בשר מבושל כהלכה תמיד טעים, אבל אפילו מנה מבושלת לחלוטין חסרה פרט אחד קטן - הרוטב. איך לבחור מתוך מגוון עצום של רטבים זה שמשלים הכי טוב את טעם הבשר?
רטבי בשר - עקרונות ושיטות הכנה כלליות
ראשית כל, כשבוחרים רוטב לבשר, עליכם להסתמך על טעמכם, מכיוון שכבישה רבים תואמים למנות בשר. אבל בכל זאת, יש כמה טיפים שכדאי להקשיב להם. לדוגמא, רטבים חריפים, חמצמצים או חמוצים-מתוקים מתאימים יותר לבשר שומני ומטוגן, על בסיס מחית פירות או פירות יער - חמוציות, דובדבנים, לינגוברי, תפוחים, שזיפי דובדבנים, לפעמים מוסיפים מיץ לימון או חומץ. בשר רזה או מבושל משתלב היטב עם רטבים שמנת חמוצה, שמנת, עגבניות או חרדל. לאפיית בשר בתנור, כוסות שמנת וחלב מושלמות.
אם הרוטב עשוי מפירות יער או פירות, הם מבושלים תחילה עד שהם רכים לחלוטין וקוצצים במיקסר או בבלנדר - כך שעקביות הרוטב תהיה אחידה. להכנת רטבים על בסיס תערובת חמאה, הקמח נחשב מראש במחבת יבשה או מטוגן בשמן ואז מערבבים אותו רק עם מרק, חלב, שמנת או מיץ עגבניות.
רוטב ריבת בצל
הוא משלים באופן מושלם כל בשר מטוגן, השילוב יוצא הדופן של רוטב בצל מתקתק ובשר לא ישאיר אף אחד אדיש. ניתן להכין אותו ממוצרים זמינים; ניתן לאחסן אותו בכלי זכוכית במקרר למשך כ- 6 חודשים. בצל אדום ניתן להחליף בצל רגיל או בצלצלי שאלוט. חובבי התבלינים יכולים להוסיף תבלינים לטעמם.
לבישול תזדקק ל:
- 1 ק ג בצל אדום;
- 50 גרם שמן זית;
- 75 גרם סוכר;
- 100 מ ל יין אדום יבש;
- 4 כפות חומץ יין.
חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן זית חמש דקות, וודאו שהוא לא נשרף, אחרת הרוטב יקבל טעם מר. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לבצל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב מתמיד. בתהליך הבישול, הבצל צריך להיות שקוף ודביק, והמרמלדה צריכה להידמות לקונפוריות בעקביות.
רוטב חמוציות
הטעם החמוץ המתוק והחמוץ של רוטב חמוציות ידגיש באופן אידיאלי את טעמם של כל בשר, עוף, דג או ציד. ניתן לשמור במקרר מספר שבועות. להכנתו, פירות יער טריים וקפואים מתאימים, אולם לאחר מכן יהיה צורך להפשיר.
לרוטב תזדקקו:
- כוס סוכר אחת
- כוס מים אחת
- 2 כוסות חמוציות.
קודם כל, אתה צריך להכין את הסירופ. לשם כך, המיסו סוכר במים והרתיחו למשך 5 דקות. טוחנים את החמוציות בבלנדר ומוסיפים לסירופ. מביאים לרתיחה ומשהים על אש נמוכה 7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
רוטב שמנת חמוצה חריפה לבשר
רוטב פשוט אך טעים במיוחד שמשתלב טוב עם כל בשר.
לרוטב תזדקקו:
- כוס שמנת חמוצה ומרק בשר;
- כף אחת של רסק עגבניות;
- 2 כפות קמח;
- 50 גרם חמאה;
- 2 בצלים;
- פלפל, פפריקה, מלח.
מטגנים את הקמח בחמאה עד להזהבה ומוסיפים בצל קצוץ, רסק עגבניות ותוך ערבוב מתמיד מטגנים 2-3 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ומרק ומבשלים שמונה דקות, מתבלים במלח ופלפל, אפשר להוסיף תבלינים שונים לפי הטעם.
רוטב בשר מוקצף
זו הדרך הקלה ביותר להכין רוטב למנות בשר, זה לא דורש טיפול בחום, כל הרכיבים פשוט מעורבבים. נהדר עם קבבים, בשר מבושל ואפוי.
לרוטב תזדקקו:
- 150 גרם שמנת חמוצה ומיונז;
- חבורה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
- כמה שיני שום;
- קורט פפריקה, כורכום, פלפל צ'ילי.
מערבבים עשבי תיבול קצוצים ושום עם שמנת חמוצה ומיונז, מתבלים בתבלינים ומלח. רוטב טעים מוכן.
