פסטה עם רוטב יכולה להיות שונה מאוד. אחרי הכל, ישנם יותר מתריסר מסוגי הפסטה העיקריים באיטליה, ואפשר להוסיף להם כמה מאות רטבים שונים. לאחר ששלטתם בכללים הבסיסיים להכנת פסטה ורוטב, תוכלו לשנות בבטחה את המתכונים ולהגיש בכל פעם מנה חדשה, דשנה וארומטית.
איך לבשל פסטה כמו שצריך
על מנת לבשל כל סוג של פסטה תזדקק להרבה מים. האיטלקים מחשבים את כמותה בשיעור של ליטר אחד על כל מאה גרם מוצרים יבשים, בתוספת ליטר נוסף. אז, כדי להרתיח 500 גרם פסטה, אתה צריך 6 ליטר מים. פסטה מונחת במים רותחים, מביאה לרתיחה ומבושלת ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם.
האיטלקים מאמינים שעל כל 100 גרם פסטה צריך לשים 10 גרם מלח.
פסטה ביצה טרייה כמו פטוצ'יני, טליאטלה, עלי לזניה מבושלים רק כמה דקות - 2-3. דק ויבש, מחיטת דורום וללא ביצים, הרתיח במשך 7 עד 10 דקות. פסטה עבת קירות העשויה מחיטת דורום מבושלת לזמן הארוך ביותר - מ -10 עד 15 דקות. אם מוסיפים לפסטה רוטב סמיך וחם והומוגני, הוא מעט מבושל, ומכניסים חם לרוטב כדי שהפסטה כבר תבושל בתוכו. אז הפסטה רוויה ברוטב כמה שיותר. אם הרוטב הוא בשר טחון או מרכיבים קצוצים, מבשלים את הפסטה עד שהיא מבושלת. כמו כן, בישלו את הפסטה עד שהיא מבושלת אם אתם מתכוונים לערבב אותה עם פסטו או רטבים עשויים שמן זית, מבלי לחמם אותה.
איך בוחרים רוטב פסטה
לאיטלקים יש מדע שלם כיצד לבחור רוטב לפסטה, אך אם אינך מתיימר להיות שף מקצועי, מספיק לזכור כלל פשוט - רטבים הומוגניים מתאימים לזני פסטה חלקים, ורטבים עבים עם חתיכות ירקות, בשר או דגים מתאימים לגלי גלי. זאת בשל העובדה שרטבי פירה נספגים טוב יותר במשטח החלק של הפסטה, והנתחים הקצוצים מחליקים ממנה, אך בחריץ הם נתקעים.
לכן, למשל, האיטלקים אינם מכירים בספגטי בולונז כמנה "שלהם", שכן רוטב בולונז בשרי, מבחינתם, אינו מתאים לספגטי ארוך, אפילו.
באיטליה אומרים גם ש"פחות זה יותר "לרוטב, כלומר ככל שתשתמשו פחות במרכיבים כך תוכלו לטעום יותר. ברוטב הפסטה הפשוט ביותר יש רק שלושה מרכיבים - שמן זית, גבינת כבשים מגורדת ועזרה נדיבה של פלפל שחור גרוס טרי. הבסיסים העיקריים לרטבים מורכבים יותר הם עגבניות מרוסקות או שמנת. לכן, אם תוסיפו מעט שום מטוגן ובצל, בזיליקום טרי לרוח הסחר בעגבניות, ואז תבשיל - תקבלו את רוטב המרינרה המפורסם. חמאה מומסת מהולה בשמנת כבדה, מלח, פלפל וגבינת פרמזן מגוררת - רוטב אלפרדו עדין. ניתן להוסיף מרכיבים רבים לשני הרטבים הבסיסיים האלה - בשר טחון מטוגן, בייקון, חתיכות עופות מבושלים, עשבי תיבול חריפים, ירקות, פירות ים. לאחר ששלט בכמה מתכונים לרטבים איטלקיים, לאחר זמן מה תוכלו ליצור בביטחון וריאציות משלכם.
