לא סתם גי - גהי או גהי - נקרא בהודו "זהב נוזלי" ונחשב לאחד מדדי השגשוג. חמאה כזו היא המקור הטוב ביותר לחומצות שומן, היא אינה מכילה לקטוז, ולכן היא מתאימה גם למי שלא יכול להרשות לעצמו חמאה רגילה בגלל חוסר הסובלנות שלה. גיא סובל היטב טמפרטורות גבוהות. אם חמאה רגילה מתחילה להישרף כשמחממים אותה ל -120 מעלות, אז גהי אפילו ב -190 - הטמפרטורה האידיאלית לתבשיל וטיגון - נשארת שקופה, עם ארומת קרמל עדינה וטעם אגוזי נפלא.
זה הכרחי
-
- חמאה
- שתי מחבתות
- אחד גדול מהשני או מחבת אחת עם קירות עבים
- גָזָה
- אחסון זכוכית או חרס
הוראות
שלב 1
אי אפשר לקבל גי מעולה מחמאה באיכות נמוכה. בחר שמן טוב, נטול שומנים צמחיים ותוספים אחרים.
שלב 2
אפשר להמיס כמות קטנה של שמן על הכיריים, אבל הרבה שמן, אספקה לשנה מראש, עדיף לחמם אותו בתנור. קילוגרם חמאה יומס על הכיריים תוך שעתיים, ובתנור למשך שעה וחצי, 10 קילוגרמים יחוממו על האש למשך 10 שעות, בתנור - בערך 8. כמה גהי ייצא מ על כמות מסוימת של חמאה תמיד קשה לומר, זה תלוי בכמות שכל זן מכיל מים וחלבון חלב. בדרך כלל, חמאה היא 18% מים, 2% חלבון ו- 80% שומן חלב טהור, אך מדובר במספרים גסים. בממוצע, קילוגרם אחד של חמאה טובה מייצר מעט פחות מ- 800 גרם של הגהי הכי טהור.
שלב 3
הגהי שנמס על הכיריים נקרא גן הגהי. מכינים אותו באמבט מים - תבנית קטנה יותר מונחת בתבנית גדולה יותר והמרווח שנותר ביניהם מוזג עם מים. את החמאה חותכים לחתיכות ומניחים בסיר קטן. מחממים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומחכים עד שמופיע קצף חלבון לבן על פני השמן. זה מוסר בעזרת כף מחוררת. משקעים ייווצרו גם בתחתית הסיר הקטן. מקורות רבים מזהירים עקרות בית כי בשום מקרה אסור להזהיב, להישרף, אך הדבר אינו מאיים עליכם באמבט מים. ברגע שקצף החלבון מפסיק להיווצר, השמן מוכן. עכשיו אתה צריך לסנן אותו דרך בד גבינה נקי לתוך צנצנת זכוכית או סיר חרס. ניתן לאחסן גי עד שנה מבלי לשנות את איכויותיו.
שלב 4
כדי לקבל חמאה, מומסת בתנור - צ'ולה ג'י - צריך לחמם אותה ל -150 מעלות צלזיוס. החמאה, חתוכה לחתיכות קטנות, מונחת בסיר עבה דופן ומכניסה לתנור, הטמפרטורה נשמרת זהה. מדוע שיטה זו טובה? אין צורך לפקוח עין על השמן ולהרחיק את הקצף - ברגע שהגהי מוכן, ניתן להסיר את הקרום הצפוף משטחו בקלות. לוקח בערך שלושת רבעי שעה לחמם כל קילוגרם שמן. אחרי שמוציאים את השמן מהתנור, משחררים אותו מהקרום, צריך לסנן אותו גם למיכל זכוכית או חימר נקי, לקרר ולאחסן אותו.
שלב 5
גיא תופס באופן מושלם תוספים חריפים-ארומטיים. הם מכינים גהי עם פלפל, קורורמה וטעמים של זרעי קימל וציפורן. שמן ציפורן - laung gi - מתקבל על ידי הכנסת 20 ניצני ציפורן, רבע אגוז מוסקט, לא מרוסק לאבקה, אלא שבור לחתיכות, שתי כפות שומשום בשקית גזה נקייה בחמאה מומסת. הכמות שצוינה מספיקה לטעם של קילוגרם שמן אחד. לאחר המסת השמן, יש להסיר את השקית ולהמשיך על פי התוכנית הסטנדרטית - מסננים, מוזגים, מאחסנים.
שלב 6
טעים ובריא במיוחד הוא ג'ינג'י ג'ינג'ר - אדרק ג'י - כדי לבשל אותו, מספיק לזרוק שורש ג'ינג'ר קלוף לחמאה המומסת. אתה צריך כ -3 סנטימטרים של שורש על כל קילוגרם שמן.
