אפייה של המנה העיקרית.
עם המילה רוטב, יש הרבה אסוציאציות שקשורות למשהו טעים וחריף להפליא. רטבים חמצמצים יכולים להיות תוספת חשובה לכל מנה, ומאפשרים לכם להפוך את טעמה לעשיר ולהדגיש תווי טעם מסוימים. בעיקרו של דבר, רטבים חמוצים מתוקים הם תיבול בעל עקביות נוזלית וחמיצות בולטת בטעמו. הם מנוסחים כדי לשפר את טעימות המזון, לעורר תיאבון ואף לעורר את העיכול.
המרכיב העיקרי ברוטב חמוץ מתוק הוא בסיס נוזלי, מים או יין. בהתאם ליישום, מבחינים בין רטבים עבים, נוזליים וחצי נוזליים. הרוטב מעובה בקמח או עמילן. רכיבים נוספים משמשים ירקות, פירות ותבלינים שונים. רטבים חמצמצים יכולים להיות חמים או קרים.
הספציפיות של יישוםם תלויה בעובי הרטבים. נוזלים משמשים לתהליך הבישול, למשל, האפשרות הפשוטה ביותר היא רסק עגבניות מולבן עם סוכר, בתוספת יין או מים. במקרה זה לא משתמשים בקמח.
רוטב חמוץ מתוק וסמיך מוגש כבר עם המנה המוגמרת. לוקחים קמח באיכות גבוהה כבסיס, אותו יש להקפיץ בשמן ולדלל אותו בפרופורציה הנכונה עם מים או יין. תלוי במנה אליה יוגש הרוטב, משתמשים בתוספי פירות, ירקות וגרגרים שונים. לדוגמא, רוטב אננס וקארי מושלם לעוף, ורוטב חמוציות או לינגוברי נהדר לבשר. לקינוחים משתמשים במרכיבים מתוקים יותר, כמו אפרסקים או פטל. יין לבן או אדום יבש יוסיף חמיצות לרטבים אלה.
רטבים חמצמצים מתייחדים לרוב גם לפי צבעים, למשל לבן, אדום וצהוב. צבעם ניתן על ידי ירקות ופירות, כמו גם תבלינים מסוימים - אדג'יקה, קארי, פלפל אדום, כורכום ואחרים. תוכלו להתנסות בתווי טעם על ידי הוספת מיץ לימון, קליפת תפוז, קוניאק או ליקר לרוטב.
טווח היישומים של רטבים חמצמצים גדול במיוחד. איתם, כל מנה מוכנה יכולה להפוך ליצירת אמנות קולינרית.
