מאפיין אופייני של המטבח האיטלקי הוא שפע הרטבים השונים שיכולים לצאת לדרך ולהשלים את טעמו של כל מנה. רוטב הפסטו הרב-גוני משמש כמתאבן ותוספת לדגים, עופות ובשר. פסטה ברוטב זה היא גם מנה איטלקית מסורתית.
רוטב פסטו הוא קלאסי של המטבח האיטלקי. שמו מגיע מהמילה פסטטו, שפירושה טחינה. אם תשתמשו בשיטה המסורתית להכנת פסטו, תזדקקו למכתש בו מרכיבים את מרכיביו לעיסה עבה. הבסיס לפסטו הוא בזיליקום ירוק, אך משתמשים בעגבניות מיובשות בחלק מהאזורים האיטלקיים. במקרה זה הרוטב אינו ירוק אלא אדום. האיטלקים מוסיפים פסטו כמעט בכל מקום - הם מצפים איתם דגים, עופות ובשר לפני האפייה, מכניסים אותו למרקים ולרוטב, מורחים אותו ואוכלים אותו יחד עם טוסטים וקרקרים. בגרסה המודרנית עקרות בית משתמשות בבלנדר להכנת רוטב זה, שכמובן יכול לחסוך זמן משמעותית. בזכות מרכיביו, רוטב הפסטו מכיל הרבה קלוריות, והערך התזונתי של מנה זו גבוה מאוד. מכיוון שהוא מוכן מבלי לנקוט בטיפול בחום, כל הוויטמינים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים הכלולים במרכיביו נשמרים לחלוטין ברוטב עצמו.
תוכלו לקנות רוטב פסטו מוכן בסופרמרקטים, אך זה שתוכלו להכין בעצמכם בבית יהיה הרבה יותר טעים. העובדה שהוא גם יהיה זול בהרבה אפילו לא צריכה להיות מוזכרת. לרוטב פסטו תזדקקו:
- 2-3 צרורות גדולים של בזיליקום טרי;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- 200 גרם אגוזי פקאן קלופים או צנוברים;
- 2 שיני שום;
- 100 גרם שמן זית;
- מלח ים לפי הטעם.
באופן מסורתי, בזיליקום ירוק משמש להכנת רוטב זה, אך אם אינך יכול לקנות אותו, אתה יכול לקחת סגול.
שוטפים ומייבשים את הבזיליקום באמצעות תא ייבוש מיוחד לעשבי תיבול או פשוט מניחים אותו על מגבות מטבח מנייר. ואז קורעים את כל העלים מהענפים, מכניסים אותם לקוצץ של הבלנדר. מכניסים את אגוזי הפקאן או הצנוברים למחבת יבשה ומטגנים קלות על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים את האגוזים לבזיליקום, מכניסים את השום לבלנדר, מוסיפים מעט מלח ים, שופכים חצי שמן זית וטוחנים הכל לעיסה חלקה. מעבירים את התערובת לקערה נפרדת. מגררים את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה, מוסיפים אותה לקערה, יוצקים את שארית שמן הזית ומערבבים הכל היטב, ומקציפים את הרוטב בעזרת מזלג. העבירו את הפסטו המוגמר לצנצנת זכוכית עם מכסה צמוד ואחסנו במקרר.
כשמוסיפים מלח יש לזכור שאחד המרכיבים ברוטב הוא פרמזן, שהוא סוג גבינה מלוח למדי. אז נסו לא להפריז.
מרתיחים פסטה בכמות הנדרשת, בהתאם להוראות המודפסות על אריזתן. ניתן להשתמש גם בספגטי מסורתי או בבוקטיני וגם באטריות רגילות לבישול, אך כולם חייבים להיות מחיטת דורום. זורקים את הפסטה למסננת, אין צורך לשטוף את הפסטה במים, מכניסים אותה לסיר ומוסיפים את רוטב הפסטו, מערבבים ומגישים, מעוטרים מעל עלי בזיליקום.
