מולדת הכמון היא המזרח התיכון, ובאירופה למדו על תבלין זה במאה ה -13. כיום משתמשים בו גם במטבח המזרחי וגם באירופה. זירה מתווספת לפילאף אוזבקי, מרקים, נקניקים ומנות ירקות.
לתבלין זה שמות רבים: זירה, כמון רומאי, קמון, קנים, סמין, זרה. התיבול מתקבל מצמח הכמון - זהו עשב קצר ממשפחת המטריות. לכלים מוסיפים זרעים, הדומים לזרעי קימל, אך בכמון הם כהים וקטנים יותר. ישנם מספר סוגים של צמח זה, אך רק שניים משמשים בבישול: כמון צהוב (פרסי) וקירמינסקי שחור, המכונה גם כמון.
כמון הוא חומר חיטוי רב עוצמה. שימוש קבוע אך לא מוגזם בתיבול זה עוזר להיפטר מפריחות בעור (פצעונים ושחורים) ולהגן מפני נפיחות. זה משפר את העיכול, מומלץ להשתמש בו לנשים מיניקות כדי להגדיל את כמות החלב.
להסרת רעלים מהגוף, מומלץ לשתות משקה העשוי מזרעי כמון, כוסברה ושומר. בשביל זה, כפית אחת מספיקה. יוצקים את כל התבלינים עם 500 מ ל מים רותחים ומתעקשים. משקה זה יעזור לנקות את הגוף מחומרים מזיקים, לשפר את העיכול ולעודד. וכדי לשפר את הזיכרון ולהחזיר את הראייה, עליך לערבב 1 כף. דבש וכפית אחת. כמון ולקחת את התערובת הזו מדי יום.
אבל לזירה יש גם התוויות נגד. אסור לצרוך מאכלים עם תיבול זה אנשים הסובלים ממחלות קשות במעיים (כיבים, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה), כמו גם מי שאינו יכול לסבול אוכל חריף. אין להשתמש יתר בכמון מכיוון שהוא עלול להוביל לבעיות ריאות.
זירה משתלב היטב עם פלפלים אדומים ושחורים, כורכום, קינמון, ג'ינג'ר טחון, ציפורן, ברברי מיובש וכוסברה. זהו חלק מתבלינים הודים רבים, המתווספים לירקות, קטניות ומנות בשר, מרקי תפוחי אדמה.
כדי לחשוף באופן מלא את הארומה של התיבול הזה, הכניסו אותו קודם לקלחת או לטיגון מחומם מראש, ואז לכל שאר המרכיבים. זה הכרחי בעת הכנת ארוחות כבדות, מכיוון שהוא משפר את העיכול ומקל על הסימנים הלא נעימים של אכילת יתר.
לדוגמא, בארצות הברית מכניסים אותו בהכרח לפג'יטו, טאקו, צ'ילי קון קרנה, ביוון - בחומוס ובבולגריה - בנקניקיות. כמון נמצא לעיתים קרובות במרינדות, אך תיבול זה זכה לפופולריותו בזכות הפילאף האוזבקי. זרעי כמון מכניסים לחמוצים, ודגנים טחונים מוכנסים לקונדיטוריה ומאפים.
כדי להוסיף את המנה הנכונה של התיבול הזה למנה, עליכם לזכור שיש 6 גרם זרעים בכפית, ו- 15 גרם בחדר אוכל.
