ברברי הוא ברי בריא וטעים המשמש בבישול וברפואה עוד מימי קדם. יחד עם זאת, רק גרגרי יער בשלים של הצמח משמשים לבישול, ולמטרות רפואיות - כמעט כל חלקיו: עלים, קליפה ושורשים.
פירות יער ברבריים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. מכינים מהם ריבות ושימורים. מיובשים מכניסים אותם למאכלי בשר, בפילאף, מוסיפים לרטבים ומרינדות שונים. התבלין נותן ארומה נעימה וצבע יפה למנה.
להכנת פילאף אוזבקי עם ברברי, קח:
- 700 גרם בשר (כבש או בקר);
- 3 גזרים גדולים;
- 3 ראשי בצל;
- חתיכת פלפל מתוקה אחת;
- 2 כוסות אורז;
- 2 חופן ברברי;
- פלפל, מלח;
- עלה דפנה;
- שמן צמחי.
מחממים שמן צמחי בקלחת. קולפים את הבשר מסרטים וורידים, חותכים לחתיכות ומטגנים. חותכים את הירקות לחתיכות, קוצצים את הגזר לרצועות ושולחים הכל למנה עם בשר. מערבבים את התערובת ומוסיפים את הדובדבן, עלה הדפנה והתבלינים. מלח. יוצקים מים ומבשלים הכל יחד למשך 20 דקות.
מוזגים אורז נקי לקלחת. מכסים ומבשלים פילאף על אש נמוכה עד שהם רכים.
ברברי מכין רטבים מעולים עם חמיצות מוזרה, שמעניקה להם פירות יער. באבחזיה מכינים מברברי מנה המכונה akatsakhur syzbal. להכנת רוטב זה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק ג גרגרי יער טריים;
- 2 כפות אדג'יקה;
- 2 כוסות מים;
- כמה עלי נענע.
שוטפים את גרגרי הברברה ושופכים אותם לסיר. יוצקים מים, שמים עלי נענע. מניחים את הכלים על האש ומבשלים עד שהגרגרים רכים. כותשים את הברברי ומשפשפים את המסה יחד עם המרק דרך מסננת. מכניסים את אדג'יקה לפירה ומערבבים הכל. סיבאל אקצחור מוגש עם מנות בשר אפויות.
במתכון המקורי זהו מרשמנת, אך ניתן להשתמש גם במנטה, זה ייתן טעם רענן נהדר לרוטב.
ברברי מכין משקאות מרעננים מעולים. נסו לבשל לא רק קוואס טעים, אלא גם בריא. יוצקים גרגרים בשלים לצנצנת. מספרם צריך להיות חצי מנפח המכולה. יוצקים מים רותחים קרים על הברברי ומניחים במקום קריר וחשוך. אחרי כמה ימים, משקה מרענן ונעים יהיה מוכן.
גרגרי היער של הצמח הנפלא הזה הם בעלי סגולות ייחודיות לריפוי פצעים, הם מכילים כמות עצומה של חומרים יקרי ערך: ויטמין K, האחראי על תהליכי קרישת הדם בגוף, חומרי פקטין וסוכרים, מלחים מינרליים ורכיבים שימושיים רבים אחרים.
תה צמחים, מרתחים ותמיסות מוכנים מקליפתו, השורשים והעלים של ברברי. למטרות רפואיות, סירופ, קומפוט או מיץ מיוצרים מפירות יער.
ברברי מסייע לדימום חיצוני ופנימי, צהבת, מחלות של כיס המרה והכבד, יש לו השפעה כולטרית, מוריד את לחץ הדם וממריץ חסינות, הוא חומר אנטי דלקתי מצוין. ניתן להמשיך לאורך זמן את רשימת המחלות שבטיפול בהן משמש ברברי.
הגרגרים מכילים חומרים שמסירים רעלים מהגוף ומאטים את תהליך ההזדקנות. הוכח שהם מונעים היווצרות תאים סרטניים וטרשת עורקים. אכלו גרגרי יער טריים, הכניסו אותם למאכלים כתיבול בריא וטעים, שתו שתו והכינו תה ויטמין מעלים צעירים. עם שימוש קבוע בו במזון, זה יעזור לשפר את הבריאות ולשכוח ממחלות רבות לאורך זמן.
