זעפרן בת אלפי שנים. האזכורים המוקדמים ביותר שלו עוד בשנת 1500 לפני הספירה - זו תמונה של אנשים שאוספים זעפרן, שנראו על ידי ארכיאולוגים על אחד מקירות הארמון בכרתים. ספרי רפואה סינית עתיקה מתארים את סגולות הריפוי של הפרח.
היסטורית זעפרן
זעפרן תמיד הוערכה מאוד מאוד, זאת בשל מורכבות הגידול והאיסוף שלה - אלפיים פרחים נותנים רק קילוגרם אחד של תבלין. בעבר, רק עשירים יכלו להוסיף זעפרן למנות. באירופה התיבול הופיע בערך במאה ה -9 בזכות הספרדים, והם למדו על זעפרן מהערבים. סוחרים יוזמים מימי הביניים עברו הון בתבלין זה. מי שבאמצעות וו או נוכל ניסה לזייף זעפרן, להשתמש בצמחים אחרים או להכביד אותו, יכול היה לשלם בחייהם - חלקם נשרפו או נקברו בחיים. במצבים מסוימים, סוחרים חסרי מצפון נשללו מכל רכושם.
זעפרן בבישול
הזעפרן הוא כל כך תכליתי, שאפשר להוסיף אותו לכל המאכלים: פשטידות, עוגיות, עוגות, גלידות, ג'לי, פודינגים, לחמים וקינוחי פירות. ריבות זעפרן, קרמים ומוסים יקנו ארומה ייחודית. במדינות מסוימות ניתן למצוא זעפרן בתה או בקפה; מומחים רבים בתחום הקולינריה מוסיפים אותו לגבינות וחמאה לצורך ארומה וטעם. שילוב הטעמים האידיאלי הוא אורז וזעפרן, אך באופן כללי תבלין זה מתווסף בדרך כלל למנות חמות של דגים, בשר, פירות ים, עופות, פטריות וירקות.
כיצד לבחור את הזעפרן הנכון
הסטיגמה של הזעפרן צריכה להיות חשוכה - זה מעיד על איכותו. עדיף לסרב לאופציית האבקה, מכיוון שאתה יכול להיתקל בזיוף. אין צורך לקנות הרבה זעפרן בכל פעם, שכן עם הזמן הוא מתייבש, דוהה ומאבד מטעמו הייחודי.
כיצד להשתמש בזעפרן
לבישול מספיקים רק כמה ורידים של זעפרן; במינונים גדולים זה עלול לפגוע בבריאות. תבלין זה לעולם אינו משולב עם אחרים, ולכן אי אפשר למצוא על מדפי החנויות לטאטא תבלינים עם זעפרן בהרכב. הוסף זעפרן למנות חמות 5 דקות לפני הבישול. כדי למקסם את טעמו, תוכלו לטגן את הוורידים במחבת יבשה, ואז לטחון לאבקה.
