בספרד קרוקטים פריכים עם מילויים עדינים הם מאכל פופולרי. הם יכולים לשמש כמתאבן או כמנה עיקרית. ישנם מילויים שונים מאוד לקרוקט - עוף, ג'מון, פטריות, בשר, גבינה. אם אתם אוהבים דגים, תוכלו להכין קרוקט טונה משומר.
קרוקט טונה: מרכיבים
- בצל קטן;
- 100 גרם טונה משומרת (בשמן חמניות או בשמן זית);
- 2 ביצים מבושלות;
- 5 כפות קמח;
- 150 מ ל שמנת;
- 500 מ ל חלב;
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם;
- שמן זית או חמניות לטיגון.
לצורך לחם צריך 3 ביצים ו -300 גרם פירורי לחם.
קרוקטים פריכים: תהליך הבישול
מרתיחים את הביצים מראש למילוי, מכינים את כל המרכיבים (למעט אלו שיידרשו להלחמה בהמשך).
קוצצים את הבצל, מטגנים בקערה עם תחתית עבה על אש נמוכה עד להזהבה.
מסננים את השמן מצנצנת הטונה, מוסיפים את הדג לבצל יחד עם ביצים מבושלות דק.
מוסיפים קמח, מערבבים ולאט מאוד מתחילים לשפוך חלב ואז שמנת, בלי לעצור לערבב את החומרים. האש צריכה להיות מינימלית כך ששום דבר לא יישרף.
מתבלים במלח ואגוז מוסקט ופלפל גרוס לפי הטעם. ברגע שהמסה מתעבה ומפסיקה להיצמד לתבנית, העבירו אותה לתבנית זכוכית כך שהשכבה תהיה בעובי של כ -3 סנטימטרים.
כשהמסה התקררה בטמפרטורת החדר, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות.
קל מאוד לעבוד עם מסה קרוקט מקורר. מקציפים את הביצים, מוסיפים את פירורי הלחם לקערה אחרת. כף את המסה לקרוקטים עגולים או אליפסה. טובלים את הקרוקטים בתערובת הביצים ואז זורקים פנימה את פירורי הלחם.
כאשר הקרוקטים מוכנים, הם לא יכולים רק להיות מטוגנים, אלא גם להקפיא - זה לא ישפיע על המראה ולא על הטעם.
מטגנים את קרוקטי הטונה בכמות מספקת של שמן עד לקבלת צבע זהוב יפה ומגישים מיד - במקרה זה, הקרום יהיה פריך מאוד והמילוי רך להפליא.
