ההבדל העיקרי בין מרק דגים של מרסיי לדגים רגילים הוא שניתן להכין אותו מדגי ים מגזעים שונים. לכן, כל אחד יכול להוסיף אליו את הדגים שהוא הכי אוהב.
זה הכרחי
-
- דגי ים - 1.5 ק"ג;
- שמן זית (או כל שמן צמחי) - 6 כפות;
- בצל - 1 יח ';
- עגבניות טריות - 6 יח ';
- תפוחי אדמה - 6 יח ';
- שום - 2-3 שיני;
- פלפל וזעפרן לפי הטעם;
- אוסף עשבי תיבול (קצוצים דק) - 2 כפות.
הוראות
שלב 1
קח סיר עמוק. מוזגים לתוכו שמן זית ומטגנים בו את הבצל הקצוץ דק עד שהוא מזהיב (כעשר דקות).
שלב 2
מוסיפים לסיר עגבניות ועשבי תיבול קצוצים דק: שמיר, זעפרן, עלה דפנה, פטרוזיליה ומלוחים. אם אתם מכינים מרק דגים עם ריח חזק, הוסיפו ענף נענע או טרגון לריכוךו. השאירו את הירקות להתבשל על אש נמוכה.
שלב 3
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים אותם לפרוסות קטנות. מניחים בסיר ומבשלים כמה דקות כדי שתפוחי האדמה יספגו את ניחוחות עשבי התיבול.
שלב 4
מניחים מעל את הדג המקולף והחרוך, חתוך לחתיכות. כדאי לנסות לפרוס את החלקים בשכבה אחת.
שלב 5
כעבור שתיים או שלוש, שפכו מים רותחים על תכולת המחבת, בקצב של מאתיים מיליליטר מים לאדם, ומאה מיליליטר מעל (בערך כל כך הרבה יתאדה ממרק הדגים במהלך הרתיחה).
שלב 6
הביאו לרתיחה את מרק הדגים, והפחיתו את האש, התבשלו במשך עשרים דקות. אם נוצר קצף על פני השטח, החלק אותו בעדינות בעזרת כף.
שלב 7
מוציאים את הדג ומניחים אותו במקום חם. ואז מוסיפים את הקמח המטוגן בשמן לאוזן. מלח.
שלב 8
מניחים את נתחי הדג בצלחות, מורחים סביבם את פרוסות תפוחי האדמה (מחצית ממה שבושל באוזן).
שלב 9
נגב את האוזן שנותרה בתבנית דרך מסננת.
שלב 10
מטגנים את פרוסות הלחם בשמן עד שהן פריכות. מרחו את השום על הלחם והניחו בקערות (חתיכה אחת בכל פעם). מלא את האוזן.
