מצה היא אחת המאכלים העתיקים ביותר, הידועים מאז ימי המקרא. זה הופיע במהלך יציאת היהודים ממצרים ועדיין קיים. כמובן, המצות המקראיות היו שונות במקצת מזו שמכינים כעת. עוגות אליפסה או עגולות היו עבות במקצת ממה שהן עכשיו. הם עוצבו בעבודת יד ונאפו במאפיות קהילתיות. בסוף המאה לפני כן החלו להכין מצות מרובעות. עכשיו העוגות יכולות להיות עגולות וסגלגלות. בדרך כלל הם נקנים בבית הכנסת, אך לא תמיד קיימת הזדמנות כזו. לכן ניתן להכין מצות גם בבית.
זה הכרחי
-
- קמח - 3 ק"ג;
- מים - 1
- 5 ליטר;
- לְנַפּוֹת;
- מערוך;
- מזלג;
- תנור אפיה.
הוראות
שלב 1
המצה עשויה מבצק בלתי מוצא. אין צורך באוכל לבישול, למעט קמח ומים. כעת יש למכירה מצות שונות, כולל בתוספת סוכר וביצים. עם זאת, הטורטיות המסורתיות צריכות להיות נקיות מכל תוספים. מנפים מראש את הקמח ומפזרים עליו שקף. צרו חור בחלקו העליון.
שלב 2
מוזגים מים קרים ל"מכתש ". זה צריך להיעשות בהדרגה, בזרם דק. ללוש את הבצק. חייבים ללוש את זה מהר מאוד. המהירות חשובה לא רק כמחווה למסורת. בבצק בלתי מוצא אין אלמנטים שימנעו היווצרות גושים. עיכוב יוביל לכך שבמקומות מסוימים המסה תתחיל להתייבש, ולא יהיה קל להפוך אותה להומוגנית ואלסטית.
שלב 3
מקמחים את המשטח שעליו תגלגלו את הטורטיות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. לפעמים הם מכינים עוגה אחת מרובעת ענקית בגודל של שולחן אוכל, ואז חותכים אותה עם סכין לריבועים אחידים או חותכים עוגות עגולות עם צלוחית. ניתן לחלק את הבצק למספר חלקים ומיד לרדד את העוגות בצורה הרצויה. בכל מקרה, הם צריכים להיות דקים מאוד, לא עבים יותר מסנטימטר וחצי. בתקופת התנ ך, העשירים שיחדו את האופים כדי להכין מצות דקות.
שלב 4
השתמש במזלג כדי לנקר את העוגות בכמה מקומות. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 150 מעלות צלזיוס. מצה לא נאפית לאורך זמן. מרגע שנכנסות טיפות המים הראשונות לקמח, לא צריכות לעבור יותר מ- 18 דקות עד לסיום האפייה. לכן, לפני שמכניסים את העוגות לתנור, יש לחמם אותן לטמפרטורה המתאימה.
שלב 5
מצא קיים לא רק כמנה עצמאית. זה יכול להיות חלק ממאכלים אחרים. חלק מהמנות עשויות מקמח מצה. להכנתו עליכם לאפות תחילה את המצה ואז לטחון אותה לאבקה במכתש.
